[meridian] еда

Мифы о тесте для пиццы 1. Тесто нужно месить часами Часы для замеса лучше не использовать, а воспользоваться тестомесом. Но а если без шуток, то тесто работает само, если создать ему правильные условия. В процессе смешивания активируется клейковина: белки пшеницы (глиадин и глютенин) соединяются, формируя сетку. Структура удерживает пузырьки углекислого газа, которые выделяют дрожжи. Именно она делает тесто эластичным и воздушным. Ещё один важный момент — температура воды. Слишком холодная — процесс ферментации затянется, слишком горячая — дрожжи «сгорят»...

🍰 Новинка в каталоге «Меридиана» — десерты Kristof Линейка, созданная для ресторанов, которые ценят стабильность, эстетику и вкус. В подборку вошли хиты, которые легко вписываются в меню любого формата: Шоколадный трюфель — плотный, насыщенный, идеально раскрывается с эспрессо. Рикотта с грушей — воздушная текстура, свежая фруктовая нота, красиво смотрится в подаче. Яблочный пирог — уютная классика с корицей, которую любят и гости, и бариста. Лимончелло — яркий цитрусовый десерт с хрустящей основой...

🌾 Пшеница в 2026 году: что ожидать рестораторам в России? ФАО прогнозирует: в 2026 году мировое производство пшеницы вырастет до 800 млн тонн, но глобальные запасы при этом сократятся до минимума с 2021 года. И вот тут начинается самое интересное: меньше запасов → рынок чувствительнее к любым изменениям → выше риск ценовых скачков. 🇷🇺 Россия Наш урожай будет умеренно выше прошлогоднего, несмотря на сокращение посевов в начале сезона. Погода выровнялась, и есть шанс на небольшой прирост. В России ожидается одно из самых больших сокращений запасов — почти на четверть...

🫓 Лепёшки с начинками любят во всём мире Их вариантов — сотни: от нашей родной шаурмы до итальянской рагузанской лепёшки. Суть одна: берёшь поджаренный хлеб и кладёшь внутрь то, что нравится. Хотите мясо — получится сытно, овощи — будет полегче, сладкое — и вот уже десерт. Как вы заметили, перед нами универсальный формат. В каждой кухне мира есть своя версия: мексиканская тортилья, ближневосточная пита, индийский наан, греческий пирог...

⭐️ ИТОГИ PIR EXPO Каждый день мы проводили мастер-классы. С командой Меридиан и их партнеров HOT BOX. 🧑‍🍳 Этого всего не было бы без Артема Миторфанова — шеф-пиццайолло компании Меридиан, инструктора школы Scuola Italiana Pizzaioli; Совместно с командой Меридиан,...

Второй день на PIR Expo Рады видеть коллег из нашего мира HoReCa Всех ждём в павильоне 3, зал 14, стенд 2G100

В ответ на пост Второй день на PIR Expo Рады видеть коллег из нашего мира HoReCa Всех ждём в павильоне 3, зал 14, стенд 2G100

Наш первый день на PIR Expo 🍕 Артём Митрофанов, шеф-пиццайло, провел мастер-класс, на котором гости попробовали ароматную классическую и римскую пиццы. Каждая пицца была приготовлена исключительно из продуктов высочайшего качества: на итальянской муке Le 5 Stagioni и свежих ингредиентах, заботливо доставленных компанией Меридиан...

😎 Меридиан на PIR Expo Здесь делятся опытом лидеры бизнеса, устанавливаются полезные коммуникации с коллегами и заключаются контракты.  Наш павильон 3, зал 14, стенд 2G100 Приходите пробовать нашу продукцию, участвовать в мастер-классах и сотрудничать 😎 До встречи на выставке 👋

🍕 Фантастическая начинка для пиццы из «Назад в будущее» На 4 порции: 🔸 Томатный соус — 100 г 🔸 Моцарелла — 150 г 🔸 Пепперони — 100 г 🔸 Зелёный сладкий перец — ½ шт. • Разогрейте духовку до 230 °C. Нарежьте перец соломкой. • Смажьте основу соусом, засыпьте сыром. • Половину покройте пеперони, вторую — перцем...