Решились? Тогда к делу!
Выбираем типаж заведения и его функционал. В первую очередь смотрим ньюансы локализации. Что за край, какие преймущества и для какого формата заведения. Какие могут быть недостатки для выбранной вами концепции. К примеру, на Кавказе стоит обратить внимание и исполнять общепит с уклоном к Кавказким кухням, таким как грузинская, азербаджанская, осетинская и даже узбекская. Конечно большинство общепитов сейчас плюёт на различие названия и интерьера с направлениями кухни. Но я в корне с этим не согласен...