"О еде и не только..."

Щи из кислой капусты на курином бульоне Куски курицы опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист (поломать на кусочки), стебли укропа, маленькую луковицу, душистый перец (3-4 горошины) и сварить на небольшом огне. Курица готовится быстро. Зажарка: лук-порей, лук репчатый, болгарский перец, сельдерей стеблевой (немного). Обжарить на растительном масле, далее добавить помидор без кожицы (фото) и квашеную капусту (у меня с морковью). Обжарить на среднем огне аккуратно перемешивая до лёгкой румяности капусты. Бульон процедить, мясо разобрать, зажарку добавить. По желанию добавить картофель (я сегодня не добавляла). Томить минут 40 (после закипания) на небольшом огне. Попробовать на соль, перец и если хотите добавить больше кислоты - капустный рассол добавьте, но не забудьте довести до кипения щи и проварить пару минут. Свежая зелень при подаче и будет Вкусно! 😏👌

Салат с дайконом и варёный говяжий язык Язык говяжий (у меня 1,200) хорошо промыть, опустить в холодную воду, довести до кипения. Снять обильную пену. Добавить в бульон: душистый перец 6-7 горошин, 2 лавровых листа, стебли укропа, 2 крупных зубчика чеснока. Уменьшить огонь до слабого кипения воды, накрыть крышкой почти полностью и варить до готовности. Я варила 2,5 часа. Далее, очистить язык надо. Кто-то язык предварительно держит под холодной водой, но я этого не делаю. Слегка надрезаю верхнюю кожицу и за несколько секунд язык прекрасно очищается. А если чистится плохо - отправляйте обратно его в кастрюлю. Вы его не доварили. Доваривайте. Что касается того, что можно обжечь руки: я привыкла к горячему, не обжигаю. Вы можете помогать чистке вилкой, как вариант. Очищенный язык верните в выключенный бульон минут на 20. Напитается бульоном. Салат с дайконом. Дайкон очистить и натереть на тёрку: можете на "корейскую". Я сегодня натирала на обычную, крупную тёрку. Редьку посолите по вкусу, добавьте 1/2 чайной ложки сахара, чайную ложку лимонного сока (за неимением, можете заменить на уксус). Хорошо перемешайте. Плотно накройте и оставьте минут на 15. Далее, перемешайте ещё раз. Отожмите сок, который совсем не нужен. Вылейте его. В салат добавьте свежие огурцы, и вареёные яйца. На одну среднюю редьку: 2 огурца и 2 варёных яйца. Добавьте свежую кинзу. Заправляла я сметаной (можете заменить на натуральный йогурт). Перемешайте. Дайте постоять салату минут 5. Затем уже попробуйте на соль и подсолите если надо. Сочетание салата с варёным языком - Вкусно! 😏👌

Рецепт проверен) Готовлю сегодня чебуреки. Рецепт повторю. Чебуреки Тесто: 600 гр просеянной муки. Сделать в муке углубление и влить в него: 300 млг тёплой воды, предварительно растворов в ней 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли (без горки), влить 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 столовые ложки водки. Замесить тесто. Ладошки можете смазать немного маслом. Хорошо вымешайте. Если тесто после замеса всё равно липнет, можно добавить 1 столовую ложку муки, примерно. Тесто должно быть мягким и тёплым, как мочка вашего уха) Уберите в пакет на 30 минут ваше тесто для отдыха. Фарш: говядина/свинина/курица у меня сегодня. Пропустить через мясорубку 2 раза. Добавила луковицу, 2 зубчика чеснока, соль, перец, хмели-сунели, свежие кинзу и укроп. Перемешать, добавить воды или бульон, чтобы размягчить фарш. На 400 гр фарша, примерно 1/2 стакана у меня ушло. Рабочую поверхность присылайте мукой. Скалку тоже. Тесто слепить в колбасу диаметром в 5 см. Разделите на 8 частей. Из каждой части сформируйте колобок, из коробка тонко раскатайте лепёшку. Высота теста у меня 2 мм. Слепите чебуреки (фото). При лепке старайтесь максимально удалить из чебуреки воздух. Тщательно зажмите краешки и вилкой сделайте зубчики. Это не для красоты, это чтобы края прочно закрепились. Готовить на огне на 1 единицу больше среднего в хорошо раскалённом масле. После 4-х чебцреков, масло лучше поменять, если мясной сок немного, но протёк. Масло должно быть прозрачным, в общем. Доведите до румяности одну сторону, аккуратно переверните на вторую сторону. В среднем, на каждую сторону, по времени, получается 2,5-3 минуты. Вкусно! 😉👌

