Кухня Италии

Поздравляю всех с этими замечательными праздниками! Чтобы сбывались все ваши мечты, денег полные штаны, любовь к себе! Верьте в то что вы справитесь и достигните всех целей в новом году!

Подумав и решить что одного блюда на Новый год и Рождество будет мало, расскажу ещё об одном. Когда речь заходит об основных блюдах, у вас действительно очень широкий выбор, но мы делаем его в пользу фаршированного каплуна. Это элегантное, эффектное блюдо сразу воскрешает в памяти образ стола, накрытого по случаю самого особенного праздника года. Его можно приготовить даже за день до праздника, чтобы в день Рождества вы могли просто поставить каплуна в духовку и посвятить себя людям, которых любите больше всего! Медленное, продолжительное приготовление очень важно для того, чтобы мясо получилось нежным; не следует забывать и о выборе начинки Ингредиенты на 6 порций: 1 петух каплун (1,5 - 2,0 кг), 250 г смеси говяжьего и свиного фарша, 120 г бекона, 1 груша, 1 яблоко, 1 большой зубчик чеснока (или 2 маленьких), 1 зеленый лук (или одна небольшая луковица), 1 яйцо, 2 ломтика хлеба, 1 пучок свежей петрушки, 1 ст.л вустерского соуса, 1 щепотка мускатного ореха, белое вино (опционально), соль и перец. Для гарнира: 300 г брюссельской капусты, 200 мл жирных сливок, 100 г свежего шпика, 1 зубчик чеснока, петрушка. Приготовить начинку. В миске смешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и рубленым чесноком. Добавить размоченный в молоке хлеб, яблоко и грушу, очищенные и нарезанные на маленькие кубики. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соусом Вустер. Добавить яйцо, чтобы все хорошо связать и вымесить руками до получения однородной массы. Положить птицу грудкой вверх. Используя острый нож, сделать продольный разрез с одной стороны грудки вдоль центральной кости каркаса. То же самое сделать с другой стороны. Двигаясь вниз, снять мясо вдоль кости с одной стороны и с другой. Мясо отделить от остова и отдельных костей, стараясь не проколоть кожу. Эта операция представляется более сложной, чем она есть на самом деле. Преимущество каплунов при разделке в том, что их кожа толстая и нужно лишь соблюдать осторожность,чтобы не разрезать ее. Разложить птицу, приправить солью и перцем. Выложите начинку в центральную часть тушки. Зашить брюшко. Птице без костей придать первоначальную форму, чтобы создалась иллюзия цельной тушки. Натереть тушку со всех сторон солью и молотым перцем, обернуть полосками бекона, а кончики ног-фольгой. Положить птицу брюшком вверх на смазанный маслом противень, долить немного белого вина и запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов в течение двух часов, поливая как можно чаще вином и соком, который стекает на противень. После того как петух каплун испечётся, его нужно выдержать в выключенной духовке около 30 минут. Сок равномерно распределится и при разрезании не будет вытекать, птица останется сочной и нежной. подготовить гарнир. Отварить брюсельскую капусту в кастрюле с небольшим количеством воды или,что предпочтительнее, приготовить на пару. Поджарить на сковороде бекон, нарезанный кубиками и мелко нарезанный чеснок. Добавить приготовленную брюсельскую капусту, сливки, немного проварить, чтобы смешались вкусы. Подавать фаршированного петуха каплуна с брюсельской капустой в сопровождении итальянского игристого вина🍷

Ho-ho-ho! Скоро предверье Нового года и Рождества. Какое может быть Рождество в Италии без тортеллини в бульоне? Это первое блюдо родом из Эмилия-Романья со временем стало главным на итальянских столах 25 декабря. Это фирменное блюдо, приготовленное дома или купленное в магазине, состоит из яичной пасты с начинкой из смеси мяса с пармезаном. Вкуснее всего оно в горячем, ароматном мясном бульоне, которым можно наслаждаться ложка за ложкой. Это лучший способ начать рождественский ланч или ужин… орех. Теперь можно приступать к лепке тортеллини. Для этого сложите противоположные углы квадрата так, чтобы у вас получился треугольник. Выгоните руками лишний воздух и сильно прижмите края теста. Если тесто слишком сухое и не хочет слепливаться, необходимо смочить края водой. Далее сверните основание треугольника к верхнему углу и соедините концы теста между собой, обернув их вокруг указательного пальца. У вас должно получиться изделие в виде кольца. Отварите тортеллини в кипящем бульоне примерно 4-5 минут. Подавайте в глубоких тарелках вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав натертым пармезаном.

