Искусство кулинарии со всего мира

🍉Дыня и арбуз: сладкая летопись под солнцем Представьте, что вы оказались в Древнем Египте, где время словно застыло в вечной гармонии. Нил разливается, превращая долину в плодородный рай. Среди изобилия зелени и фруктов вы замечаете гигантский зеленый шар, который на первый взгляд кажется чем-то нереальным. Но это не мираж, а арбуз — тот самый, который древние египтяне выращивали уже 4400 лет назад. Его семена даже нашли в гробнице Тутанхамона, что делает арбуз не просто пищей, а настоящим символом вечной любви и почитания. 🍈Пройдитесь по узким улочкам мавританской Испании XI века, и вы услышите аромат, который перенесет вас в прошлое. Белые дыни, известные как «мускатные», утоляли жажду и становились изысканным угощением для знати. Эти плоды не только насыщали, но и дарили ощущение роскоши и утонченности. В Кордове и Севилье дыни и арбузы уже стали неотъемлемой частью культуры, а к XVII веку они завоевали сердца европейцев, превратившись в звездные ингредиенты садов и кухонь. 🍉Дыни и арбузы — это не просто сочные плоды, а целая летопись, написанная на языке природы. Они принадлежат к семейству тыквенных, и их плод называют тыквиной. Эти растения, как верные стражи тепла, требуют обильного полива и солнечных лучей. Их сладкие, освежающие плоды способны утолить жажду даже в самый знойный день, словно сама природа заботится о нашем благополучии. 🍈Сегодня дыни и арбузы можно найти на каждом континенте. Японские ученые в 1939 году совершили революцию, выведя арбузы без косточек, и теперь почти 85% арбузов на американском рынке — результат их труда. А в Испании все еще выращивают знаменитые белые мускатные дыни, которые таят в себе сладость, достойную легенд. 🍉Эти плоды — не просто еда. Они — воплощение лета, солнца и радости. Попробуйте кусочек дыни или арбуза, и вы почувствуете, как в вашем сердце расцветает лето. Ведь в каждом ломтике этих сладких плодов скрыта магия природы, напоминающая нам о вечности и красоте мира. @Искусство кулинарии со всего мира

🥕Морковь: от дикого корнеплода до кулинарного символа: История моркови — это захватывающая одиссея цвета, вкуса и кулинарных преобразований. Представьте себе: тысячи лет назад, когда наши предки только начали возделывать землю, морковь была совсем другой. Она не была оранжевой, как мы привыкли, а имела множество оттенков: белый, красный, желтый и даже фиолетовый! 🥕Генетический казус: Сегодня мы знаем морковь как яркий оранжевый корнеплод, но все началось с дикой моркови, которая была белой. Примерно в 3000 году до нашей эры в Западной и Центральной Азии селекционеры вывели фиолетовую разновидность. Этот цвет считался эталоном красоты и качества на протяжении многих веков. Однако в XVII веке голландские садоводы случайно вывели желтую морковь, что стало началом новой эры в селекции. 🥕От лекарства к деликатесу: Следы первой моркови, которую вырастил человек, ведут в Афганистан. Семена распространились по торговым путям, и морковь стала известна в разных уголках мира. На первых порах корень был почти несъедобным, но листья и семена использовались в медицине. Древние римляне считали морковь мощным афродизиаком и противоядием. Именно они начали выводить более сочные и вкусные сорта. 🥕Вкус и цвет: путь к совершенству: В VIII веке морковь попала в Европу благодаря Карлу Великому, который включил ее в список рекомендованных овощей. К XII веку она уже активно выращивалась в Западной и Центральной Европе. Но настоящая революция произошла в XVII веке, когда голландские овощеводы вывели оранжевую морковь. Этот яркий цвет стал символом здоровья и благополучия, а также напоминанием о солнечных днях. 🥕На вкус и цвет товарищей нет: Французские агрономы подхватили эстафету в XIX веке, выведя сорта нантский и шантане, которые до сих пор популярны. Сегодня морковь — одна из самых ценных овощных культур, входящая в десятку лидеров по значимости. Она не только украшает наши блюда, но и является источником витаминов и полезных веществ. 🥕Морковь: больше, чем просто овощ: История моркови — это история о том, как случай и упорство могут изменить мир. От дикого корнеплода до символа кулинарного искусства — этот путь был долгим и увлекательным. Сегодня морковь продолжает радовать нас своим вкусом и пользой, напоминая о том, что даже самые обычные вещи могут стать настоящими сокровищами.

