Кухня Италии

Поздравляю всех с этими замечательными праздниками! Чтобы сбывались все ваши мечты, денег полные штаны, любовь к себе! Верьте в то что вы справитесь и достигните всех целей в новом году!

Подумав и решить что одного блюда на Новый год и Рождество будет мало, расскажу ещё об одном. Когда речь заходит об основных блюдах, у вас действительно очень широкий выбор, но мы делаем его в пользу фаршированного каплуна. Это элегантное, эффектное блюдо сразу воскрешает в памяти образ стола, накрытого по случаю самого особенного праздника года. Его можно приготовить даже за день до праздника, чтобы в день Рождества вы могли просто поставить каплуна в духовку и посвятить себя людям, которых любите больше всего! Медленное, продолжительное приготовление очень важно для того, чтобы мясо получилось нежным; не следует забывать и о выборе начинки Ингредиенты на 6 порций: 1 петух каплун (1,5 - 2,0 кг), 250 г смеси говяжьего и свиного фарша, 120 г бекона, 1 груша, 1 яблоко, 1 большой зубчик чеснока (или 2 маленьких), 1 зеленый лук (или одна небольшая луковица), 1 яйцо, 2 ломтика хлеба, 1 пучок свежей петрушки, 1 ст.л вустерского соуса, 1 щепотка мускатного ореха, белое вино (опционально), соль и перец. Для гарнира: 300 г брюссельской капусты, 200 мл жирных сливок, 100 г свежего шпика, 1 зубчик чеснока, петрушка. Приготовить начинку. В миске смешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и рубленым чесноком. Добавить размоченный в молоке хлеб, яблоко и грушу, очищенные и нарезанные на маленькие кубики. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соусом Вустер. Добавить яйцо, чтобы все хорошо связать и вымесить руками до получения однородной массы. Положить птицу грудкой вверх. Используя острый нож, сделать продольный разрез с одной стороны грудки вдоль центральной кости каркаса. То же самое сделать с другой стороны. Двигаясь вниз, снять мясо вдоль кости с одной стороны и с другой. Мясо отделить от остова и отдельных костей, стараясь не проколоть кожу. Эта операция представляется более сложной, чем она есть на самом деле. Преимущество каплунов при разделке в том, что их кожа толстая и нужно лишь соблюдать осторожность,чтобы не разрезать ее. Разложить птицу, приправить солью и перцем. Выложите начинку в центральную часть тушки. Зашить брюшко. Птице без костей придать первоначальную форму, чтобы создалась иллюзия цельной тушки. Натереть тушку со всех сторон солью и молотым перцем, обернуть полосками бекона, а кончики ног-фольгой. Положить птицу брюшком вверх на смазанный маслом противень, долить немного белого вина и запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов в течение двух часов, поливая как можно чаще вином и соком, который стекает на противень. После того как петух каплун испечётся, его нужно выдержать в выключенной духовке около 30 минут. Сок равномерно распределится и при разрезании не будет вытекать, птица останется сочной и нежной. подготовить гарнир. Отварить брюсельскую капусту в кастрюле с небольшим количеством воды или,что предпочтительнее, приготовить на пару. Поджарить на сковороде бекон, нарезанный кубиками и мелко нарезанный чеснок. Добавить приготовленную брюсельскую капусту, сливки, немного проварить, чтобы смешались вкусы. Подавать фаршированного петуха каплуна с брюсельской капустой в сопровождении итальянского игристого вина🍷

Ho-ho-ho! Скоро предверье Нового года и Рождества. Какое может быть Рождество в Италии без тортеллини в бульоне? Это первое блюдо родом из Эмилия-Романья со временем стало главным на итальянских столах 25 декабря. Это фирменное блюдо, приготовленное дома или купленное в магазине, состоит из яичной пасты с начинкой из смеси мяса с пармезаном. Вкуснее всего оно в горячем, ароматном мясном бульоне, которым можно наслаждаться ложка за ложкой. Это лучший способ начать рождественский ланч или ужин… орех. Теперь можно приступать к лепке тортеллини. Для этого сложите противоположные углы квадрата так, чтобы у вас получился треугольник. Выгоните руками лишний воздух и сильно прижмите края теста. Если тесто слишком сухое и не хочет слепливаться, необходимо смочить края водой. Далее сверните основание треугольника к верхнему углу и соедините концы теста между собой, обернув их вокруг указательного пальца. У вас должно получиться изделие в виде кольца. Отварите тортеллини в кипящем бульоне примерно 4-5 минут. Подавайте в глубоких тарелках вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав натертым пармезаном.

