The Бык

Говядина — один из самых универсальных продуктов в мировой кухне. Она одинаково хороша в легких закусках, сытных салатах, супах и блюдах на гриле. Если вы думаете, что из говядины готовят только стейки, вот 10 блюд, которые доказывают обратное. Для карпаччо используют говяжью вырезку — самую нежную часть туши. Благодаря отсутствию жестких волокон мясо можно нарезать очень тонкими ломтиками, сохранив его естественную текстуру и вкус. Классическое пастрами чаще всего готовят из грудинки, но также используют лопатку или тонкий край...

Кажется, что выбрать стейк — задача только для тех, кто отлично разбирается в мясе. В меню десятки незнакомых названий: рибай, стриплойн, филе-миньон, мачете, фланк... Неудивительно, что многие выбирают бургер или пасту, откладывая знакомство со стейками «на потом». На самом деле все гораздо проще. Если вы никогда не пробовали стейк из говядины, достаточно знать несколько правил. Тогда первый опыт точно окажется удачным. Если спросить шеф-поваров, какой стейк выбрать новичку, большинство без раздумий ответит: рибай...

Астрологи могут спорить сколько угодно, но мы уверены: у каждого знака зодиака есть свой идеальный стейк. Одни любят быть в центре внимания, другие раскрываются постепенно, а третьи всегда удивляют. Проверим, совпадает ли ваш характер с характером мяса. Если Овен заходит в ресторан, то вряд ли попросит официанта: "Посоветуйте что-нибудь неяркое". Он любит открывать новое и быть первым. Таким же характером обладает Мачете. Этот альтернативный стейк вырезают из диафрагмы бычка. Он не самый известный, зато обладает ярким мясным вкусом, крупными волокнами и невероятной сочностью...

За годы работы я услышал, наверное, тысячи вопросов. Какой стейк самый вкусный? Сколько ресторанов вы открыли? Как выбрать хорошее мясо? Но чаще всего меня спрашивают совсем другое: "Как вам удается держать такие цены?" И знаете, что меня удивляет? Почти все уверены, что если ресторан красивый, мясо качественное, а залы полные, то цены обязательно должны быть выше. Будто дорогой ресторан — это единственный возможный путь к успеху. Я никогда так не считал. Когда мы открывали первый THE БЫК, я представлял себе не интерьер...