✨Гречка — скромная, но невероятно универсальная крупа, которая завоевала сердца людей по всему миру. Она не только стала основным ингредиентом знаменитой японской лапши соба, но и прочно вошла в кулинарные традиции Европы и Америки. ✨Гречка — это плоды растения гречиха, которая, несмотря на название, не имеет отношения к пшенице. Посевная гречиха — это хлебная культура, относящаяся к псевдозерновым. Её семена не только питательны для человека, но и служат кормом для скота. Английское название «buckwheat» переводится как «буковая пшеница», что, вероятно, связано с треугольной формой семян, напоминающих буковые орешки. ✨Происхождение гречихи долгое время оставалось загадкой. Археологи нашли остатки окультуренной гречихи в Китае, датируемые 2600 годом до нашей эры, а также следы её пыльцы в Японии, возраст которых составляет от 5500 до 2500 лет. Недавно ученые обнаружили дикого предка гречихи посевной в регионе Саньцзян в Китае. Спасение от голода: Впервые гречка упоминается в китайских текстах V–VI веков. В Японии императорский эдикт 722 года н. э., записанный в «Сёку нихонги», предписывал выращивать гречиху как страховку от голода на случай неурожая риса. Японцы быстро оценили её питательность: из очищенных семян сначала варили кашу, а позже начали молоть и готовить из неё пироги, клецки и знаменитую лапшу соба, которая появилась в середине XVI века. Каша и блинчики В Европу гречка попала через Турцию и Россию в XIV–XV веках. Голландцы завезли её в Северную Америку в XVII веке. В Европе её популярность достигла пика в XIX веке. В России гречка представлена в нескольких видах: ядрица (цельное зерно), крупный и мелкий продел (колотые зерна) и смоленская крупа (измельченная и окатанная, как манка). Из гречки готовят каши, запеканки, пудинги, котлеты, супы. Гречневая мука используется для блинов, оладий, лепёшек и галушек. Гречка сегодня: Гречка продолжает удивлять своим разнообразием. В Японии из неё делают не только соба, но и традиционные сладости, такие как моти. В России гречка стала символом здорового питания и часто используется в диетах. В Китае гречиху добавляют в салаты, а её молодые побеги и листья используют в кулинарии. Гречка — это не просто крупа, а настоящий культурный феномен, объединяющий народы и традиции. Её история — это история выживания, адаптации и любви к вкусной и питательной еде. @Искусство кулинарии со всего мира

