BelugaFarm: всё о чёрной икре

Сколько чёрной икры может дать осетровая рыба? Наверное, это один из самых частых вопросов гостей на нашем производстве. Когда перед вами такая редкая, крупная рыба, конечно же, интересно, сколько икры от неё можно получить. Интереснейшая информация от наших специалистов икорного дела: от рыб, выращенных на нашей ферме, мы можем добыть следующее количество икры (процент - это вес ястыка икры по отношению к живому весу рыбы): Русский осетр - от 23 до 26% Белуга*стерлядь - от 20 до 23% Каспийская белуга - от 16 до 18%. Приведём простой пример: на нашем производстве вес икряной самки белуги составляет в среднем 100 кг. То есть, от неё мы можем получить около 18 кг икры! Той самой, необычайно нежной, с благородным серебристым оттенком и сливочным послевкусием! И это действительно хороший результат, ведь объём икры, который можно добыть от одной рыбы, напрямую зависит от качества её содержания.

Чем полезна чёрная икра? Конечно, главный русский деликатес невероятно вкусный. Но он ещё и очень полезный! Состав чёрной икры и её влияние на организм достаточно хорошо изучены. Мы проанализировали разные источники, чтобы собрать информацию о пользе чёрной икры. И вот, что у нас получилось. Чёрная икра богата: • белком • аминокислотами Омега-3 и Омега-6 • витаминами A, D, E • минералами Эти данные вполне объяснимы, ведь в каждой икринке сконцентрированы вещества, необходимые для будущего развития маленькой рыбы. Всё это несёт существенную пользу и для человека. Благодаря своему составу чёрная икра: • благотворно влияет на работу головного мозга и улучшает память • способствует повышению гемоглобина • нормализует кровообращение, укрепляет сосуды • обновляет кожу и стимулирует выработку собственного коллагена Теперь, когда вы будете думать о чёрной икре, вы вспомните не только о её великолепном вкусе, но и о полезных свойствах.

Такой балык встречаешь нечасто... И его вкус совершенно невозможно забыть! Это белуга холодного копчения. Мы готовим её у себя на производстве в строго ограниченном количестве, ведь это это очень редкая и ценная рыба! Описать этот удивительный деликатес непросто, но мы попробуем. Начнём с самой рыбы - из всех осетровых именно каспийская белуга имеет тот самый неповторимый вкус с лёгким сливочным оттенком, нежный и многогранный. Мясо белуги не содержит большого количества жиров, но при копчении получается очень сочное. Сам процесс холодного копчения - это долгая поэтапная работа наших мастеров. Кусочки мяса вялятся до 2 недель, затем засаливаются, и только после этого коптятся. Температура - всего 20 градусов, по времени - до 6 часов. Мы используем именно этот рецепт, ведь он позволяет подчеркнуть фантастический вкус белуги. А вы пробовали?

Мы в BelugaFarm очень любим кулинарные эксперименты и всегда в поиске новых блюд. Нам хотелось бы делиться с вами своими самыми удачными находками в мире собственной гастрономии. Давайте начнём с гравлакса! Это скандинавское блюдо готовится максимально просто, а вкус невероятный! Нарезанные кусочки осетрины маринуются в соли, коньяке и укропе в течение 12 часов. Можно придать блюду пикантности и сочного цвета, добавив к маринаду варёную тёртую свёклу. Попробуйте подать гравлакс со сметаной и чёрной икрой. Дополнить можно груздями (как на фото) и бокалом белого вина. Аппетитно и изысканно, правда?