Старинная кухня.

Очень простой рецепт, раскрывающий все ароматы тыквы, идеально сочетается с мясом на гриле, белым мясом и утиной грудкой. Ингредиенты: • 1 тыква (от 1 до 1,5 кг) • 8–10 зубчиков чеснока • 2 ст. л. жидкого меда • 2 ст. л. оливкового масла • Тимьян и розмарин • Соль, перец Очищаем тыкву, разрезаем пополам, удаляем семена. Нарезаем на куски и снимаем кожуру. Укладываем ломтики тыквы в салатник и поливаем их смесью оливкового масла и меда, солим, перчим...

Не секрет, что французы едят огромное количество терринов и паштетов. Один из них – домашний паштет из свинины из Севенн – подается с деревенским хлебом и солеными огурцами. Ингредиенты: • 200 г нежирной свинины • 200 г грудинки • 100 г свиной печени • 10 оливок без косточек • 1 луковица • 12 каштанов (лучше уже готовых, консервированных) – заменяем очищенными фисташками, сухофруктами по вкусу • 2 зубчика чеснока • 1 яйцо (по желанию) • 1 небольшой стакан белого сухого вина Лавровый лист,...

Очень «земное», очень крестьянское блюдо с ярким вкусом и ароматом, это уже зимнее блюдо, «согревающее сердце и душу». Ингредиенты: • 500 г свинины, нарезанной средними кусочками • 3 нарезанные морковки • 1 луковица, тонко нарезанная • 200 г цельных оливок без добавок (зеленых и черных) • 300 г шампиньонов • 250 г каштанов (свежих или консервированных) • Смесь травок – тимьян, розмарин, базилик (можно взять готовую смесь типа «Прованские травы») • Оливковое масло • Белое сухое вино – 2...

Этот рецепт популярен также в Каталонии, где он называется «эскаливада». Название этого блюда произошло от каталонского escalivar, что означает «жаренный на углях». Баклажаны, перец и помидоры, обжаренные на оливковом масле, придают блюду теплый летний аромат. Это идеальная закуска или гарнир к мясу или рыбе. Ингридиенты: • 2 или 3 баклажана • 3 больших перца (красный, зеленый и желтый) • 3 спелых помидора • 2 луковицы • 3 зубчика чеснока • Оливковое масло 1-й вариант (традиционный): Овощи промываем, не очищая, кладем на решетку в духовку, чуть смазав сверху маслом...

Инградиенты: • 6 или 8 зубчиков чеснока (на ваш вкус) • 1 яичный желток (по желанию) • 20–25 ст. л. оливкового масла • Соль и перец  • Сок 1 лимона или уксус (по желанию) • Так как Окситания включает в себя часть Каталонии, окситанский айоли традиционно готовится без яиц (All i oli по-каталонски означает «чеснок и масло») Совет: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (за несколько часов до этого вынимаем яйцо из холодильника). Не добавляйте масло слишком быстро, иначе айоли не застынет...