Еда в коробочке

Мы готовим еду. Но кормят ею гостей наши клиенты – те, кто открывает кофейни и кофе-пойнты. Мы поговорили с ними о том, как устроен их бизнес, как они выбирали поставщика и меню, какие блюда любимые и что помогло зарабатывать больше. «Потом мы сменили несколько поставщиков, и я наконец вспомнил про Кофе Пью, к тому же несколько коллег порекомендовали к ним обратиться. К тому моменту они уже начали заниматься не только своими заведениями, а производить на аутсорс. С Кофе Пью я знаком еще со своей работы в банке на Чистых прудах...

У нас новый сотрудник - внутренний аудитор качества. Раньше его функции выполняли несколько сотрудников, а теперь мы выросли и специально обученный человек будет трижды в день проверять контрольные точки производства, чтобы качество пищевой продукции оставалось неизменным. Что например? На нашем производстве 49 одних только холодильников и все разные. Все должны поддерживать определенную температуру и уровень влажности. Казалось бы, зачем их вообще проверять, там же стоят датчики? Датчики действительно стоят, но не всегда работают корректно...

В большинстве случаев блюдо выбирают по внешнему виду. А значит, его дизайн должен давать представление о вкусе. Шеф-повара часто любят декорировать чем-то что просто красивым. Мне кажется, это путает людей. Ведь вид блюда – часть коммуникации с гостем. Тем более что сегодня люди выбирают еду в витрине или вообще в приложении. Поэтому визуальный месседж должен быть четкий и ясный. Помните наши сырники с вялеными томатами, их много и часто заказывают и на вкус они прекрасные. Но мы решили доработать их дизайн...

Да, советую не слишком пристально смотреть на конкурентов. Это частая ошибка, когда рестораторы неотрывно анализируют чужие меню, замечают у соседа что-то необычное и пытаются повторить, думая, что секрет успеха именно в этом блюде. Даже если где-то в витрине что-то стоит, то совершенно не значит, что оно хорошо продается. Например в нашем меню были и всегда есть такие «‎триггеры», крючки, что-то модное. Эти тренды меняются быстро, сегодня например всем жизненно необходимы например продукты на растительном молоке, а завтра авокадо-тост...

Вы же видели наш ролик про "купание котов"? Так вот, это не все ))) Я очень люблю кошек. У меня их дома три. Поэтому появление в Кофе Пью пирожных-котиков было просто вопросом времени. Мне хотелось воссоздать детское ощущение волшебства от мягкой тающей во рту консистенции. Так появилось пирожное-эскимо «Белый кот» и “Черный кот” (с нотами апельсина) . Черный кот сначала был в форме сердечка, но продавался заметно хуже. Мы приняли непростое управленческое решение, и теперь у нас в ассортименте два кота: белый и шоколадный...