Магуро

Словосочетание «чистое питание» (clean eating) за последние несколько лет стало невероятно популярным. Оно звучит привлекательно, обещая здоровье, энергию и лёгкость. Однако вокруг этого термина выросло столько мифов, строгих правил и коммерческих интересов, что его изначальный, простой и здравый смысл почти потерялся, а следовать его принципам без фанатизма и чувства вины стало сложно. Для начала, важно понять, чем чистое питание не является — это не строгая диета с длинным списком запрещённых продуктов,...

Искусство сочетать еду и напитки — тема почти неисчерпаемая. Мы привыкли тщательно подбирать вино к сыру или стейку, но часто забываем, что и другие, более простые на первый взгляд продукты, способны раскрыться совершенно по-новому в правильном тандеме. Тунец — как раз из таких. Его чистый, насыщенный вкус можно либо усилить и подчеркнуть, либо безнадёжно «заглушить» неверно выбранным сопровождением. Основной принцип, которым руководствуются сомелье при подборе напитка к рыбе, — это кислотность....

Представьте простой эксперимент: вам подают одно и то же блюдо дважды. В первый раз — в дорогом ресторане, на изящной фарфоровой тарелке, с идеальной сервировкой и приглушённым светом. Во второй — в шумной столовой, на пластиковом подносе. Вкус покажется разным, не так ли? Блюдо в ресторане почти наверняка будет оценено как более изысканное и качественное — и дело здесь не в снобизме или самовнушении, а в науке. Добро пожаловать в мир нейрогастрономии — удивительной области знаний, изучающей, как наш мозг, а не только язык, воспринимает вкус...

На протяжении веков западное побережье Сицилии было ареной для грандиозной драмы. Каждый год, с приходом весны, здесь разворачивалась жестокая и величественная охота. Её объектом был гигантский голубой тунец, Tonno Rosso, чьи миграционные пути пролегали в опасной близости от берега. За право добывать это «синее золото» сражались самые могущественные семьи, а сама рыбная ловля превратилась в сложный ритуал, овеянный мифами. Основой промысла была «тоннара» — сложнейшая система сетей, которую выставляли на пути мигрирующего тунца...

Слово «консервы» нередко вызывает сдержанный скепсис. В сознании многих оно связано с компромиссом: продуктом длительного хранения, чья польза и натуральность ставятся под сомнение. Однако в мире современных пищевых технологий этот стереотип всё чаще оказывается пережитком прошлого, особенно когда речь заходит о премиальных продуктах. Качественный консервированный тунец — это не компромисс, а результат грамотного применения науки для сохранения пользы и чистого вкуса рыбы. Чтобы убедиться в этом, достаточно рассмотреть самые распространенные опасения сквозь призму фактов...