Практика

? Одна из сильных сторон современного pasta fast casual - возможность готовить свежую пасту непосредственно в заведении. Это позволяет превратить простой и понятный продукт в часть концепции: гость получает не обычные покупные макароны, а пасту собственного производства. Для небольшого ресторана или pasta bar для этой задачи мы рекомендуем использовать экструдер KOCATEQ OMJ. Это компактная настольная машина, которая объединяет замес теста и его последующее экструдирование. Производительность составляет 6–12 кг свежей пасты в час...

? Часто получаем от вас вопрос: «Чем вертикальные конвейерные тостеры отличаются от традиционных? Ведь разница в цене довольно существенная!» Лучше всего эту разницу демонстрирует результат. На фото выше можно сравнить булочки, карамелизированные на двух типах тостеров. В традиционном конвейерном тостере добиться идеально равномерной карамелизации сложнее. Булочка получается менее хрустящей, быстрее подсыхает после приготовления, а её поверхность активнее впитывает соус. Главное преимущество такого решения - сравнительно невысокая стоимость оборудования...