Найти в Дзене
Закреплено автором
Мария Флоринская
👋Привет! 🤝Давайте знакомиться! Меня зовут Мария Флоринская, помогаю рестораторам/предпринимателям увеличивать прибыль до 30% и легко зарабатывать на любимом деле!💰 📌Последние 20 лет за счет оптимизации процессов в заведении я помогаю увеличивать прибыль до 20 - 30% без продаж и дополнительных вложений! 🔹В результате моей работы в заведениях моих клиентов увеличился поток гостей и появилась предзапись 🔹 Мои клиенты из Чебоксар смогли отстоять заведение и противостоять "потребительскому терроризму", чем сохранили 30 тыс. рублей за 1 обращение 🔹Сеть доставок суши и роллов в Воронеже увеличилась на 4 пункта доставок и 1 цех 🔹Работают только на качественном сырье поэтому в заведении всегда вкусные/красивые блюда 🔹Экономят свои деньги (зарабатывают) до 20 тыс. рублей на контроле и управлении потерями (списаниями) ежемесячно 🔹Обученная команда управляет всеми процессами без риска получить штраф от 100 тыс. до 1 млн. рублей 🖊Подписывайтесь на мой канал в VK htvk.com/...aya Здесь на канале и в группе ВК я рассказываю и показываю, ⚡️Как вы можете увеличить прибыль без дополнительных продаж и вложений! ⚡️Как обучить и делегировать работу сотрудникам и выстраивать работающую систему в заведении! ☝️Все это возможно ✔️ когда статья списаний отсутствует или контролируется вами ✔️ когда с поставщиками выстроена работа и вы работаете только лучшего качество сырьем на выгодных условиях ✔️ когда слаженная работа команды и выстроенные стандарты решают проблему текучки кадров, у вас хотят работать ✔️ когда повышается качество услуги: вкусные и красивые блюда, улучшается скорость отдачи ✔️ когда увеличивается поток гостей, постоянных гостей становится больше и уже они создают репутацию вашему заведению = РОСТ ПРОДАЖ 💡И это только айсберг тех бонусов, которые вы получаете при внедрении стандартов Но я не только ресторанный консультант😉 Я жена и мама чудесного сынишки 8 лет и маленькой доченьки 5 месяца. 🌊Мне нравятся прогулки у моря и в горы, собирать грибы и любой совместный отдых с семьей. 🖼Люблю читать и рисовать картины по номерам и собирать картины из алмазной мозайки. 😛Стараюсь всегда быть в хорошем настроении и двигаться вперед с улыбкой😃 💥Если вы хотите увеличить прибыль в своем заведении, масштабировать бизнес или развить франшизу, получать удовольствие от бизнеса, этот блог РЕСТОРАННОГО КОНСУЛЬТАНТА для вас. Как встретить проверку РПН и сопроводить проверяющих! ((https:/...30) Все о медицинских осмотрах, профилактических прививках. ((https:/...22) Основные правила хранения продукции, чтобы не получить штраф и закрытие! (h(https:/...83)Инструкция по маркировке. (ht(https:/...ng)
1 год назад
01:19
Мария Флоринская
Приветствую вас на канале ресторанного консультанта Марии Флоринской!
2 месяца назад
Если ХАССП был бы социальной сетью ВК, ваш ресторан бы уже заблокировали!
Немного в шуточной манере расскажу вам, как правильно выстроить работу по ХАССП. Представьте: ваш ресторан — это аккаунт в соцсетях. Лента — это кухня, склад, документы. Если там бардак, вас просто заблокируют. 1. Разберите завалы — пересмотрите все процессы от приемки до подачи...
1 неделю назад
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ в общепите - ПРОСТО О СЛОЖНОМ.
Если вы ресторатор или отельер, то наверняка слышали про систему ХАССП и программу производственного контроля (ППК). Если нет, то эта статья точно поможет разобраться в этих новых терминах и не знакомых до сегодня требованиях. Эти термины звучат серьёзно, даже можно сказать грозно, но на самом деле — это важные, но вполне понятные вещи. В этой статье я расскажу, что такое ППК, зачем она нужна и как её правильно организовать. Всё просто, честно и без сложных слов. Почему ППК необходима Ваша основная задача — готовить вкусную и безопасную еду для гостей...
3 недели назад
ЧАСТЬ 6. Проверки Роспотребнадзора.
☝️ До 2030 года обязательные профилактические визиты могут проводиться исключительно по поручению: • Президента РФ • Председателя Правительства РФ • Заместителя Председателя Правительства РФ. Именно такой профилактический визит ожидали руководители ресторана при большом развлекательном комплексе Прометей Клуб в городе Сочи в июле 2024 года. ✅ Наталья и Александр обратились ко мне буквально за 2 недели до самого визита😮 Попросили помочь подготовится в сжатые сроки. Задача была не из легких, но они согласились с моими условиями пройти обучение в плотном и насыщенном графике...
1 месяц назад
ЧАСТЬ 5. Проверки Роспотребнадзора.
