Найти в Дзене
Закреплено автором
00:45
Мария Флоринская
Приветствую вас у себя на канале!
9 месяцев назад
Мария Флоринская
👋Привет! 🤝Давайте знакомиться! Меня зовут Мария Флоринская, помогаю рестораторам/предпринимателям увеличивать прибыль до 30% и легко зарабатывать на любимом деле!💰 📌Последние 20 лет за счет оптимизации процессов в заведении я помогаю увеличивать прибыль до 20 - 30% без продаж и дополнительных вложений! 🔹В результате моей работы в заведениях моих клиентов увеличился поток гостей и появилась предзапись 🔹 Мои клиенты из Чебоксар смогли отстоять заведение и противостоять "потребительскому терроризму", чем сохранили 30 тыс. рублей за 1 обращение 🔹Сеть доставок суши и роллов в Воронеже увеличилась на 4 пункта доставок и 1 цех 🔹Работают только на качественном сырье поэтому в заведении всегда вкусные/красивые блюда 🔹Экономят свои деньги (зарабатывают) до 20 тыс. рублей на контроле и управлении потерями (списаниями) ежемесячно 🔹Обученная команда управляет всеми процессами без риска получить штраф от 100 тыс. до 1 млн. рублей 🖊Подписывайтесь на мой канал в VK htvk.com/...aya Здесь на канале и в группе ВК я рассказываю и показываю, ⚡️Как вы можете увеличить прибыль без дополнительных продаж и вложений! ⚡️Как обучить и делегировать работу сотрудникам и выстраивать работающую систему в заведении! ☝️Все это возможно ✔️ когда статья списаний отсутствует или контролируется вами ✔️ когда с поставщиками выстроена работа и вы работаете только лучшего качество сырьем на выгодных условиях ✔️ когда слаженная работа команды и выстроенные стандарты решают проблему текучки кадров, у вас хотят работать ✔️ когда повышается качество услуги: вкусные и красивые блюда, улучшается скорость отдачи ✔️ когда увеличивается поток гостей, постоянных гостей становится больше и уже они создают репутацию вашему заведению = РОСТ ПРОДАЖ 💡И это только айсберг тех бонусов, которые вы получаете при внедрении стандартов Но я не только ресторанный консультант😉 Я жена и мама чудесного сынишки 8 лет и маленькой доченьки 5 месяца. 🌊Мне нравятся прогулки у моря и в горы, собирать грибы и любой совместный отдых с семьей. 🖼Люблю читать и рисовать картины по номерам и собирать картины из алмазной мозайки. 😛Стараюсь всегда быть в хорошем настроении и двигаться вперед с улыбкой😃 💥Если вы хотите увеличить прибыль в своем заведении, масштабировать бизнес или развить франшизу, получать удовольствие от бизнеса, этот блог РЕСТОРАННОГО КОНСУЛЬТАНТА для вас. Как встретить проверку РПН и сопроводить проверяющих! ((https:/...30) Все о медицинских осмотрах, профилактических прививках. ((https:/...22) Основные правила хранения продукции, чтобы не получить штраф и закрытие! (h(https:/...83)Инструкция по маркировке. (ht(https:/...ng)
9 месяцев назад
КАК ПРОВЕРИТЬ ПОСТАВЩИКА за 1 звонок и не похоронить репутацию с его продуктами?
Очень много внимания я уделяю работе стандартам, обучению персонала, и не зря, к этому еще вернусь. Покажу вам реальные кейсы своих заказчиков и наши результаты. Но сейчас о том, как выбор поставщика влияет на результат работы всей команды и ошибка выбора перечеркнет ВСЕ не слушайте красивые слова — смотрите на действия. Поставщик, который тянет с ответами или юлит, привезёт вам те же проблемы...
7 часов назад
5 ОСНОВНЫХ СТАНДАРТОВ ПОВАРА, которые должны 100% выполняться ежедневно.
