Мария Флоринская

Немного в шуточной манере расскажу вам, как правильно выстроить работу по ХАССП. Представьте: ваш ресторан — это аккаунт в соцсетях. Лента — это кухня, склад, документы. Если там бардак, вас просто заблокируют. 1. Разберите завалы — пересмотрите все процессы от приемки до подачи...

Если вы ресторатор или отельер, то наверняка слышали про систему ХАССП и программу производственного контроля (ППК). Если нет, то эта статья точно поможет разобраться в этих новых терминах и не знакомых до сегодня требованиях. Эти термины звучат серьёзно, даже можно сказать грозно, но на самом деле — это важные, но вполне понятные вещи. В этой статье я расскажу, что такое ППК, зачем она нужна и как её правильно организовать. Всё просто, честно и без сложных слов. Почему ППК необходима Ваша основная задача — готовить вкусную и безопасную еду для гостей...

☝️ До 2030 года обязательные профилактические визиты могут проводиться исключительно по поручению: • Президента РФ • Председателя Правительства РФ • Заместителя Председателя Правительства РФ. Именно такой профилактический визит ожидали руководители ресторана при большом развлекательном комплексе Прометей Клуб в городе Сочи в июле 2024 года. ✅ Наталья и Александр обратились ко мне буквально за 2 недели до самого визита😮 Попросили помочь подготовится в сжатые сроки. Задача была не из легких, но они согласились с моими условиями пройти обучение в плотном и насыщенном графике...

😐 т. А 2024 год: 📌 нужен Меркурий 👉 необходимо пройти проверку Россельхознадзора 📌 нет системы пищевой безопасности ХАССП 📌 нет раздевалки для персонала 📌 нет правильно организованной станции "для мойки рук" 📌 нет зоны получения сырья и отгрузки ГП, т.е. нарушена поточность 📌 собственник теряется и не понимает что и как делать, так как совсем нет опыта работы с пищевкой (новый бизнес и опыт) от этого и много паники, растерянности, сомнений и неуверенности правильно ли все делаю⁉ 📌 входная зона с отделкой офиса и гардероба с зеркалами 🆗 т...

📌 В марте 2025 года ко мне обратилась Наталья, руководитель предприятия, которое обслуживает столовую в государственной школе. Что было на старте: 🔻 Ожидание плановой проверки через 2 недели. 🔻Отсутствие ХАССП, но точно было известно, что именно разработанную и внедренную систему будут проверять. 🔻Уверенность, что много нарушений и несоответствий. 🔻Не обученный персонал и работа на интуиции, "кто-то сказал, где-то так работают". 🔻В результате чего, у Натальи была неуверенность и страх перед проверкой Роспотребнадзора...