😐 т. А 2024 год: 📌 нужен Меркурий 👉 необходимо пройти проверку Россельхознадзора 📌 нет системы пищевой безопасности ХАССП 📌 нет раздевалки для персонала 📌 нет правильно организованной станции "для мойки рук" 📌 нет зоны получения сырья и отгрузки ГП, т.е. нарушена поточность 📌 собственник теряется и не понимает что и как делать, так как совсем нет опыта работы с пищевкой (новый бизнес и опыт) от этого и много паники, растерянности, сомнений и неуверенности правильно ли все делаю⁉ 📌 входная зона с отделкой офиса и гардероба с зеркалами 🆗 т...
1 месяц назад
ЧАСТЬ 4. Проверки Роспотребнадзора.
📌 В марте 2025 года ко мне обратилась Наталья, руководитель предприятия, которое обслуживает столовую в государственной школе. Что было на старте: 🔻 Ожидание плановой проверки через 2 недели. 🔻Отсутствие ХАССП, но точно было известно, что именно разработанную и внедренную систему будут проверять. 🔻Уверенность, что много нарушений и несоответствий. 🔻Не обученный персонал и работа на интуиции, "кто-то сказал, где-то так работают". 🔻В результате чего, у Натальи была неуверенность и страх перед проверкой Роспотребнадзора...
2 месяца назад
ЧАСТЬ 3. Проверки Роспотребнадзора.
Мало кто знает, что во время проверки есть права у заведения и ответственность у проверяющих. 🔸в заведении должны и обязаны 🔸а проверяющие имеют право Рекомендую, даже настоятельно рекомендую, изучить Федеральный закон № 248 ФЗ 😌 В нем полностью описаны все ситуации, когда к вам могут прийти, когда нет, кто и с чем. Если будете внимательно читать👓, то увидите, что даже результаты "плохой проверки" можно отменить, если своевременно зафиксировать нарушения со стороны проверяющих. 🔥 Да, вы не ослышались, именно нарушения...
2 месяца назад
ЧАСТЬ 2. Проверки Роспотребнадзора.
Как и обещала, будет интересно 💯 🔸О ней вас не предупредят 🔸Количество не регламентировано, сколько можно столько и придут, имея официальные основания 🔸 Оснований более чем достаточно: - ранее выданное Предписание - информация в СМИ - пищевые отравления и наличие пострадавших - Поручение Президента РФ - Поручение Правительства РФ - Распоряжение главного санитарного врача - по жалобе, но она не должна быть АНОНИМНОЙ 📌 Пока, и внеплановые проверки обязательно согласуют с Прокуратурой (но есть предложение отменить обязательность согласования)...
2 месяца назад
ЧАСТЬ 1. Проверки Роспотребназора
Первое, что поможет вам разбираться в проверках РПН, знать когда и что вы можете ожидать - это информация, а какие проверки бывают?! ✅ Именно этому и будет посвящен первый пост. Я решила создать серию постов с темой о проверках, чтобы помочь вам последовательно и понятно уложить знания о них. ПЛАНОВАЯ ПРОВЕРКА 🔸 проводят на основании ежегодных планов 🔸ежегодный план проведения плановых проверок размещают на официальном сайте РПН в сети "Интернет" либо иным доступным способом. Проверить план...
2 месяца назад
ХАССП или как стандарты увеличивают средний чек ресторана
Знаете, что общего между довольным гостем и вашей прибылью? Безопасность. Да, та самая, которую обеспечивает ХАССП и санитарные правила в общепите. 🔹 Как это работает? Гость видит чистоту, порядок, дисциплину, уверенность персонала и его высокую квалификацию, качество блюд — появляется чувство доверия к заведению. И гость заказывает десерт, еще один кофе, уносит еду с собой. 🔹 Где прячется прибыль? — Меньше возвратов — испорченные продукты = потеря денег. — Больше лояльности — гости возвращаются туда, где надежно и безопасно...
5 месяцев назад
Лето🌞 — пора отпусков… и пищевых ОТРАВЛЕНИЙ 🤮
Жара бьёт рекорды, а вместе с ней растут риски для вашего бизнеса. Пока гости наслаждаются шашлыками и мороженым, продукты в жару портятся мгновенно — особенно без холодильника в машине или термосумки. Одно неверное решение — и патогены уже пируют на вашей еде, а клиенты — в больнице...
6 месяцев назад
Почему ваши СОТРУДНИКИ ВРУТ о соблюдении санитарных правил, и КАК ЭТО ОСТАНОВИТЬ?!
Вы знаете что они врут. Когда вы спрашиваете: В ответ звучит уверенное «Конечно!». Почему? Как это исправить? Запишитесь на бесплатную консультацию чтобы получить эффективные инструменты в работе с персоналом! По всем вопросам пишите...
6 месяцев назад
Повара считают стандарты общепита врагом. Как это исправить без угроз и скандалов?!
Санитарные правила общепита в глазах персонала — это не свод правил, а «еще одна головная боль». Почему? 1. Объясните поварам «зачем», а не «как надо». 2. Сделайте правила визуальными. 3. Превратите потенциальных нарушителей в своих союзников. Стандарты общепита — это не враг, а ваш «щит». Когда сотрудники это осознают, контроль станет не принуждением, а частью работы...
6 месяцев назад