Еда в коробочке

Мы готовим еду. Но кормят ею гостей наши клиенты – те, кто открывает кофейни и кофе-пойнты. Мы поговорили с ними о том, как устроен их бизнес, как они выбирали поставщика и меню, какие блюда любимые и что помогло зарабатывать больше. «Потом мы сменили несколько поставщиков, и я наконец вспомнил про Кофе Пью, к тому же несколько коллег порекомендовали к ним обратиться. К тому моменту они уже начали заниматься не только своими заведениями, а производить на аутсорс. С Кофе Пью я знаком еще со своей работы в банке на Чистых прудах...

У нас новый сотрудник - внутренний аудитор качества. Раньше его функции выполняли несколько сотрудников, а теперь мы выросли и специально обученный человек будет трижды в день проверять контрольные точки производства, чтобы качество пищевой продукции оставалось неизменным. Что например? На нашем производстве 49 одних только холодильников и все разные. Все должны поддерживать определенную температуру и уровень влажности. Казалось бы, зачем их вообще проверять, там же стоят датчики? Датчики действительно стоят, но не всегда работают корректно...

В большинстве случаев блюдо выбирают по внешнему виду. А значит, его дизайн должен давать представление о вкусе. Шеф-повара часто любят декорировать чем-то что просто красивым. Мне кажется, это путает людей. Ведь вид блюда – часть коммуникации с гостем. Тем более что сегодня люди выбирают еду в витрине или вообще в приложении. Поэтому визуальный месседж должен быть четкий и ясный. Помните наши сырники с вялеными томатами, их много и часто заказывают и на вкус они прекрасные. Но мы решили доработать их дизайн...

Да, советую не слишком пристально смотреть на конкурентов. Это частая ошибка, когда рестораторы неотрывно анализируют чужие меню, замечают у соседа что-то необычное и пытаются повторить, думая, что секрет успеха именно в этом блюде. Даже если где-то в витрине что-то стоит, то совершенно не значит, что оно хорошо продается. Например в нашем меню были и всегда есть такие «‎триггеры», крючки, что-то модное. Эти тренды меняются быстро, сегодня например всем жизненно необходимы например продукты на растительном молоке, а завтра авокадо-тост...

Вы же видели наш ролик про "купание котов"? Так вот, это не все ))) Я очень люблю кошек. У меня их дома три. Поэтому появление в Кофе Пью пирожных-котиков было просто вопросом времени. Мне хотелось воссоздать детское ощущение волшебства от мягкой тающей во рту консистенции. Так появилось пирожное-эскимо «Белый кот» и “Черный кот” (с нотами апельсина) . Черный кот сначала был в форме сердечка, но продавался заметно хуже. Мы приняли непростое управленческое решение, и теперь у нас в ассортименте два кота: белый и шоколадный...

Кажется, мы превращаемся в большое производство. По крайней мере мы сейчас полностью переделываем все наше меню горячего цеха. Вы спросите, «Зачем?». Чтобы улучшить внутренние технологические процессы. Потому что мы растем и теперь счет пошел на секунды. Нам важно, сколько длится каждая производственная операция. И сколько сотрудников и цехов задействованы в изготовлении каждого блюда. Мы конечно оставим ваши любимые хиты, которые быстро раскупают. Параллельно мы отрабатываем новые блюда, на том оборудовании которое у нас есть...

Летом 2021 года пришлось закрыть наше любимое кафе на Чистых прудах. Не выдержали пандемии. Я решила отложить историю про создание атмосферных мест до лучших времен и сосредоточиться на производстве и клиентском бизнесе. Сейчас, из всего того, что мы производим, только 15% продаем мы сами. Так что сейчас Coffee Piu – это и производство и клиентский бизнес с несколькими десятками заказчиков, менеджерами, графиком поставок, запросами и потребностями. Но собственные точки продаж мы сохранили...

Я не верю в сезонные меню. Я верю в силу человеческих привычек. Как вы думаете работает постное меню на самом деле? Первую неделю гости активно покупают блюда из гречки и полбы. Потом, как правило, возвращаются к привычным котлетам. И снова вспоминают про постное меню уже перед Пасхой. С летним меню похожая история. Хотя конечно изобретать что-то нужно, чтобы привлечь внимание, ведь каждое лето происходит сильный провал продаж. Люди летом гораздо меньше едят. Любой ресторатор или поставщик еды это знает...

Прямо перед пандемией, в начале 2020 года вдруг коллектив крупной компании, для которой мы поставляли еду, буквально взбунтовался. Они заявили, что меню скучное и срочно необходим ЗОЖ. Коллектив там внушительный, человек 800. Мы очень внимательны к пожеланиям клиентов и быстро ввели новые блюда. Строго по ЗОЖу. В первый день запуска меню, я специально пришла на раздачу. Часто так делаю. И что же вы думаете? Оказалось, что 90% посетителей столовой действовали одинаково. Подходили к линии раздачи, смотрели меню: «‎О, как здорово, что вы нас слышите...

Многие помнят наше первое и самое известное кафе - на Чистопрудном бульваре. Оно закрыто, но Кофе Пью продолжает работать. Как это? Ну, во-первых, есть пять маленьких Кофе Пью: в Сколково и RMA, Музее Гулага, Artplay и в офисе «Город столиц». Если вафельные трубочки, сырники или наполеон, которые вы покупаете в других кафе или кофе-пойнтах по дорогу на работу кажутся вам смутно знакомыми, то вам не кажется:) С 2016 года мы работаем как производство и поставляем десерты, выпечку и готовую еду в кафе, столовые, офисы, гостиницы и другие точки без своей кухни...