Ciao٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ В прошлом посту я рассказывала про термины итальянской кухни. Там было полное понятие, что такое рагу. И теперь вы задались вопросом, как же приготовить этот соус? Сейчас расскажу! Ингредиенты на 6 порций Бекон 100 г Оливковое масло по вкусу Соль по вкусу Репчатый лук 1 штука Стебель сельдерея 1 штука Морковь 1 штука Свиной фарш 200 г Говяжий фарш 300 г Цельное молоко ½ стакана Вода ½ стакана Томатная концентрированная паста 30 г Молотый черный перец по вкусу Инструкция приготовления 1. Мелко нарезать бекон. На сковороду полить немного масла и обжарить бекон с солью и черным перцем. 2. Затем добавить на сковороду мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь (все нарезается вручную). Убавить огонь и тушить почти до готовности. 3. Добавить свиной фарш и продолжать тушить на медленном огне. Когда свиной фарш будет готов, добавить говяжий фарш и продолжать готовить на медленном огне. 4. Добавить полстакана цельного молока. Оставить готовиться до полного впитывания жидкости. Затем в небольшом количестве теплой воды, разбавить концентрированную томатную пасту и добавить к мясу. Оставить тушиться на 3 часа. Ваш соус готов!

Всем доброго времени суток! И сегодня я решила вам рассказать немного о кулинарных терминов итальянской кухни(~˘▾˘)~ Речь довольно сложная вещь, но если понять смысл будет намного легче воспринимать окружающий мир. И так приступим! Паста: Это макаронные изделия разной формы, часто именуемые в народе макаронами. Большая часть пасты экструдирована, то есть выдавлена через маленькие профилированные отверстия - это спагетти и всевозможные фигурные пасты. Меньшая часть — паста, тесто для которой раскатано руками или машинкой и после вырезано специальным ножом. Например, феттуччини, папарделле. Но и эти виды пасты могут быть экструдированны в промышленности. Причём экструдированная паста при прочих равных условиях более интересна для кулинара, так как в процессе выдавливания на том месте, где она вылезает из фильер, возникает лёгкая шершавость. Эти бугорки и шероховатости способствуют удержанию соуса. Семолина: Очень важный компонент итальянской кухни — мука из твёрдых сортов пшеницы, по консистенции напоминающая манку и главным образом использующаяся для производства пасты. От других видов муки отличается высоким содержанием клейковины. Семолина — это именно крошка, её не перемалывают в тончайший порошок. Паста, приготовленная из семолины, имеет узнаваемый ярко выраженный вкус пшеницы, именно поэтому её используют для производства большинства видов этого продукта. В первую очередь из семолины делают пасту, во вторую — хлеб, особенно на юге, например на Сицилии. Семолину добавляют в тесто, и из-за этого хлебный мякиш получается более плотным и ярко-жёлтого цвета (из-за содержащегося в семолине приличного количества каротина). Также из семолины делают пудинг разной консистенции, от жидкого до очень плотного в разных странах. Рагу: Да, да! Это фундаментальное понятие итальянской кухни, означающее здесь не то же самое, что во французской. Слово «рагу» по-французски пишется ragoût, по-итальянски — ragù. Рагу во французской традиции — это такая сборная солянка, приготовленная из всего, что есть в холодильнике. У итальянцев рагу — это соус для пасты, как правило, содержащий мясо. Существует два канонических рагу: неаполитанское и болонское. Неаполитанское классическое рагу: Очень сложный продукт, который в идеале готовится примерно шесть-семь часов из разных видов мяса. Техника и основа этого рагу — один из краеугольных камней итальянской кухни. Как правило, это рагу готовят из мясных деликатесов с добавлением говядины. Кроме этого, в состав входят вино и паста из томатов. При поэтапном добавлении всех компонентов в процессе приготовления блюдо уваривается и карамелизуется, а мясо буквально тает. Рагу имеет одновременно винный, сладкий, овощной, мясной и слегка копчёный дух. Это идеальное сопровождение для пасты. Болонское рагу —«Болоньезе»: Это рагу, которое готовится гораздо быстрее неаполитанского, и в конце в него — в томатно-мясную основу — как правило, добавляется молоко или сливки. За пределами Италии существует чудовищная путаница с этим блюдом — скорее всего, заказывая спагетти «Болоньезе», вы получите макароны с фаршем, затушенным в томатном пюре. Оссо буко: Классический пример утилизации дешёвого мяса. Голяшка, напиленная поперёк вместе с костью и затем тушёная. Оссо буко в переводе означает «полая кость», на срезе видны мышцы и костный мозг. Тушат куски голяшки с соусом довольно долго, так что в итоге получается очень приятный, тающий, жирный и сытный продукт. В России так голяшки практически нигде не пилят, в магазине они появляются редко. Софрито: Ароматическая овощная основа огромного количества блюд итальянской кухни — смесь порубленного мелкими кубиками лука, сельдерея и моркови. Соотношение компонентов можно варьировать, к ним можно что-то добавлять, но эти три остаются неизменными. Огромное количество итальянских блюд начинаются с того, что готовится и обжаривается софрито, и уже потом добавляются основные ингредиенты. Например, оссо буко — это замечательный пример использования софрито. Гремолата Пряная смесь, мелко порубленная и смешанная с солью, которой посыпают готовые блюда для п