Chef Group

Приготовление стейка – это высший пилотаж кулинарии, где важна каждая секунда и каждый градус. Часто домашние эксперименты заканчиваются разочарованием: вместо сочного куска с золотистой корочкой на тарелке оказывается серое, жесткое мясо, больше похожее на тушеное. Почему так происходит? Ответы кроются в деталях, которые профессионалы оттачивают годами. Даже если вы купили отличный кусок мяса, велик риск на домашней кухне попросту его испортить. Как приготовить стейк не хуже, чем в любимом ресторане?...

В кулинарной традиции Востока гарнир никогда не рассматривался как второстепенный элемент, призванный лишь заполнить место на тарелке. Напротив, в лучших ресторанах Турции аккомпанемент к основному блюду – это сложная композиция, способная подчеркнуть сочность мяса или нежность рыбы. Чтобы понять философию местных шеф-поваров, нужно погрузиться в историю ингредиентов, которые превращают обычный обед в гастрономическое путешествие. Почему одни сочетания кажутся нам плоскими, а другие вызывают восторг?...

Мир кулинарии полон парадоксов: порой самое простое блюдо обладает наиболее запутанной и богатой биографией. Фрикадельки – лучший тому пример. Казалось бы, что может быть элементарнее мясного шарика? Однако за этой лаконичной формой скрываются тысячелетия истории, миграция рецептов через океаны и тончайшие нюансы национальных характеров. Почему это блюдо стало столь популярным и любимым в разных странах мира? История современного мясного шара берет начало на Ближнем Востоке. Считается, что прародителем всех подобных изысков стало персидское «куфта», что в переводе означает «растертое мясо»...

Многие привыкли считать домашнюю птицу предсказуемым и даже скучным продуктом. Однако в турецкой гастрономии курица становится основой для головокружительно вкусных блюд, а ее вкус повара могут преображать до неузнаваемости. В ресторанах Стамбула и Анкары умеют готовить курятину так, что гость не всегда сразу понимает, что именно лежит у него на тарелке. Почему турецкие рецепты считаются эталоном? Секрет кроется в использовании многокомпонентных маринадах и ингредиентов, которые радикально меняют текстуру белка...

Новый год – это всегда ожидание чуда, время подведения итогов и построения планов. В России его встречают с особенным размахом. А как празднуют этот день в Турции? На первый взгляд, торжества во многом схожи с европейскими и российскими, однако у них есть любопытные особенности, которые проливают свет на уникальный культурный код страны, расположенной на стыке континентов. Для нас, как для экспертов в мире кулинарии, особенно интересен гастрономический аспект – ведь именно праздничный стол отражает душу любой нации...