Магуро

В современном кулинарном сознании существует устойчивый снобизм: свежее — значит лучшее, а консервированное — это компромисс, еда судного дня или вариант для ленивого студента. В случае с тунцом этот стереотип разбивается о факты биохимии и кулинарной логики. Сравнивать охлаждённого (или, что вернее, размороженного) тунца с консервированным в категориях «лучше/хуже» попросту некорректно: разные технологические процессы в основе хранения и заготовки приводят к разнице и в кулинарном применении. Для начала затронем само понятие «свежести» в случае тунца...

Когда речь заходит о пользе океанической рыбы, в диалоге неизбежно всплывает «ртутный вопрос». Опасения потребителей понятны: ртуть — это природный элемент, который в той или иной концентрации присутствует во всех мировых водах. Но означает ли это что-то ещё? В океане действует принцип биоаккумуляции. Ртуть накапливается в организмах по мере продвижения вверх по пищевой цепочке. Самые высокие показатели обычно фиксируются у долгожителей и гигантов океана: акул, рыбы-меч и королевской макрели. Эти виды могут жить десятилетиями, аккумулируя элементы в своих тканях...

В последние годы мир охватила мода на биохакинг. Кухонные полки всё больше напоминают аптечные: стройные ряды баночек обещают взломать код здоровья с помощью Омега-3 утром, магния вечером и витаминов группы B в обед. Но в этой погоне за химическим апгрейдом принято забывать главное: наш организм — сложнейшая биологическая система, которая тысячи лет эволюционировала, чтобы получать всё необходимое из еды, а не из химически изолированных соединений. Проблема многих БАДов — в их тотальном одиночестве...

Первая рабочая неделя января: социальные сети завалены обещаниями, спортзалы переполнены новобранцами, а полки с овощами в магазинах пустеют — знаменитая январская массовая попытка начать новую жизнь, которая в 90% случаев терпит крах к середине февраля. Почему так происходит? Обычно винят слабую силу воли или нехватку мотивации, но не обращают внимание на саму стратегию. Радикальная революция в питании и образе жизни почти всегда обречена на провал — наши мозг и тело ненавидят резкие перемены. Если вы хотите, чтобы в этом году всё получилось, нужно сменить тактику...

Новогодний стол — пожалуй, самое сакральное и ритуальное место в году. И пока мы привычно нарезаем оливье, весь остальной мир делает то же самое, но со своими, порой очень необычными ингредиентами. Самая нервная новогодняя традиция — испанская. Ровно в полночь, пока часы на главной площади Мадрида Puerta del Sol бьют 12 раз, вся страна, затаив дыхание, пытается съесть 12 виноградин. Успеть нужно по одной на каждый удар. Каждая виноградина — это один счастливый и удачный месяц в наступающем году...