Ученик пекаря

Наблюдение. Света всегда хочется больше. Бэби-салаты взошли дружно, но на пятый день стало видно — немного вытянулись. Тонкие ножки, длинный стебелёк. Это не катастрофа. Февраль и первые дни без света. Что сделала: • максимум света...

🌾 Этот хлеб родился в выходные. Хотелось пористый, ароматный, с ореховым послевкусием и сочным мякишем. Тот самый — «для масла и соли». Или для тёплого сыра. Было 200 г закваски пшеничной, ц/з, 1 сорт и высший Цельнозерновая - для глубины...

День 3 Белый «пушок» на всходах — плесень или норма? Посеяла baby-салаты. На третий день появились всходы — и вокруг корешков белый пушок. Первая мысль: плесень? Нет - это корневые волоски. Что важно знать: ✔️ Белый ореол идёт строго от корешка. ✔️ Расположен вокруг каждого ростка отдельно. ✔️ Нет неприятного запаха. ✔️ Почва чистая, без серого налёта. Это нормально. Так формируется молодая корневая система. У салатов это особенно заметно в первые дни. ⸻ ❗️ Когда...

Лён, чёрный и белый кунжут, тыквенные семечки — в этой смеси перекручивала тесто 🌾 Корка получилась хрустящая, ореховая, живая ✨ Внутри — неровная пористость и лёгкая кислинка закваски 🤍 Это хлеб не про идеальность. Это хлеб про звук ломкой корочки и тёплое масло 🧈 ⸻ 📌 Рецепт (2-4 штуки) Ингредиенты: • 150 г активной пшеничной закваски (100%) • 285 г воды • 425 г муки (1 сорт + немного ц/з) • 10 г соли • смесь...