Food

может пригодиться!

Пекинская утка, также известная как Пекинская жареная утка (北京烤鸭 [běi jīng kǎo yā]), является известным традиционным пекинским блюдом и популярной вкусной китайской едой. Считается, что она входит в топ-лист кухни Бэйцзина. О ее происхождении рассказывали, что император династии Сун (960-1279 гг. н. э.) однажды охотился на утку , а затем приказал людям их разводить и готовить из них вкусную пищу. Запах жареной утки привлек внимание императора, поэтому жареная утка стала частью знаменитой королевской кухни. В эпоху династии Мин (1368-1644 гг. н. э.) император Чжу Юаньчжан съедал по одной жареной утке в день. Поначалу пекинская утка была особым блюдом, приготовленным только для королевской семьи. Гражданские редко могли наслаждаться этим блюдом. В наши дни люди могут купить утку по-пекински в специализированных магазинах или отведать ее в ресторане или кафе. А вот вам и рецепт приготовления! На заметку! Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет. Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов. После того как вы выбрали подходящую птицу перейдем к готовке! Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки. утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию. Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость. По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину. Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Ингредиенты: тушка утки — 2–2,5 кг мед — 4 ст. л. кунжутное масло — 1 ст. л. соевый соус — 2 ст. л. соль — по вкусу молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию Способ приготовления: 1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше. 2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу. 3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри. 4. Разогрейте духовку до 250 °C. 5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом. 6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут. 7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час. 8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут. 9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут. Приятного аппетита!

История появления шоколада Впервые о шоколадном лакомстве люди узнали примерно 3000 тысячи лет назад в Латинской Америке, в низинах Мексиканского залива. Ольмеки научились перетирать какао-бобы с зернами маиса и жгучего перца. Из такой маслянистой массы они готовили необычный напиток, аналогов которому в то время в мире просто не существовало. В начале это был холодный, пенный и несладкий напиток. Ведь сахар индейцам в те далёкие времена был неизвестен, потому что история появления сахара берет свое начало на другом континенте. В истории от культуры ольмеков практически нечего не осталось, но многие учёные полагают, что в первый раз слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно 1000 лет назад, в самый пик рассвета этой древней цивилизации. На смену ольмекам пришли майя, которые смогли усовершенствовать рецепт божественного напитка. Индейцам удалось окультурить шоколадное дерево и со временем они научились выращивать огромные плантации какао-бобов. Майя владели оригинальными рецептами приготовления шоколадного лакомства в состав которого могли входить различные комбинированные компоненты и добавки, от жгучего перца и гвоздики до сахарной кукурузы и меда. Спустя время земли, которые заселяли майя были завоеваны ацтеками. Поэтому вместе с территориями, ацтеки обрели еще и тайные знания производства необыкновенного божественного напитка. Эту тайну они хранили вплоть до начала XV столетия, пока люди не начали исследовать мир и делать удивительные географические открытия. Интересно знать! Свое название шоколад унаследовал от слова «чоколатль», что на языке ацтеков обозначает «огненная вода». Шоколадное дерево - пища богов Шоколадное дерево в ботанике получило название «теоброма какао», что означает «пища богов». Дерево может расти только во влажном и теплом климате, оптимальное место Южная и северная Америка, Австралия и на некоторых островах Азии. Урожай с какао-бобов можно снимать два раза в год. Высота дерева в среднем достигает 10 метров, а в некоторых случаях встречаются деревья рекордсмены более 15 метров. В каждом плоде может находиться от 20 до 50 семян. Плоды могут быть плоскими, круглыми, выпуклыми и иметь голубоватый, сероватый или коричневый цвет. Свежие какао-бобы имеют горько терпкий вкус, и содержат приблизительно 30% какао-масла и 30% воды. Легенда о том как появился шоколад Легенда гласит, что один бедняк бросил какао бобы на землю под палящее солнце, а после собрал плоды и добавил в чашу с водой. Правящие элиты увидев как пьют шоколад бедняки возгорелись завистью и отобрали напиток у бедных, провозгласив продукт священным эликсиром и запретив пить шоколад простым людям. Чтобы бедняки не сомневались в серьезности их намерений, жрецы принесли в жертву несколько сильных и отважных воинов и добавили в пантеон почитаемых ими богов «бога какао». Простых людей попросту заставили призрачно верить, что зерна какао-бобов на землю попали из рая, а драгоценные плоды священных деревьев служили пищей богам. Спустя время, вожди провозгласили шоколад деньгами, а что иметь деньги простолюдинам плохая примета, никто тогда не сомневался. Шло время, и в сознании простых индейцев какао-бобы уже олицетворяли собой символ власти и богатства, потому что позволить такое лакомство могли себе лишь правящие элиты. Таким образом, шоколад стал напитком правителей и богачей, а зерна-какао имели не меньшую цену, чем деньги. Интересно знать! Индейцы с удовольствием вели торговые отношения между племенами ведя расчет какао-бобами, в то время имевшие не меньшую ценность, чем для нас сейчас деньги. Шоколадными монетами не брезговали и работорговцы. Раба можно было обменять на 100 какао-бобов. Первым в истории европейцем, попробовавшим шоколадный напиток был известный мореплаватель Христофор Колумб. Это случилось в 1502 году, когда исследователя потчевали удивительным лакомством жители острова Гайана. Спустя двадцать лет не менее знаменитый но кровожадный завоеватель Мексики Эрнан Кортес, тоже отведал удивительный напиток. Индейцы ошибочно приняли испанца за почитаемого бога «Кетцалькоатля» опустившегося с небес и одарили Кортеса сокровищам.

