Ученик пекаря

У меня осталось пол-литра пахты после масла. Она уже слегка подкисла и начала чуть-чуть створаживаться. А ещё был густой варенец из домашнего топлёного молока — с запечёнными пенками. Выбрасывать — преступление. Делать очередной обычный кекс — скучно. И я вспомнила про английскую farmhouse baking — деревенскую домашнюю выпечку, где кисломолочные продукты вроде пахты совершенно естественно оказываются в тесте, а сама идея выпечки довольно простая: то, что есть в хозяйстве, превращается в еду к чаю...

Ингредиенты: - кукурузная крупа — 200 г - вода — примерно 700–800 мл, по консистенции - соль — по вкусу - сахар — 1–2 ч. л., совсем немного - сливочное масло — около 60 г - молоко — немного, для запекания - сливочное масло — для смазывания формы Приготовление Кукурузную крупу хорошо промыть. В кипящую воду всыпать крупу, посолить и варить на небольшом огне, регулярно помешивая, пока она хорошо не разварится и не станет густой и мягкой. Добавить немного сахара — ровно столько, чтобы вкус поленты стал мягче и нежнее, но она не превратилась в сладкую кашу...

Этот хлеб я пекла на картофельном отваре — и он получился именно таким, какой я люблю: серый, ржано-пшеничный, ароматный, мягкий и очень хорошо поднявшийся. Мякиш мелкопористый, а корочка вся покрыта маленькими-маленькими светлыми пузырьками. Четыре буханочки получились хорошей высоты и очень аппетитно раскрылись при выпечке. Есть один момент, который стоит учитывать: тесто достаточно липкое, потому что ржаной муки здесь немало. Я формовала его через муку: складывала методом батард, как бы «пеленала» тесто, затем немного скручивала и выкладывала в форму...

🥟 Тот самый английский пирог-полумесяц, о котором я рассказывала. Для теста: - 500 г пшеничной муки - 250 мл холодной воды - 100 г смальца - 8 г соли Для начинки: - 500 г говядины - 500 г картофеля - 250 г репчатого лука - соль - много свежемолотого чёрного перца Если найдёте брюкву — её можно добавить в начинку. У меня её не было, поэтому сделала без неё. Как готовить Смешать муку с солью. Добавить смалец и перетереть руками до состояния крошки. Постепенно влить холодную воду и замесить плотное, достаточно тугое тесто...