1. Личная гигиена Правила мойки рук, спецодежда, регламент посещения туалета и технологические перерывы, мобильные телефоны на кухне, одноразовые перчатки. 2. Соблюдение санитарных норм на кухне Использование специализированных МДС, регулярная мойка и дезинфекция рабочих поверхностей, кухонной и столовой посуды, оборудования, стен, вытяжки, освещения. 3. Приемка и хранение продуктов, контроль качества Правила приемки товара, товарное соседство, ротация, контроль наличия качественных продуктов (отсутствие просрочки), бракераж ГП и п/ф, списания продукции...
6 дней назад
АЛЛЕРГЕНЫ и ПЕРЕКРЕСТНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ
Не люблю много и долго рассусоливать, но считаю очень ВАЖНО! написать о моментах перекрестного загрязнения аллергенами. Аллергены в составе продуктов мы обсудили, но бывает так, что продукт сам по себе не аллергенен, НО вот то самое перекрестное загрязнение делает его таковым А происходит это, когда пища, которая изначально не содержит аллергенов, вступает в контакт с пищей, содержащей аллергены, либо через общие рабочие поверхности, оборудование или руки сотрудников. Разделение рабочих зон и оборудования...
3 недели назад
АЛЛЕРГЕНЫ. ХИМИЧЕСКИЙ ОПАСНЫЙ ФАКТОР.
ОПАСНЫЕ ФАКТОРЫ, которые мы рассмотрели представляют собой основные 3 группы: - биологический - химический - физический. Но, довольно часто, выделяют в отдельную группу представителей химической опасности - АЛЛЕРГЕНЫ. В современном мире управление аллергенами стало одной из ключевых задач для предприятий общественного питания. В условиях растущего числа людей с аллергическими реакциями, особенно среди детей, безопасность продуктов питания выходит на первый план. Молоко, Яйца, Рыба, Орехи, Соя, Пшеница, Арахис, Морепродукты и др...
3 недели назад
ФИЗИЧЕСКИЙ ОПАСНЫЙ ФАКТОР
Анализ опасности включает в себя оценку потенциальных физических опасностей, которые могут возникнуть в процессе приготовления и обслуживания пищи. Основные опасности: ❌ Нежелательные предметы: стекло, металл, пластик. ❌ Неправильное использование оборудования (остатки пищи, кусочки льда). ❌ Ошибки в технологическом процессе (неправильная нарезка, косточки вишни или других продуктов, измельченные кости в фарше, возможно, травмы). ❌ Нарушение санитарии, гигиены как на предприятии в целом так и лично персоналом (ногти, волосы,кусочки одноразовых перчаток, насекомые, др...
1 месяц назад
Физический риск на кухне заведений
ФИЗИЧЕСКИЙ ОПАСНЫЙ ФАКТОР представляет собой стеклянная тара соуса от поставщика. Как обычно, наши СанПиНы, Технические Регламенты только выдвигают требования, говорят про риски, а как их реализовать не пишут. Забирайте рабочую тему. Вместе со своим заказчиком кондитерский цех из Ялты я нашла одно решение, которое уже помогло не только устранить физический риск, но и сохранило ДЕНЬГИ. Если уж так случилось, что без стеклянной...
