Дарья Дик

или Почему медицине пришлось заново открыть очевидное Эту фразу вы наверняка уже слышали от врачей или нутрициологов: «Еда — это не лекарство». Обычно её произносят с правильным намерением специалисты с доказательным подходом, чтобы остановить магическое мышление, чтобы люди не искали замену лекарствам в БАДах, травках, экстрактах. Чтобы напомнить, что брокколи не лечит рак, куркума не заменяет антибиотики, а экстракт рисовых дрожжей - статины. Но у этой фразы есть и побочный эффект. Она создает ощущение, что питание что-то второстепенное...

О чем вы узнаете: Вопрос пищевой безопасности для меня принципиален. Что касается разделочных досок, то важно не забывать, что они могут стать причиной перекрестного заражения. Но кроме того, что разделочная доска - этот вопрос гигиены, также они влияют на срок службы ножей, риск получения травм и на комфорт готовки. Неправильная доска может быстро затупить ножи, что потребует от вас приложения больших усилий при нарезке, отсюда растет риск порезов рук и пальцев. Тупыми ножами вы будете оставлять более глубокие борозды на досках, там будет копиться больше загрязнений...

"Без сахара" - все чаще можно встретить продукты с подобной надписью на упаковке не только в аптеке или продуктовом отделе для диабетиков. Ею нарядились многие продукты, позиционирующие себя как "здоровый" выбор. Звучит правильно - все рекомендации по здоровому питанию говорят, что нужно ограничить количество сахаров в рационе до 5...10%. Вот только здесь есть маленький нюанс, который не всегда очевиден. ВОЗ рекомендует сократить количество свободных сахаров. Что же за свободные сахара такие? Свободные...

Бобовые - одна из самых редких групп в рационе. А жаль - в бобовых мало жира, нет холестерина, много фолиевой кислоты, калия, железа и магния. Они также содержат растворимую и нерастворимую клетчатку. Кроме того, бобовые — это прекрасный способ привнести вкусовое разнообразие в рацион. Только посмотрите, сколько их существует: - Нут - Маш - Фасоль - красная, белая, пестрая, лима - Чечевица - зеленая, красная, пардина, канадская, белуга - Горох - желтый, зеленый - Эдамаме, мунг. Что можно приготовить...

"Ешьте меньше красного мяса!" - таковы рекомендации по питанию от организаций здравоохранения (ВОЗ, Роспотребнадзор, Канада, США, Дания, Великобритания и др). Но зачастую подобные рекомендации вызывают волну вопросов: а что такое красное мясо, а почему, а меньше — это сколько, а откуда тогда брать железо и так далее. Что такое красное мясо? Красное мясо — это все виды мышечного мяса млекопитающих (говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, конина, козлятина, кенгурятина, верблюжатина и т.д.). Что отличает красное мясо от других типов мяса? В первую очередь, в красном мясе содержится больше белка миоглобина, который и придает сырому мясу такой цвет...