Бублики. Не советские, как за 5 копеек, другие, но бублики) В 200 мл тёплой воды растворите 2 столовые ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли. Добавьте сухие дрожжи (французские, 11 гр лучше!). Оставьте на 15 минут, примерно, чтобы дрожжи заработали. Добавьте сливочное масло 60 гр (растопите). Добавьте 150 мл тёплого молока. Добавила ванилина на кончике ножа, но это по желанию. Начинайте просеивать муку, чтобы получилось, слегка липнущее у рукам тесто. У меня ушло 600 гр, примерно. Тесто уберите в тепло, не забыв накрыть влажным и тёплым полотенцем. Когда тесто увеличится в 2 раза, сеголня у меня тесто подошло быстрее, примерно, за 50 минут, опрокиньте тесто из миски на присыпанная мукой рабочую поверхность. Припылите мукой и руками примните аккуратно в прямоугольный пласт (фото). Сверните рулетом и следите "колбасу" (фото). Разделите на 8 частей. Каждую часть скатайте в шар. Сформируйте бублики: я аккуратно протыкаю пальцем середину шара и растягиваю просто. Внутренний диаметр 10 см. Прикройте заготовки бубликов полотенцем и оставьте кипятить 2 литра воды. За это время застелите противень пергаментной бумагой и хорошо её промаслите. Когда вода закипит, добавьте в воду 2 ст. ложки мёда или сахара. Растворите. Включите на разогрев духовку 210°. В кипящую воду, по одному на 10 секунд выкладывайте бублик (за воемя, пока вы кипятили воду, они станут пышнее). Пока считаете до десяти)), поливайте бублик сверху кипящей сладкой водой это всё быстро и несложно. С помощью шумовки, достаньте бублик и переложите на противень. Так же поступите с каждым бубликом. Пока вы всё варите, бублики предыдущие подсохнут немного. Выпекала 20 минут. Вкусно! 😉👌

Рыбная солянка Лосось у меня сегодня. Очень мне нравится эта рыба тем, что она дикая, не искусственно-выращенная. Плотное, вкусное мясо. Сразу скажу о картофеле. Можно добавить, если хотите. Готовят по-,разному. И я не добавляю морковь в зажарку, она у меня в бульоне варится. Огурцы выбирайте бочковые лучше, конечно, по возможности. Первым делом надо сварить бульон. В бульон пойдёт: голова, хвост, хребет рыбный. Я добавляю стебли укропа, морковь, лук, щепотку кориандра молотого. На небольшом огне, минут 40. В это время, в другой кастрюле, в которой вы будете готовить солянку обжариваете на смеси оливкового (можно и растительное, конечно) и сливочного масла обжариваете прямо у в кастрюле: лук (у меня порей и обычный) до прозрачности, добавляете томатную пасту, разбавленную рыбным бульоном (у меня сегодня был густой сок "поми") примерно 2/3 стакана сока томатного у вас должно быть. Огурцы солёные (натёрда на крупной тёрке). Обжариваете минуты две. Далее, добавляете куски сырой рыбы. Мелко не надо нарезать. Примерно размером со спичечный коробок, но по высоте, как высота двух коробков)) Увеличивайте огонь на максимум и быстро обжариваете рыбу, примерно, по минуте с каждой стороны. Видео сняла короткое) Далее, в кастрюлю с луком, томатом и рыбой, вливаете процеженный бульон. Регулируйте густоту супа сразу. Я люблю средний, чтобы бульончик рыбный был. Доводите до кипения. Добавляете: маслины, каперсы, лимонный сок (регулируйте кислоту сами), молите по вкусу. Уменьшайте огонь и варите ешё минут 10. Накрываете крышкой, убираете с огня. Супу надо настояться хотя бы полчаса. При подаче: лимон, свежая зелень, каперсы. Вкусно! 😏👌