Майя Гретченко

Простой, идеален для начинающих и при этом с очень-очень достойным насыщенным вкусом 👌🏻 Вечером ставим опару:  52 г вода  2,5 г дрожжи свежие  96 г мука пшеничная высший сорт  8 г мука пшеничная цельнозерновая Вымешиваем плотный комочек теста, оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов  Тесто:  вся опара  350 г мука пшеничная высший сорт  60 г мука ржаная обдирная  270+10 г вода  8 г соль  2,5 г дрожжи свежие  Развести дрожжи в воде 270 г, добавить оба вида муки, смешать до полного увлажнения...

Ржаная закваска, ставим с вечера:  10 г закваска ржаная  166 г вода  200 г мука ржаная обойная (цз) Перемешать хорошо, оставить созревать на 12-16 часов при 21-23 град  Тесто:  вся закваска  300 г мука пшеничная высший сорт  174 г вода  9 г тмин измельчённый (я растираю в ступке) 9 г соль  6 г дрожжи свежие прессованные  или 2 г дрожжи сухие  (Можно без дрожжей, тогда необходимо корректировать время брожения-расстойки. И быть готовым к тому, что хлеб получится с более выраженной кислинкой) Смешиваем все ингредиенты теста, замес мягкий 3-5 минут...

(Рецепт из книги Шесть сезонов овощей) Берёте красивый кочанчик брокколи, удаляете листья, чуть подрезаете срез стебля основного, где уже подсохло. А потом овощечисткой с этого стебля верхний грубый слой снимаете.  Все, все остальное пойдёт в дело, ничего не пропадёт ) капусту нарезаем/разделяем на длинные кусочки, чтобы и соцветие, и стебель. Все части можно готовить! Просто толстый стебель потоньше нарезайте.  Теперь все на противень ровненько, ничем не сбрызгиваем, не посыпаем. Духовка на режиме гриль (ну или просто конвекцию включите, если нет), минут 10...

традиционное тосканское рождественское угощение 🇮🇹 каваллуччи дословно переводится как «маленькие лошадки», раньше таким печеньем перекусывали на почтовых станциях, пока меняли лошадей в карете )  В рецепте указаны такие специи как анис и корица, но я встречала рецепты, где были и перец, и кориандр, и мускат. Так что смешивайте на свой вкус ✨ 300 г мука пшеничная высший сорт  150 г сахар  100 г вода  100 г орехи грецкие  70 г апельсиновые цукаты  1 чл семена аниса  1 чл корица  1 чл разрыхлитель щепотка соли  В ковшике смешиваем сахар и воду, ставим на плиту и превращаем все это в сироп...

На две пиццы Рецепт Питера Рейнхарта из книги «Artisan Bread Every Day» Мой любимый рецепт! Всегда пользуюсь им, когда хочется пиццы )) 680 г мука пшеничная высший сорт 480 г вода 4 г свежие дрожжи  14 г соль 2 ст.л. сахар 2 ст.л. оливовое масло Смешиваем все ингредиенты до полного увлажнения муки, оставляем минут на 5-10, затем замес руками на столе 2-3 минуты. Округлить тесто и убрать в смазанный маслом контейнер, сразу поставить в холодильник.  Пиццу можно выпекать на следующий день, а можно в течение трех дней...

Интересный рецепт фокаччи, которую мы пекли в итальянском клубе 🤍 обещала поделиться и тут, делюсь!  Ниже много текста, потому что старалась писать максимально подробно )) не пугайтесь! По сути все очень просто, справится даже совсем начинающий пекарь :) Тесто:  200 г мука пшеничная высший сорт 125 г мука пшеничная манитоба (любая с высоким содержанием белка) Если нет такой, то всю обычную кладите ) 170 г вода 5 г сахар 15 г оливковое масло 9 г дрожжи свежие Для рассола:  5 г соль 90 г вода Плюс 30 г оливкового масла для смазывания фокаччи Смешиваем дрожжи с водой, размешиваем...