Cider of Joseph

#16тонн для многих - это клуб, где проводили много времени на концертах или вечеринках. А много ли людей знают, что там есть своя пивоварня, где варят потрясающе вкусное и качественное пиво. Встретился с технологом пивоварни Татьяной, которая работает с первого дня в этом заведении и готовит этот волшебный напиток для гостей. Татьяна - настоящий профи своего дела, у неё за плечами обучение в Германии и глубокое знание своего дела на уровне микробиолога. Очень приятно пообщались, дали попробовать свой фирменный пивной сет, обсудили планы.

Moscow cider days - важнейшее событие в мире сидроделия. Событие, на котором можно познакомиться с производителями, узнать много полезной информации и попробовать новинки и эксклюзивные сорта сидра!

Периодически, бываю на одной сидрерии, с целью получения практических навыков сидроделия. Очень полезное посещение, за несколько визитов удалось получить ответы по многим внутренним вопросам работы сидродельни

В начале февраля посетил выставку ПроЭкспо-2023, чтобы посмотреть, чем живёт индустрия, в которой я работаю, а также пообщаться с действующими и потенциальными партнёрами.

Периодически, пропадаю из Дзена. Много работы, а новости все равно есть! 1. На работе сварили трапписта! Отличный профиль и интересный аромат у пива. 2. Периодически, посещаю сидрерию Rebel apple. Приходит понимание внутренней кухни работы сидродельни и ряда производственных процессов. 3. Посетил выставку ПродЭкспо. Очень актуально для общего понимания отрасли моего направления работы. Новости не все, но дополню свой пост двумя видео)

Давно меня тут не было. А новости есть: 1. Я продолжаю посещать новые для себя пивоварни, пробую новые сорта пива. Приятно, когда угощают продукцией! Есть возможность дома оценить проделанную работу пивовара 2. В поисках повышения квалификации, нашёл возможность делать это в выходной день. С одной стороны, трачу на это свой выходной день. С другой стороны, это колоссальный опыт, знания и навыки, которые невозможно получить в домашнем сидроделии.

Медовуха. Ранее писал, что на новогодних каникулах нашёл в магазине мёд и решил сделать из него медовуху. Крафтовая медовуха несколько раз прям зашла) Нашёл несложный рецепт (мёд, вода, корица, мускатный орех и дрожжи). Сварил сусло, добавил корицу, орех и хмель. Добавлял очень аккуратно, меньше чем в рецепте. Не хотел их яркого вкуса и аромата в напитке. Получилось вполне приятно. После 1,5 недель брожения приготовил концентрат мёда для карбонизации. Измерил алкоголь- 5,5, что вполне отлично! Карбонизация идёт успешно. Бутылки плотные. На выходе получилось 10 литров. Будет здорово, если получится взять с собой термос с горячей медовухой куда-нибудь в лес на прогулку)

ОСТОРОЖНО, ДРОЖЖИ! На днях сделал засев турбодрожжей в яблочное сусло, отлично бродило несколько дней и на этом этапе я решил сделать розлив с карбонизацией…. Добавил по 8 гр декстрозы и укупорил, поставив рядом с батареей…. Через 2-3 дня бутылки дали о себе знать… 2 взрыва и остальные бутылки как матрешки) Опыт - сын ошибок трудных! Будьте внимательнее и берегите себя)

Минутка гордости! Нет, не минутка, а момент, который настал!!! Ещё год назад я бы удивился тому, что случилось) а теперь- это часть работы, часть хобби, часть интересной страницы (а лучше, главы) моей жизни! Я получил диплом пивовара! А что из этого выльется - покажет время!

Вчера попробовал (во второй раз) прекрасный сидр от #rebelapple - Дикий крест) Срвсем неплохой сидр, с классическим ароматом , вкусом и послевкусием. Этот полусухой. А ещё я вчера наконец-то разлил по бутылкам сидр из концентрата. Сделал вывод: сахар (любой) лучше сбраживать турбодрожжами. А уже потом давать мальтозу для сладости. Я пытался 4-5 видами дрожжей сбродить концентрат, сахар падал на 1-2% за 1-2 недели. В итоге, турбодрожжи сбредили 5 единиц за 3-4 дня. Так что, ушёл на карбон. Посмотрим)

Друзья и мои (пока) немногочисленные подписчики, поздравляю вас с наступившим Новым годом! Каким он будет? Думаю, что не самым простым. А позади 2022-й, год, который поменял отношение многих к вещам, событиям, людям. Год был непростым, но не без позитива. Я сменил работу и попал в очень интересный бизнес, который привил у меня новое хобби, в котором хочется расти и развиваться. После поздравлений, хочу описать то, чем занимался в конце года) А именно: 1. Сидр (пуаре) из концентрата не получится. Часть объёма отправил на повторное брожение и появилась во вкусе какая-то неприятная побочка, которую хотел скрыть аромкой, но жена отговорила) в итоге, 15 литров в унитаз) 2. Сидр из концентрата. Не помню, когда я его поставил, но бродит до сих пор! Теряя сахар по 1-2% за 1-2 недели. Дрожжей переведено уже 5 пачек, включая жидкие и даже хлебопекарные) на днях сниму очередную пробу) и далее либо карбон либо канализация) 3. Мандариновый эль из концентрата. Пиво сейчас на карбонизации, но вкус очень странный - мокрый картон (мне так показалось) получилось 28 литров. Выливать жаль, пить нет желания. Посмотрю, как оно отстоится и наберёт ли вкуса. Если нет - вылью! Сделал вывод - с концентратами больше не буду иметь дело, если только опыты с малыми объемами, чтобы не жаль было выброшенных денег. 4. Было время и в магазине нашёл недорогой мёд. Решил сделать медовуху. Добавил по рецепту мускатный орех, корицу и хмель для аромата. Поставил на брожение на жидких дрожжах - второй день пока тихо…. Жду 5. Перед НГ сварили на работе немного мандаринового эля и сейчас стоит на карбонизации. Скоро сниму пробу. И ещё важная новость - в Москву приехал мой диплом пивовара!!! Пока в руках не держал, немного приболел. Посвящу этому отдельный пост.

Очередной эксперимент: старались с коллегой максимально приблизиться к рецепту мандаринового эля. Получилось или нет, будет понятно совсем скоро.