Что же появилось раньше, курица или яйцо? Яйцо, которое изменило мир: Представьте себе мир, где яйцо – не просто завтрак, а символ роскоши, источник жизни и ключ к кулинарным открытиям. С точки зрения кулинарии, яйцо – это не просто продукт, а загадка, окутанная мифами и тайнами. Куры, приносившие эти удивительные яйца, были настолько дороги, что их мясо редко появлялось на столах простых людей. Но где же зародились современные куры? Происхождение и распространение: До сих пор ученые спорят о происхождении кур. Возможно, первые упоминания о них появились в 6-м тысячелетии до н. э., когда люди знали дикую красную кустарниковую курицу. Однако эти птицы были скорее символом силы и символом петушиных боев, чем источником пищи. Одомашнивание курицы, вероятно, произошло независимо в нескольких регионах – в Южной и Юго-Восточной Азии, на юге Китая. И вот, примерно в 2000 г. до н. э., куры отправились в путешествие, которое изменило кулинарный мир. Из долины Инда они попали на Ближний Восток, в Африку, Европу и даже на острова Полинезии. Некоторые исследователи предполагают, что куры могли добраться до Южной Америки за 200 лет до прибытия европейских колонизаторов. Куриная революция: Сначала людей интересовали не столько мясо, сколько яйца. Они были постоянным и стабильным источником пищи. Древние египтяне стали первыми, кто начал выводить цыплят в инкубаторах. Эти сооружения из нескольких секций с подогревом позволяли хранить яйца при идеальной температуре для инкубации. Но куриное мясо тоже не осталось без внимания. В Древнем Риме куры стали настоящим деликатесом. Куриное мясо стоило в 9 раз дороже говядины или баранины, и спрос на него был настолько высок, что даже закон пытались издать, чтобы ограничить его потребление. Римляне также изобрели способы приготовления курицы, которые сохраняли её сочность и вкус. Эпоха Средневековья и кулинарный застой: С падением Римской империи многие кулинарные навыки были утрачены. На столах европейцев появились блюда из гусей и куропаток, а о курице забыли. Но в середине XIX века английская королева Виктория, ценительница экзотических пород, получила в подарок семь кур китайской породы кохинхин. Эти птицы с пышным оперением произвели настоящую революцию в куроводстве, вернув курицу на королевский стол. Современные технологии и курица как массовый продукт: До середины ХХ века кур выращивали в небольших хозяйствах, где птицы жили на свежем воздухе и свободно бродили. Однако с ростом интенсивности откорма, применением антибиотиков и пищевых добавок появилась возможность держать кур в тесных клетках. Дефицит говядины и свинины во время Второй мировой войны в США привел к троекратному росту потребления куриного мяса. На волне этого увлечения в 1952 году открылся KFC – сеть ресторанов быстрого питания, которая сделала курицу символом доступности и скорости. Заключение: Яйцо – это не просто продукт питания, а история, которая началась тысячи лет назад и продолжается до сих пор. От дикого предка до современных бройлеров, от древних инкубаторов до KFC – путь курицы был долгим и интересным. И кто знает, какие еще кулинарные открытия ждут нас впереди?

Макароны: к каждому соусу Известно большое количество разных разновидностей макарон, которые можно сочетать с различными блюдами, поэтому они так популярны. *1 Короткие и толстые трубочки Пенне, ригатони, ракушки кончилье и фарфалле, производят из твердых сортов пшеницы. К таким макаронам можно подавать самые разные соусы, поскольку соус накапливается в имеющихся на них углублениях и не стекает с них. *2 Длинные и тонкие, могут быть цельными или полыми. Спагеттини, спагетти и букатини, производят из твердых сортов пшеницы. К таким макаронам рекомендуется подавать густые и ароматные чесночные соусы на оливковом масле. *3 Длинные и плоские макароны лучше всего сочетаются с различными соусами кремообразной консистенции. Самые вкусные макароны данной группы-макароны из пшеницы твердых сортов, например тальятелле и феттучине. *4 Широкие макароны Лазанья и каннеллони изготовленные из твердых сортов пшеницы, лучше всего использовать для приготовления самых различных запеканок. Некоторые макароны подобного типа даже не надо предварительно отваривать. *5 Яичные макароны отличаются интенсивным золотисто-желтым цветом и ярко выраженным вкусом. К таким макаронам чаще всего подают только нежные соусы на сметанной основе. *6 Зерновые макароны изготовляют из кукурузной, гречневой или рисовой муки. Известны макароны из цельного зерна пшеницы. Цельное пшеничное зерно содержит много пищевых волокон и микроэлементов. Кроме того, изготовляют и макароны из ржаной муки, отличающиеся высоким содержанием сложных углеводов.