Ciao٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ В прошлом посту я рассказывала про термины итальянской кухни. Там было полное понятие, что такое рагу. И теперь вы задались вопросом, как же приготовить этот соус? Сейчас расскажу! Ингредиенты на 6 порций Бекон 100 г Оливковое масло по вкусу Соль по вкусу Репчатый лук 1 штука Стебель сельдерея 1 штука Морковь 1 штука Свиной фарш 200 г Говяжий фарш 300 г Цельное молоко ½ стакана Вода ½ стакана Томатная концентрированная паста 30 г Молотый черный перец по вкусу Инструкция приготовления 1. Мелко нарезать бекон. На сковороду полить немного масла и обжарить бекон с солью и черным перцем. 2. Затем добавить на сковороду мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь (все нарезается вручную). Убавить огонь и тушить почти до готовности. 3. Добавить свиной фарш и продолжать тушить на медленном огне. Когда свиной фарш будет готов, добавить говяжий фарш и продолжать готовить на медленном огне. 4. Добавить полстакана цельного молока. Оставить готовиться до полного впитывания жидкости. Затем в небольшом количестве теплой воды, разбавить концентрированную томатную пасту и добавить к мясу. Оставить тушиться на 3 часа. Ваш соус готов!

Всем доброго времени суток! И сегодня я решила вам рассказать немного о кулинарных терминов итальянской кухни(~˘▾˘)~ Речь довольно сложная вещь, но если понять смысл будет намного легче воспринимать окружающий мир. И так приступим! Паста: Это макаронные изделия разной формы, часто именуемые в народе макаронами. Большая часть пасты экструдирована, то есть выдавлена через маленькие профилированные отверстия - это спагетти и всевозможные фигурные пасты. Меньшая часть — паста, тесто для которой раскатано руками или машинкой и после вырезано специальным ножом. Например, феттуччини, папарделле. Но и эти виды пасты могут быть экструдированны в промышленности. Причём экструдированная паста при прочих равных условиях более интересна для кулинара, так как в процессе выдавливания на том месте, где она вылезает из фильер, возникает лёгкая шершавость. Эти бугорки и шероховатости способствуют удержанию соуса. Семолина: Очень важный компонент итальянской кухни — мука из твёрдых сортов пшеницы, по консистенции напоминающая манку и главным образом использующаяся для производства пасты. От других видов муки отличается высоким содержанием клейковины. Семолина — это именно крошка, её не перемалывают в тончайший порошок. Паста, приготовленная из семолины, имеет узнаваемый ярко выраженный вкус пшеницы, именно поэтому её используют для производства большинства видов этого продукта. В первую очередь из семолины делают пасту, во вторую — хлеб, особенно на юге, например на Сицилии. Семолину добавляют в тесто, и из-за этого хлебный мякиш получается более плотным и ярко-жёлтого цвета (из-за содержащегося в семолине приличного количества каротина). Также из семолины делают пудинг разной консистенции, от жидкого до очень плотного в разных странах. Рагу: Да, да! Это фундаментальное понятие итальянской кухни, означающее здесь не то же самое, что во французской. Слово «рагу» по-французски пишется ragoût, по-итальянски — ragù. Рагу во французской традиции — это такая сборная солянка, приготовленная из всего, что есть в холодильнике. У итальянцев рагу — это соус для пасты, как правило, содержащий мясо. Существует два канонических рагу: неаполитанское и болонское. Неаполитанское классическое рагу: Очень сложный продукт, который в идеале готовится примерно шесть-семь часов из разных видов мяса. Техника и основа этого рагу — один из краеугольных камней итальянской кухни. Как правило, это рагу готовят из мясных деликатесов с добавлением говядины. Кроме этого, в состав входят вино и паста из томатов. При поэтапном добавлении всех компонентов в процессе приготовления блюдо уваривается и карамелизуется, а мясо буквально тает. Рагу имеет одновременно винный, сладкий, овощной, мясной и слегка копчёный дух. Это идеальное сопровождение для пасты. Болонское рагу —«Болоньезе»: Это рагу, которое готовится гораздо быстрее неаполитанского, и в конце в него — в томатно-мясную основу — как правило, добавляется молоко или сливки. За пределами Италии существует чудовищная путаница с этим блюдом — скорее всего, заказывая спагетти «Болоньезе», вы получите макароны с фаршем, затушенным в томатном пюре. Оссо буко: Классический пример утилизации дешёвого мяса. Голяшка, напиленная поперёк вместе с костью и затем тушёная. Оссо буко в переводе означает «полая кость», на срезе видны мышцы и костный мозг. Тушат куски голяшки с соусом довольно долго, так что в итоге получается очень приятный, тающий, жирный и сытный продукт. В России так голяшки практически нигде не пилят, в магазине они появляются редко. Софрито: Ароматическая овощная основа огромного количества блюд итальянской кухни — смесь порубленного мелкими кубиками лука, сельдерея и моркови. Соотношение компонентов можно варьировать, к ним можно что-то добавлять, но эти три остаются неизменными. Огромное количество итальянских блюд начинаются с того, что готовится и обжаривается софрито, и уже потом добавляются основные ингредиенты. Например, оссо буко — это замечательный пример использования софрито. Гремолата Пряная смесь, мелко порубленная и смешанная с солью, которой посыпают готовые блюда для п

