Майя Гретченко

Простой, идеален для начинающих и при этом с очень-очень достойным насыщенным вкусом 👌🏻 Вечером ставим опару:  52 г вода  2,5 г дрожжи свежие  96 г мука пшеничная высший сорт  8 г мука пшеничная цельнозерновая Вымешиваем плотный комочек теста, оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов  Тесто:  вся опара  350 г мука пшеничная высший сорт  60 г мука ржаная обдирная  270+10 г вода  8 г соль  2,5 г дрожжи свежие  Развести дрожжи в воде 270 г, добавить оба вида муки, смешать до полного увлажнения...

Ржаная закваска, ставим с вечера:  10 г закваска ржаная  166 г вода  200 г мука ржаная обойная (цз) Перемешать хорошо, оставить созревать на 12-16 часов при 21-23 град  Тесто:  вся закваска  300 г мука пшеничная высший сорт  174 г вода  9 г тмин измельчённый (я растираю в ступке) 9 г соль  6 г дрожжи свежие прессованные  или 2 г дрожжи сухие  (Можно без дрожжей, тогда необходимо корректировать время брожения-расстойки. И быть готовым к тому, что хлеб получится с более выраженной кислинкой) Смешиваем все ингредиенты теста, замес мягкий 3-5 минут...

(Рецепт из книги Шесть сезонов овощей) Берёте красивый кочанчик брокколи, удаляете листья, чуть подрезаете срез стебля основного, где уже подсохло. А потом овощечисткой с этого стебля верхний грубый слой снимаете.  Все, все остальное пойдёт в дело, ничего не пропадёт ) капусту нарезаем/разделяем на длинные кусочки, чтобы и соцветие, и стебель. Все части можно готовить! Просто толстый стебель потоньше нарезайте.  Теперь все на противень ровненько, ничем не сбрызгиваем, не посыпаем. Духовка на режиме гриль (ну или просто конвекцию включите, если нет), минут 10...