Ученик пекаря

Наблюдение. Света всегда хочется больше. Бэби-салаты взошли дружно, но на пятый день стало видно — немного вытянулись. Тонкие ножки, длинный стебелёк. Это не катастрофа. Февраль и первые дни без света. Что сделала: • максимум света...

🌾 Этот хлеб родился в выходные. Хотелось пористый, ароматный, с ореховым послевкусием и сочным мякишем. Тот самый — «для масла и соли». Или для тёплого сыра. Было 200 г закваски пшеничной, ц/з, 1 сорт и высший Цельнозерновая - для глубины...

День 3 Белый «пушок» на всходах — плесень или норма? Посеяла baby-салаты. На третий день появились всходы — и вокруг корешков белый пушок. Первая мысль: плесень? Нет - это корневые волоски. Что важно знать: ✔️ Белый ореол идёт строго от корешка. ✔️ Расположен вокруг каждого ростка отдельно. ✔️ Нет неприятного запаха. ✔️ Почва чистая, без серого налёта. Это нормально. Так формируется молодая корневая система. У салатов это особенно заметно в первые дни. ⸻ ❗️ Когда...

Лён, чёрный и белый кунжут, тыквенные семечки — в этой смеси перекручивала тесто 🌾 Корка получилась хрустящая, ореховая, живая ✨ Внутри — неровная пористость и лёгкая кислинка закваски 🤍 Это хлеб не про идеальность. Это хлеб про звук ломкой корочки и тёплое масло 🧈 ⸻ 📌 Рецепт (2-4 штуки) Ингредиенты: • 150 г активной пшеничной закваски (100%) • 285 г воды • 425 г муки (1 сорт + немного ц/з) • 10 г соли • смесь...

Пожалуйста, не исключайте ржаную муку из рецепта. Именно она придаёт хлебу ту самую глубину вкуса и особую хлебную ароматику, ради которой мы его и печём. По этой ссылке Вы найдёте рецепт и видео урок: https://t...

Сегодня делюсь уютным рецептом, который идеально подходит для чаепития дома. 🧡 Плотный масляный кекс с мелкопористой крошкой, в котором спряталась тёплая пряная нотка корицы, мускатного ореха и кардамона. Морковь и грецкие орехи дарят мягкую текстуру, а мак и апельсиновая глазурь добавляют контраст и свежесть. Идеально нарезать на толстые ломтики, налить горячий чай и просто наслаждаться моментом. 🍊☕ 🔹 Ингредиенты (форма 22–24 см) Для теста • Сливочное масло 180 г (мягкое) • Сахар 170–190 г...

Салаты, baby-салаты, тимьян, мелиссу, базилик. Пока стоят в тёплом тёмном месте — ждём всходов. Потом под подсветку. Мне в этом нравится не просто «зелень к столу». Мне важно, что я сама вырастила. Не купила в магазине, а посадила, полила, дождалась. Вот этот процесс созидания — руками — для меня многое значит. И ещё… очень хочется приблизить весну...

Иногда хочется чего-то простого и домашнего. Чтобы хрустело по краям, внутри было нежным, а кухня наполнялась ароматом масла и корицы. Это печенье — именно такое. И главное — оно держит форму и не «плывёт» на противне. ⸻ 🥣 Ингредиенты: ▪ 120 г мягкого сливочного масла ▪ 80 г сахара ▪ 1 яйцо ▪ 140 г овсяных хлопьев (смолоть в муку) ▪ 150 г пшеничной муки ▪ ½ ч. л. соли ▪ ½ ч. л. корицы ▪ ½ ч. л. разрыхлителя ▪ 60–70 г жареного арахиса (крупно порубить) ▪ 60 г вяленой клюквы ⸻ 👩‍🍳 Готовим с настроением: Масло взбить с сахаром до светлой кремовой массы...

Это тесто я очень люблю за характер: оно эластичное, мягкое, послушное в раскатке и прощает ошибки. С ним спокойно лепятся не только обычные пельмени, но и любые сложные формы. Секрет простой — горячая вода. Она частично клейстеризует крахмал и слегка «успокаивает» белки муки, благодаря чему тесто становится пластичным и нежным, а после варки — мягким и приятным. Существует несколько вариантов заварного теста (в том числе с дрожжами), но сегодня делюсь классическим рецептом. Ингредиенты: • яйцо — 1 шт...

Первые были съедены подчистую 😁 И встретили снегиря В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть

Нежную, ароматную, такую, что хочется есть медленно. Солнце вышло впервые за много дней, за окном снег, и я поймала этот кусочек — тёплый треугольник на тарелке, свет, тишину. Люблю такие простые моменты...