ДеревенскаяСтряпуха

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ При жарке мяса в духовке, его следует поливать только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно становится твердым. Что бы мясо в духовке не пригорело и не стало сухим, поставьте туда небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания. Когда жарите шницели или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жаренье жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным и жестким. Во время жарки, жир меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, целые – меньше чем нарезанные кусочками. Что бы лучше сохранить витамины во время варки овощей, овощи закладывают только в кипящую жидкость, небольшими порциями. Овощные кушанья, супы, гарниры варят в посуде с плотно закрытой крышкой.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ Мясной бульон будет иметь золотистый цвет, если в него положить луковицу. Так же можно использовать чистую луковую шелуху. При варке бульонов, как мясных так и овощных, для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус. Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно , чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить шумовкой, иначе она испортит внешний вид и вкус блюда.