[meridian] еда

Мифы о тесте для пиццы 1. Тесто нужно месить часами Часы для замеса лучше не использовать, а воспользоваться тестомесом. Но а если без шуток, то тесто работает само, если создать ему правильные условия. В процессе смешивания активируется клейковина: белки пшеницы (глиадин и глютенин) соединяются, формируя сетку. Структура удерживает пузырьки углекислого газа, которые выделяют дрожжи. Именно она делает тесто эластичным и воздушным. Ещё один важный момент — температура воды. Слишком холодная — процесс ферментации затянется, слишком горячая — дрожжи «сгорят»...

🍰 Новинка в каталоге «Меридиана» — десерты Kristof Линейка, созданная для ресторанов, которые ценят стабильность, эстетику и вкус. В подборку вошли хиты, которые легко вписываются в меню любого формата: Шоколадный трюфель — плотный, насыщенный, идеально раскрывается с эспрессо. Рикотта с грушей — воздушная текстура, свежая фруктовая нота, красиво смотрится в подаче. Яблочный пирог — уютная классика с корицей, которую любят и гости, и бариста. Лимончелло — яркий цитрусовый десерт с хрустящей основой...

🌾 Пшеница в 2026 году: что ожидать рестораторам в России? ФАО прогнозирует: в 2026 году мировое производство пшеницы вырастет до 800 млн тонн, но глобальные запасы при этом сократятся до минимума с 2021 года. И вот тут начинается самое интересное: меньше запасов → рынок чувствительнее к любым изменениям → выше риск ценовых скачков. 🇷🇺 Россия Наш урожай будет умеренно выше прошлогоднего, несмотря на сокращение посевов в начале сезона. Погода выровнялась, и есть шанс на небольшой прирост. В России ожидается одно из самых больших сокращений запасов — почти на четверть...