КУЛИНАРИЯ Undead chef

Онигирадзу(суши-сендвич)

Рубрика “News” Это в Америке, на Хелоуин 14 пострадавших,в том числе и дети, очередной псих открыл стрельбу В этом году Хелоуин прошёлся по многим странам со своим смертельным оскалом забирая жизни людей.

Воспоминания общепита. 7 лет проработав в общепите и 5 лет, как ушёл из него, я часто вспоминаю эти годы. Начав официантом в одном заведении, пройдя всё должности зала уйти на кухню, от помощника повара, дойти до су-шефа, шефом не взяли, ибо нет никакого образования в сфере кухни и корочек, я часто вспоминаю то время с некой ностальгией. Качество, чистота, дисциплина, новую знакомства, запахи еды, вкусы, новые блюда, общение с гостями по качеству блюд, милые официантки стреляющие глазами и дикий темп работы. Пьяные гости, разборки, порой драки. На кухне больше опыта и воспоминаний, инвентаризации, ревизии, ген.уборки до утра, потом сон в зале пару часов на диване и "Доброе утро всём, кто пришёл во время!", заявки, поставщики, продукты, бизнес-ланч с полным залом и вроде затишье. Пару блюд на бракераж списать и вроде появились силы на остаток дня. Закрыть кухню, вернуть повара на домывку рабочего места, ведь он 2 часа мыл его и всё же оставил грязный холодильник. Кух.рабочая, которая научила ругаться на таджикском и даже сейчас используешь эти выражения в быту. Потом развозка и вы частью коллектива едете к кому-нибудь в гости на совместный отдых. Расслабиться, обсудить руководство, гостей, личную жизнь, споры кухня-официанты и всё же всё подняв бокал остаемся друзьями на работе. Кто-то находит симпатию и делает первые шаги на таких вечерах и естественно, всё сразу всё знают, ведь не скрыть ту искру во взглядах, чизкейком ей на десерт или шоколадку от гостей на чай, а когда весь день пробуешь на "соль", сладкого дико хочется. Потом кто-то едет домой, ведь утром на смену, а кто-то остаётся, ведь тут уютнее, чем дома в одинокой постели, или просто нет сил куда-то ехать,  Приходя в заведение, я всегда смотрю на работу зала, если кухня открытая, то всегда вижу и понимаю, почему это блюдо так сготовили и так подали, но не хамлю, а лишь оставляю обратную связь и комментарии по работе людей и главное, если всё было отлично, не скуплюсь на благодарности и чаевые. Сейчас, спустя время, с графиком 8 часов и 5/2, в своей суете, когда перерабатываешь на пару часов, куча нервов и очень сложно, хочется послать всех и вся, я всегда с теплотой вспоминаю время общепита, то становится легче, появляются силы, улыбнувшись, я лишь благодарен своим коллегам и себе, за такой ценный опыт в жизни. Спустя 5 лет воспоминаний и мыслей, может вернуться, но поняв, что уже не вывезу этого, я решил описать свои воспоминания и мысли о работе в ресторанном бизнесе.