Рецепты от Шефа

Лойн трески 400 г. 🐟 Сливочный сыр 100 г. 🧀 Жирные сливки 30 мл. 🥛 Вяленые томаты в оливковом масле 80 г. 🍅 Копченая паприка 1\2 ч.л. 🧂 Свежий укроп 2 веточки 🧂 Свежемолотый перец 🧂 Соль🧂 Треску нарежьте крупно и отварите в течение 15-20 минут. Охладите и разомните вилкой. Томаты достаньте из масла и очень мелко нарежьте...

На 8 порций  Шоколадный мусс:  450 г. жирных сливок 🥛 240 г. молочного шоколада (46% какао)  380 г. темного шоколада (64% какао)  2 желтка 🥚 10 белков  150 г. сахара  Оформление:  100 г. темного шоколада (64% какао)  20 г. вафельной крошки 🧇 Шоколадный мусс Взбейте белки в пышную пену миксером, затем, не прекращая взбивать, всыпьте сахар, чтобы меренга стала плотнее. Порубите молочный и темный шоколад, сложите в миску. Нагрейте сливки до слабого кипения и вылейте на шоколад. Перемешайте. Добавьте желтки и снова тщательно перемешайте, затем аккуратно введите меренгу...

Булочки для бургеров На 15 булочек  Тесто: 350 г. холодной воды  15 г. свежих органических пекарских дрожжей  2 яйца  630 г. хлебопекарной муки  70 г. цельнозерновой пшеничной муки  55 г. сахара  10 г...

Вода в продуктах  Одна из самых важных штук в кулинарии — содержащаяся в продуктах вода. Почему? Да просто потому, что ее там в среднем 80%.  А если точнее:  • в мясе — 60-80%;  • в рыбе — 80%;  • в овощах — 80-95%;  • во фруктах — 80-95%.  Несколько примеров:  • Когда вы жарите кусок мяса, от него идет белый дымок. Это водяной пар: вода, содержащаяся в мясе, испаряется при нагреве.  • Когда вы запекаете курицу весом 1,8 кг, то заодно нагреваете 1,2 кг воды в ней. При приготовлении килограмма помидоров вы также готовите 0,9 кг воды...

Овсяные хлопья Геркулес - 170 г.  Мед - 170 г.  Масло растительное - 60 г.  Корица молотая - 0,5 ч.л  Соль - щепотка Геркулес можно хранить в течение 2 месяцев в герметичном контейнере.