Несколько месяцев назад мне повезло приобрести курс по Детским тортам у известной кондитерской школы "Касаделика". Ранее я училась у девочек по теме "Многоярусные торты" и получила много знаний и опыта по данному направлению. И давно мечтала окончить их курс по декорированию детских тортов и лепке из мастики. Обязательным условием получения диплома была лепка фигур из мастики, я выбрала из 2 вида декора и оба их отработала. Расскажу немного о декоре Лесная фея, на нём хочется остановиться, сам декор выглядит волшебно, затраты на его изготовление тоже....Для отработки декора я приобрела упаковку вафельной бумаги, разные коврики для мастики, инструменты для резки, плужеры (вырубки), пасту для моделирования ( не обычная мастика), красители, которых и так у меня много, но пришлось раскошелиться))) Решено было делать торт не на фальш - ярусе , чтобы отработать новую начинку. В жертву обучению я принесла почти все выходные, потому что общее время затраченное на работу над декором составило около 12 часов вместе с изготовлением самого торта. В итоге получился безумно вкусный торт с интересным декором. Хотя недочетов в работе очень много, но я себя люблю и ругать не буду. После того, как я выставила его в Сторис, мой Вотсап взорвался от сообщений. Не подозревала , что столько людей следят за моими работами. Эмоций масса, впереди еще много работы, в планах сделать торт -замок и торт с русалкой.
Современный декор для детских тортов
35
подписчиков
Детские торты на заказ в Москве. Свадебные торты в стиле минимализм. …
На этой неделе суета и много заказов. Мой любимый клиент заказал чизкейк Сникерс для дочки. Девочке очень понравился декор. Акцент был именно на шоколадных фигурках. Про зелень у меня вообще вылетело из головы. Чизкейк делала вчера, торопилась.Переварила карамель. Сделала ее на свой вкус, добавила много арахиса.Затемперировала шоколад. На референс (фото 1) даже не взглянула! Отправляю заказчику, а она мне грустно отвечает, что он совсем не такой (фото 2) , как на изначальном варианте. Конечно, думаю я, как можно было так ступить😄 Доделала игрушки, обстригла лапу елки, привезенную с дачи, и вуаля.... Мой клиент доволен и я тоже. Но опять косяк: замоталась так сильно, что отправила к ней курьера, указав, только улицу😂 Люблю писать о своих небольших промахах , они всегда разрешаются, и есть над чем улыбнуться потом!
Стоит ли кондитеру искать клиентов через Профи. Ру?
Год назад я установила приложение Профи. Ру для мастеров. Часто им пользовалась для поиска репетиторов детям. Почему бы мне не поискать заказчиков через этот сервис, подумала я? Этот сервис развит не во всех городах, например, в Хабаровске со слов моей приятельницы-кондитера, им никто не пользуется, заказов через него не найти. Но в больших городах вполне реально найти себе заказчиков через Профи.ру Расскажу про свой опыт, он скорее положительный, чем отрицательный) Заказы приходилось добывать, иначе не скажешь...
Как часто вы печете для своей семьи?
У меня редко выдается свободное время для того, чтобы побаловать мужа и сыновей домашними десертами. Им обычно достаются обрезки от бисквита, излишки крема или неудачный декор) В понедельник был мой День рождения и мне так сильно не хотелось ничего печь, я даже посматривала в сторону маркета. А еще мне очень хотелось порадовать мою маму, она не любит праздники и застолья, а вот устроить ей чаепитие - в самый раз. Хотелось чего-то нежного и не приторного. Я выбрала Ореховый торт, с шоколадно- арахисовым ганашем...
Я беру срочные заказы, а надо ли ?
Этот заказ мне запомнится надолго! На выходных мне написал мой постоянный клиент, что к понедельнику им нужен тортик с пряниками на День Рождения сына, ему исполняется 9 лет, и коробочка капкейков в школу. Мальчик любит футбол. Мы решили украсить капкейки мячиками из мастики, а торт - пряниками на футбольную тематику. В воскресенье я приступила к выполнению заказа. Форс- мажоры начались с бисквита, который просто убежал из формы и вытек на противень. Мне было лень использовать 2 кольца, думала, что и в одном тесто прекрасно будет себя чувствовать...
Как кондитеру избежать ошибок при изготовлении многоярусного торта? Плотность начинок.
Как кондитеру избежать ошибок в рассчетах, если нужно сделать многоярусный торт? Статья для тех, кто хотел бы избежать перевеса, считать точно вес и высоту торта, относительно любых тортов. Сколько кг должно быть в каждом ярусе, какого диаметра и высоты должен быть каждый ярус? Ведь торт должен быть красивым, смотреться гармонично , без перевеса, что зачастую, встречается довольно часто при выпечке многоярусников. На помощь кондитеру придут формулы! Для того, что узнать какого веса и высоты ярус нужно изготовить, необходимо знать плотность начинки, которая будет в будущем торте...
Какой крем лучше выбрать для детского торта?
Начну с того , что расскажу вам какие крема чаще всего выбирают заказчики, заказывая у меня торт. По классификации кремы делятся на: Итак, самый популярный на сегодняшний день крем- это крем, приготовленный из творожного сыра, сливок и сахара. Другими словами сырно-сливочный крем или кремчиз на сливках. Данный вид крема пользуется неизменной популярностью. Он прост в изготовлении, имеет плотную структуру, в меру сладкий. Такой вид крема я использую почти во все торты. Такой крем больше всего подходит для прослойки коржей...
Печь торты, это вам не Курабье баловаться! Несколько лет назад я жила в другой стране. Там и родилось мое хобби, а дальнейшем любимая работа. Я не знала, чем себя занять. Место,в котором мы жили с мужем и двумя детьми, располагалось на Северном Кипре, в одном из самых живописных его мест. Между домашними делами и купанием в море, мне захотелось заняться чем-то таким, чтобы была польза и моя творческая натура реализовались. Мне хотелось делать что-то руками, но вязальщица кружев из меня никакая. И тогда я решила испечь торт. Да такой, чтоб все мамочки с детьми вместо сдобных Симитов с кунжутом и пахлавой в очередь за ним стояли. Туго стянула фартук, нарисовала 2 полоски мукой на щеке как у Рэмбо, вооружилась миксером и открыла святую святых всех новобранцев кондитеров - ютуб. Спустя три часа, и 3000 нервных клеток кремовый шедевр был готов. Да, особой красотой он не отличался, немного был кривоват, но какой был потрясающий вкус! Спустя некоторое время я целенаправленно пошла учиться печь торты. Выравнивание, шпатель, молд, вырубки…извините, я что, в "Школу ремонта" на ТНТ попала?! Долго разбиралась с оборудованием, муж даже миксер профессиональный подарил. Голова пухла сильнее, чем тесто на дрожжах. Новые термины и непонятные манипуляции с весами и термометром. Было сложно, но очень интересно, и я стремилась на занятия. И вот я влюбилась в кондитерство окончательно и бесповоротно. Люблю создавать новые вкусовые сочетание. Печь ароматный бисквит, делать шелковый крем, украшать торт как невесту перед свадьбой, но особое удовольствие - видеть радость клиентов!