Le salut! Сейчас я расскажу пошаговый рецепт Ризотто по-милански. Это блюдо несомненно, занимает почетное место в кухне миланской провинции. Ингредиенты на 4 порции Рис 400 г Куриный бульон 1,5 л Сыр пармезан 50 г Репчатый лук 200 г Лук-порей 100 г Чеснок 2 зубчика Шафран на кончике ножа Помидоры 100 г Сливочное масло 120 г Оливковое масло 50 мл Белое сухое вино 200 мл Петрушка 20 г Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Инструкция приготовления 1. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить. 2. На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом. 3. Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона. 4. Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая. 5. Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.

Всем привет! Меня зовут Валерия и это мой первый влог. Сегодня расскажу как Пошагово приготовить пасту Карбонара! Никого не слушайте, настоящая паста делается без сливок! При правильном приготовлении вы почувствуете те самые сливочные нотки. Инструкция приготовления 1. Жарка грудинки: После того как грудинка или сало от щеки будет порублена на кубики, она обжаривается на своем собственном жире который в процессе плавится до прозрачной консистенции и для это не надо никакого масла. После этого грудинка должна немного остыть на сковороде (иначе если её горячей соединить с яйцами, горячий жир просто яйца в крутую) 2. Оставляем грудинку остывать на сковороде. 3. В это время в большой круглой ёмкости, типа салатницы, и только в стеклянной или в фарфоровой (не пластиковой). Салатницу кладем 4 желтка и 1 целое яйцо, и все взбивается. Ещё одно условие: К четырём желткам очень свежих яиц добавляется одно целое яйцо. Это придаст ту кремообильность, кремообразную консистенцию, и никакие другие добавки как например сливки, в этом рецепте недопустимы. 4. После этого добавляем тертый Пекорино, перчим — соус готов. 5. Варим спагетти или любую пасту с внутренними отверстиями, она хорошо впитает соус, конечно варим. Внимамие! При варкe спагетти в момент выключения огня добавляем стакан холодной воды чтобы прекратить продолжение процесса, так как и при выключенной плите спагетти продолжают «доходить» и даже лишняя минута что может испортить эффект! 6. В это время перемещаем всё содержимое со сковороды, т. е. уже остывшую грудинку до теплой температуры и её жир в салатницу, где предварительно растерли яйца с тертым сыром и свежемолотым перцем. Опять энергично мешаем всё с грудинкой. 7. Туда же высыпаем только что сваренные спагетти или другую пасту. Мешаем двумя крупными ложкой и вилкой, приподнимая её, а не крутим кругами или кое-как. Лучше пользоваться деревянными приборами, чтобы не повредить целостность сваренной пасты. 8. Всё подаем к столу.