1 месяц назад
Ровно 64 года назад впервые в мире полетел в космос человек Юрий Гагарин 🚀 С Днем Космонавтики 12 апреля 🌍🕯🕯🕯🕯🕯🕯🕯🕯🕯🕯 А знаете ли вы, что система пищевой безопасности ХАССП была создана именно для астронавтов?! Система ХАССП была впервые разработана в США в 1960 году в условиях строжайшей секретности компанией Пиллсбери, работавшей на NASA. Жизненно важно было гарантировать безопасность пищи для американских астронавтов. Заболевший в космосе астронавт был бы опасен для миссии. Методика «критических контрольных точек» уже использовался в инженерном менеджменте. Применение этой концепции в пищевом производстве было новым. Спустя 10 лет ее практического применения в NASA, в 1971 году она была представлена на Первой Американской национальной конференции по защите пищевых продуктов, была одобрена и начала внедряться в пищевой промышленности. Дальнейшее развитие эта система получила в середине 80 – х годов, когда Американская Академия наук предложила использовать принципы данной системы для разработки систем управления качеством и для других видов пищевой продукции. К середине 90 – х годов система ХАССП стала обязательной в США, Канаде, Австралии, Великобритании, Бельгии, Испании, Индии, Австралии и ряде других стран ЕС. В РФ система ХАССП стала обязательной с 15 февраля 2015 года для предприятий общественного питания. Для пищевой же промышленности еще ранее, с 2013 года. Ставьте лайк, если информация была интересной и полезной 👌 Подробно обо мне 👉 По всем вопросам пишите 👈 #СанПиН #кафе #ресторан #доставка #еда #Россия
1 месяц назад
АУДИТ КАК ИНСТРУМЕНТ РАБОТЫ С КОМАНДОЙ🍽🔪
❓Какую цель можно достигнуть при помощи аудита❓ В этом вопросе буду руководствоваться и опираться ТОЛЬКО на свой личный опыт и опыт своих заказчиков. НО❗️ со 100% уверенностью могу сказать - это работает у всех и решает вопрос текучки персонала, помогает формировать крепкую, квалифицированную, ответственную команду🤩 🟢 Когда проводишь аудит каждый месяц, есть возможность не только фиксировать несоответствия, но и общаться с персоналом и проговаривать все сразу им. 🟢 У меня получается простыми словами...
2 месяца назад
АУДИТ ПРЕДПРИЯТИЯ (документальный и санитарный). ЗАЧЕМ ОН НУЖЕН ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ?!
Тема не новая, но всегда актуальная. ❓Зачем вообще проводить аудит❓ ❓Как часто стоит это делать❓ ❓Какую цель можно достигнуть при помощи аудита❓ 🙂Постараюсь ответить на эти вопросы на примере своих заказчиков в работе сейчас у меня: ✔Ялта - кондитерский цех. В долгосрочном сопровождении аудит каждый месяц. ✔Севастополь - кулинарный цех сети кафетериев. Аудит после сотрудничества несколько месяцев назад. ✔Керчь - кафе фаст-фуд. Разработка ХАССП. ✔Нижний Новгород - цех сети кафе фаст-фуд. Разработка ХАССП...
2 месяца назад
УПРАВЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКИМИ РИСКАМИ В РЕСТОРАНЕ.
1️⃣ Ненамеренно попавшие в пищу химикаты: 🔸 сельскохозяйственные химикаты (пестициды, гербициды, регуляторы роста растений и т. д.); 🔸 химикаты, используемые на предприятиях (чистящие, моющие и дезинфицирующие средства, смазочные масла и т. д.); 🔸заражения из внешней среды (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и т. д.). 2️⃣ Естественные факторы риска: продукты растительного, животного или микробного метаболизма, например, афлатоксины (вещества, образующиеся на портящихся продуктах). 3️⃣ Намеренно добавляемые...
4 месяца назад
АУДИТ НА КУХНЕ РЕСТОРАНА?!
⚠️ Аудит должен быть вашим внутренним инструментом управления персоналом, их знаний и навыков, контролем выполнения стандартов. ✔️ Можно проводить одновременно или по-отдельности в разное время. ✔️ Но документальный можно проводить даже этапами/блоками, а не все сразу. ✔️ В то время как санитарный, рекомендую проводить сразу и полностью. ✨ По итогу проведения аудита, обязательно необходимо составить подробный отчет. ✨ Описать выявленные несоответствия и отметить стандарты, которые соблюдаются. ✨...
4 месяца назад
УПРАВЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ РИСКОМ
др. 🧐И сложность управления им заключается в том, что невооруженным глазом эти микробы не видны. Даже чистая поверхность может быть загрязнена кишечной палочкой🤮 и красивое, вкусное блюдо может быть с "сюрпризом" 🤯 (неприятным). Но сложно не означает не возможно ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ для всех сотрудников, включая частое мытье рук и ношение чистой униформы. Регулярно обучайте сотрудников основам безопасности пищевых продуктов и микробиологии, чтобы они понимали риски и способы их предотвращения. Используйте термометры для проверки температуры хранения продуктов...
5 месяцев назад