Порей и его "родственники" Порей является родственником чеснока. Эти овощи имеют большое значение для организма, так как содержат много полезных веществ *1. Зимний и осенний лук-порей Отличается стеблями толщиной до 5см, которые немного короче, чем стебли летнего порея, однако одновременно намного крепче их. Благодаря достаточно острому, интенсивному вкусу зимний и осенний лук-порей, можно использовать для приготовления супов и различных запеканок Этот лук-порей встречается в продаже с ноября по март. *2. Летний лук-порей Более мелкие и тонкие стебли лука-порея этой разновидности, обычно бывают не толще одного сантиметра, они длиннее стеблей осеннего и зимнего лука-порея У летнего лука-порея более нежный и мягкий вкус, поэтому его чаще всего используют для приготовления более легких блюд, в том числе различных овощных салатов Этот лук-порей встречается с мая по сентябрь *3. Зеленый лук с головками Своим видом немного напоминает лук-порей, однако отличается характерными для обыкновенного зеленого лука трубчатыми листьями(перьями) Зеленый лук с головками очень нежен и ароматен, поэтому он плохо переносит продолжительную тепловую обработку(варку или жарку), однако идеально подходит для украшения салатов и других питательных блюд *4. Молодой чеснок Его можно узнать по зеленым и сочным стеблям Молодой чеснок отличается более мягким вкусом, по сравнению с сушеными головками чеснока Свежий молодой чеснок в течение двух недель модно хранить в холодильнике Он встречается в продаже главным образом весной и летом *5. Сушеные головки чеснока Этот чеснок можно хранить намного дольше, чем свежий молодой чеснок Чеснок хранится в сухом, темном и прохладном месте Во время покупки сушеных головок чеснока обратите внимание на их состояние-сами зубчики чеснока должны оставаться крепкими, упругими Встречаются в продаже практически каждый год *6. Лук-резанец Трубчатые листья этого лука отличаются острым ароматом, напоминающим аромат кореньев Перья резанца используют в пищи только свежим, поскольку во время сушки они утрачивают свойственный им аромат Перья резанца идеально подойдут в качестве добавки к рыбе, творогу и др. Может встречаться в продаже как в горшке, так и в пучках Лук-порей можно заморозить Предназначенные для замораживания стебли бланшируют в кипящей воде 3 минуты, затем промывают холодной водой Хранить лук-порей нужно в прохладном и сухом помещении, предварительно срезав большую часть зеленых листьев Чеснок хранят с головками лука Резанец ставят в стакан с водой В луке-порее и зеленом луке с головками, содержатся эфирные масла, минеральные соли и витамины В1,В2 и С В чесноке есть эфирные масла, содержащие серу, а также витамины А,В и С

Рис: разные виды зерна. *В мире существует около 8000 различных видов риса, которые являются ценным источником питания для половины жителей Земного шара. *Рис особенно богат витаминами, различными минеральными веществами и балластными субстанциями, содержащимися в оболочке зерна, поэтому самый полезный-неочищенный рис. 6 видов рис которые часто используется: *1-Длиннозерный рис-самый популярный рис. Зерна этого риса длинные и узкие. Этот рис используют для приготовления супов и гарниров. *2-Круглый рис. Это рис с небольшими круглыми зернами, которые во время варки распадаются и становятся клейкими, поэтому из такого риса готовят ризотто, молочные блюда и десерты. Особенно крупные округлые зерна у итальянских сортов риса, которые носят название Avorio и Vailone. *3-Неочищенный рис, его еще называют темным. Отличается неполированными зернами, в которых в отличие от белого риса содержится больше ценных субстанций. Поскольку в этом рисе больше жиров, срок хранения неочищенного риса ограничен. *4-Рис басмати-индийский рис, который считается лучшим рисом в мире. Он представляет собой разновидность длиннозерного, однако отличается исключительным ароматом, напоминающим ореховый аромат. *5-Дикий рис. Родом из Северной Америки, на самом деле не является настоящим рисом-это семена водного растения. Зерна этой травы в США и в Канаде собирают в ручную, поэтому стоит он недешево. *6-Пропаренный рис. Это особым образом обработанный длиннозерный рис. Обработка паром-это специальная технология повышения качественных характеристик рис. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют как обычный рис. Отличается желтоватым цветом. Существует два способа приготовления риса. *Рассыпчатый рис: Положить рис в большое количество кипящей воды и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг. Белый рис-20 минут Темный-40 минут *Традиционный способ: Вымыть рис, залить холодной водой, дать постоять 2 минуты, затем слить воду. Вскипятить в 2 раза больше воды(1 ст. зерна=2 стаканам воды) и варить в ней рис на небольшом огне до готовности. Рис должен полностью впитать воду. Затем снять кастрюлю с огня, завернуть в полотенце и оставить его на 40 минут. в 100гр риса содержится всего 110 ккал.