Друзья рады приветствовать ВАС на нашем канале! Здесь мы будем обсуждать популярную и не только, кухню со всего мира. Узнаем удивительную историю появления блюд, Вместе научимся готовить, поделимся секретами приготовления. Расскажем о тонкостях кулинарии и погрузится в удивительный колейдоскоп красок и оригинальности блюд. Подписывайтесь, делитесь семейными рецептами, принимайте активное участие в развитие канала!

Впервые делать чимичангу начали в пограничных с США районах Мексики. Острое блюдо популярно среди простого населения. Давайте разберемся как же появилось это блюдо! В целом, независимо от разнообразия используемых ингредиентов, чимичанги представляет завёрнутую тортилью (мексиканская мягкая пшеничная лепёшка), наполненную начинкой, которую перед подачей повторно обжаривают на сковородке. При отсутствии тортильи, вы можете использовать лаваш, он очень похож по вкусу на тортилью. Для приготовления используют разнообразное мясо, и даже морепродукты. Пикантности чимичанги придают острые и ароматные специи и пряности, а также соусы, с которыми может подаваться это блюдо — «чили» Одна из версий гласит, что в ресторане El Charro в штате Аризона хозяйка готовила буррито и случайно уронила уже готовое блюдо в сковороду с кипящим маслом. В отчаянии она хотела произнести испанское ругательство «Ay, chingado!», но постеснялась маленькой племянницы и произнесла «Ay, chi…michanga!». Когда блинчик подрумянился, тётушка Моника как опытный кулинар поняла, что совершенно случайно у неё получилось новое и довольно оригинальное блюдо. С этого дня в меню ресторана появилось новинка под экзотическим названием чимичанга.

Дорогие друзья в предвкушении нового года хочу немного рассказать ВАМ о предистории салата который не нуждается в представлений да и это не побоюсь этого слова всеми любимая "сельдь под шубой". Салат который стал символом духа зимнего праздника и не только. И так немного истории) Предположительно автор салата - купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве. В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе родины и, естественно, разгорались драки, которые не обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели. Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей закуской и символом объединения. Блюдо было подано в первый раз накануне 1919-го Нового года. Главным ингредиентом салата стала конечно же сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну и в завершении как кров аво-красное знамя укрыл это все слоем свеклы. Чтобы не забывать про врагов Советов салат был густо приправлен западным французским майонезом. Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски - драк действительно стало меньше. Название чудесной закуски-салату было дано - "Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема", или просто "Ш.У.Б.А.". В последствие имя автора рецепта самого популярного и любимого салата забылось, а саму закуску стали называть просто "Селедка под шубой". Кстати, самую большую "Селедку под шубой" - 305 кг и 7 м длиной - приготовили пять поваров с помощниками в калининградском Музее Мирового океана во время празднования Дня селедки. И, конечно же, вся она была съедена! Интересно, что известная фраза Ипполита из фильма Эльдара Рязанского "Ирония судьбы или С легким паром!", которая гласит так - "Что за гадость это Ваша заливная рыба!"- привела к тому, что после выхода фильма в прокат селедка под шубой обошла по популярности заливную рыбу.

История блюда. Традиционно чахахбили делается из фазана. Буквально "чахахбили" можно перевести как "фазанятина" (эти два слова имеют общий корень). По легенде, царь Вахтанг Горгасали охотился в лесу и подстрелил фазана, который упал в термальный источник и сварился. Отсюда и началось чахохбили. А царь повелел на этом месте основать город, который назвали "Тбилиси", что значит "теплый". Сегодня мы вместе с вами приготовим это удивительное блюдо для настоящих гурманов и ценителей грузинской кухни! Получается очень вкусно, сытно. А данный рецепт, содержит все изюминки, которые делают это блюдо таким, что хочется приготовить еще. Обязательно отмечу, что птицу фазан с легкостью можно заменить на курицу, томатное пюре на помидоры и соус ткемали на соус, который нравится вам. Ингредиенты фазан 700 г перец болгарский 1 шт. масло подсолнечное 50 г лук репчатый 500 г. чеснок 2 шт. томатное пюре 0,5 л. вино белое сухое 150 мл. острый перец 1 шт. соус ткемали 200 мл. уцхо-сунели, кориандр, черный перец, соль по вкусу зелень по вкусу Фазана разделить на небольшие порционные куски (в вашем случае это может быть курица) Лук разрезать на полукольца. Болгарский перец на длинные полоски На дно емкости (казан), в которой будем готовить блюдо наливаем подсолнечное масло и разогреваем его. Мясо птицы жарим до румяной корочки с обоих боков при этом добавляя специи. Закладываем лук и смешиваем с мясом. Ждем пока лук станет мягким. Вливаем вино. И все перемешиваем. Во время тушения мяса с вином сверху высыпаем перец и специи. Тушим минут десять. Перемешиваем и добавляем томатное пюре и соус ткемали, чеснок, острый перец. Снова все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим около двадцати пяти минут на слабом огне. В то время, пока тушится блюдо нарезаем зелень. После окончания тушения закладываем зелень и перемешиваем. Блюдо готово. Приятного аппетита.