BelugaFarm: всё о чёрной икре

Сколько чёрной икры может дать осетровая рыба? Наверное, это один из самых частых вопросов гостей на нашем производстве. Когда перед вами такая редкая, крупная рыба, конечно же, интересно, сколько икры от неё можно получить. Интереснейшая информация от наших специалистов икорного дела: от рыб, выращенных на нашей ферме, мы можем добыть следующее количество икры (процент - это вес ястыка икры по отношению к живому весу рыбы): Русский осетр - от 23 до 26% Белуга*стерлядь - от 20 до 23% Каспийская белуга - от 16 до 18%. Приведём простой пример: на нашем производстве вес икряной самки белуги составляет в среднем 100 кг. То есть, от неё мы можем получить около 18 кг икры! Той самой, необычайно нежной, с благородным серебристым оттенком и сливочным послевкусием! И это действительно хороший результат, ведь объём икры, который можно добыть от одной рыбы, напрямую зависит от качества её содержания.

Чем полезна чёрная икра? Конечно, главный русский деликатес невероятно вкусный. Но он ещё и очень полезный! Состав чёрной икры и её влияние на организм достаточно хорошо изучены. Мы проанализировали разные источники, чтобы собрать информацию о пользе чёрной икры. И вот, что у нас получилось. Чёрная икра богата: • белком • аминокислотами Омега-3 и Омега-6 • витаминами A, D, E • минералами Эти данные вполне объяснимы, ведь в каждой икринке сконцентрированы вещества, необходимые для будущего развития маленькой рыбы. Всё это несёт существенную пользу и для человека. Благодаря своему составу чёрная икра: • благотворно влияет на работу головного мозга и улучшает память • способствует повышению гемоглобина • нормализует кровообращение, укрепляет сосуды • обновляет кожу и стимулирует выработку собственного коллагена Теперь, когда вы будете думать о чёрной икре, вы вспомните не только о её великолепном вкусе, но и о полезных свойствах.

Такой балык встречаешь нечасто... И его вкус совершенно невозможно забыть! Это белуга холодного копчения. Мы готовим её у себя на производстве в строго ограниченном количестве, ведь это это очень редкая и ценная рыба! Описать этот удивительный деликатес непросто, но мы попробуем. Начнём с самой рыбы - из всех осетровых именно каспийская белуга имеет тот самый неповторимый вкус с лёгким сливочным оттенком, нежный и многогранный. Мясо белуги не содержит большого количества жиров, но при копчении получается очень сочное. Сам процесс холодного копчения - это долгая поэтапная работа наших мастеров. Кусочки мяса вялятся до 2 недель, затем засаливаются, и только после этого коптятся. Температура - всего 20 градусов, по времени - до 6 часов. Мы используем именно этот рецепт, ведь он позволяет подчеркнуть фантастический вкус белуги. А вы пробовали?

Мы в BelugaFarm очень любим кулинарные эксперименты и всегда в поиске новых блюд. Нам хотелось бы делиться с вами своими самыми удачными находками в мире собственной гастрономии. Давайте начнём с гравлакса! Это скандинавское блюдо готовится максимально просто, а вкус невероятный! Нарезанные кусочки осетрины маринуются в соли, коньяке и укропе в течение 12 часов. Можно придать блюду пикантности и сочного цвета, добавив к маринаду варёную тёртую свёклу. Попробуйте подать гравлакс со сметаной и чёрной икрой. Дополнить можно груздями (как на фото) и бокалом белого вина. Аппетитно и изысканно, правда?

Почему стоит покупать чёрную икру у производителя? Давайте разберёмся. Во-первых, это безопасно! Во-вторых, такая покупка - единственно возможный способ купить чёрную икру легально. Производство чёрной икры - такая сфера, внутри которой активно продолжает работать ‘теневой’ рынок. В связи с этим очень много нелегальной продукции. Баночки ‘caviar’, ‘malossol’ похожи, и покупатели редко разбираются в том, у кого именно они приобретают продукт. И такая покупка сама по себе не гарантирует вам свежую и качественную чёрную икру. А выгодная цена не гарантирует безопасность. Всегда читайте состав и информацию об изготовителе при покупке! И приобретайте икру в фирменных магазинах. Так вы будете уверены в том, что покупаете для своей семьи безопасный и качественный продукт. И сделаете свой склад в борьбу с браконьерством! Каждый год рынок объёмы икры, изготовленной в аквакультурных хозяйствах, растёт. И растёт сам рынок сбыта. Мы рады, что многие любители традиционного деликатеса осознанно выбирают легальный продук

Паюсная икра. Что это и с чем её едят? Те, кто вырос в городах Нижней Волги, точно узнают этот необычный на вид продукт! Паюс - совершенно неповторимый, уникальный рецепт. Мы, астраханцы, бережно передаём его из поколения в поколение. Это чёрная осетровая икра, только приготовленная в горячем соляном растворе (тузлуке). Её текстура получается спрессованной, а поэтому однородной и твёрдой. Такая икра нарезается ножом. От зернистой паюсную икру отличает не только текстура, но и вкус: насыщенный, сочный, яркий, иногда с лёгкой приятной горчинкой. Почему паюсная икра дорогая? Потому что для приготовления 1 кг паюса нужно не менее 1,5 кг зернистой икры! А ведь это намного больше сырья. И небольшой совет: паюсную икру вкуснее всего есть с маслом и хлебом!

Россия - это родина чёрной икры, продукта, известного на весь мир своим аутентичным происхождением и восхитительным вкусом. Конечно же, сегодня в других странах тоже есть осетровые хозяйства. Осетров выращивают во Франции, Италии, Уругвае, Греции, Китае и не только. Но истинные ценители точно знают, какую икру стоит выбрать, если хочется почувствовать тот самый, ни с чем не сравнимый вкус. СССР считался главной икорной державой мира. Эти времена хорошо помнят в регионах Нижней Волги. 90% мирового рынка чёрной икры принадлежало Советскому Союзу. С того момента многое изменилось, в особенности, условия для размножения и выживания рыбы в естественной среде, но лидерство по производству и качеству чёрной икры остаётся за Россией. Реальную статистику по потреблению икры посчитать непросто, поскольку есть ещё и "теневой" рынок. Но мы уверены, что больше всего чёрной икры едят тоже в России🙂 Это неотъемлемая часть нашей гастрономической культуры, традиция, которую ценят и ни в коем случае не хотят забывать. Чёрную икру также очень любят в Америке и во Франции. В этих страны люди действительно умеют разбираться в продукте, интересуются видами чёрной икры, её историей.