ChefGroup

Прогуливаясь по Стамбулу, невозможно не заметить: истинные хозяева этого древнего мегаполиса — пушистые котики. Они вальяжно восседают на витринах антикварных лавок, с царским достоинством принимают угощения на летних верандах и беззаботно дремлют на бархатных стульях элитных ресторанов. Ни у кого из официантов не поднимется рука прогнать мурчащего гостя. Откуда такая любовь к кошкам? С удовольствием рассказываем! Исламская культура относится к этим животным с особым трепетом. Ключевую роль сыграл пример пророка Мухаммеда, считавшего кошек чистыми и благословенными созданиями...

В Турции хозяйка никогда не передаст нож прямо в руки, а после застолья выльет след уезжающему гостю кувшин воды. Здесь много внимания уделяют бытовым суевериям, считают их не устаревшими сказками, а живым культурным кодом, определяющим отношение к еде, дому и гостеприимству. Каждое такое правило зародилось века назад как практический или сакральный оберег семейного очага. Интересно узнать, в какие кухонные и бытовые приметы искренне верят в Турции и сегодня? Значит читайте дальше! Замечали, как...

Мясные мастера Стамбула знали то, к чему западная гастрономия пришла лишь века спустя. Свежий отруб всегда уступает мясопродукту, который правильно созрел. Это удивительное превращение дворцовые повара Топкапы заметили еще в эпоху Сулеймана Великолепного: прохладный воздух, правильная влажность и солидный отрезок времени превращают жесткие волокна в нежнейшую деликатесную вырезку. Собственные ферменты разрушают соединительную ткань, растворяют коллаген. Влага испаряется, а естественные сахара и аминокислоты концентрируются...

Турецкая баня никогда не являлась исключительно местом для гигиенических процедур. Османский хамам выполнял роль важного социального института, где заключались коммерческие сделки, обсуждались новости и проводились ритуалы. Особое внимание здесь уделяется и угощениям, ведь после длительного пребывания в условиях высокой влажности и температуры в 40–50 градусов требуется восстановить водных и энергетический баланс. Культура трапезы внутри восточного банного комплекса формировалась веками и сегодня остается столь же актуальной...