Сыроварня Cоболев Сыр

Сколько-сколько? ТРИ 🎉🔥 Чеддер, выдержанный три года, целых 36 месяцев – уже в магазинах. Аааа! Дальше писать не хочется… потому что нужно пробовать! 😁 Представляете три года в хранилище? Сыр набирал вкус, аромат, текстуру всё это время. Двухлетний Чеддер – это уже феерия, но трёхлетний… Опять не хотим раскрывать карты заранее, до вашего первого знакомства 🤫 Ну только если пару строк! У Саши Соболевой, при дегустации кусочка, сразу возникла ассоциация. Бульонный 🤔 У сыроделов это не про суп, а про насыщенность – такую обволакивающую рецепторы, сытную, многокомпонентную. Сложно звучит? А потому что разделить и упростить всю гамму вкуса на составляющие никак не выйдет. Причём, каждый уловит «что-то своё». 🔥 В общем! Ждём вас в гости за трёхлетним сыром. И намекаем не медлить, потому что партия ограничена и будет только в фирменных магазинах сыроварни 🤭 Действительно эксклюзив. Не знаем, повторим ли…

Хорошему сыру нужно время, чтобы созреть – это не секрет. А знаете ли вы, что и молоко тоже созревает? 😌🥛 Да-да, и тут нужно ждать. Парочка деталей: в свеженадоенном молоке присутствует бактерицидная фаза. Природой задумано так, что в первые часы в молоке содержатся антибактериальные вещества 🦠 Всё для чистого питания малышей – тех, что с копытами 😊🐐 Но сыр на молоке в этой фазе не сварить. Заквасочные культуры будут отвергнуты, да и сгусток получится рыхлым. Поэтому после дойки молоко охлаждается, проходит 12 часов – и только тогда сыровары могут приступать к работе. Бактерицидная фаза заканчивается = молоко считается созревшим. А дальше полный вперёд! 🚀 Пастеризация, закваски, постановка зерна, набор кислотности, выкладка в формы – чтобы снова внимательно ждать, но теперь уже финальной готовности сыра 👌🧀

Сумасшедше вкусные вафли с Малахитом и орешками 😋 Из ингредиентов: 🔸 50-70 г Малахита, козьего сыра с голубой плесенью 🔸 Тесто для вафель – думаем, у каждого свой рецепт. Сделать их лучше послаще, 🔸 10 г мёда 🔸 Щепотка сахара 🔸 Грецкие орехи 🔸 Шпинат 🔸 Свежие ягоды – у нас голубика. Как обычно, любим простоту: выпекаем вафли, а параллельно – карамелизуем орехи. Так ещё вкуснее! На раскаленную сковороду щепотку сахара, ложку мёда. Как схватилось – кидаем и обжариваем пару минуток в сахаре грецкие орехи. Выкладываем на готовые вафли зелень, кусочек Малахита, добавляем сладости – карамелизованные орехи и свежие ягоды. Контраст мягких и твердых текстур, сладости и солёности вкусов получается обалденный 🔥 В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть

Пятничное! 🍷 Узнали о завораживающем: каудаль (caudalie, фр) – винный термин, означающий единицу измерения продолжительности послевкусия вина 🫰 После того, как сделан глоток, хорошее вино продолжает «звучать» вкусами и ароматами. Один каудаль равен одной секунде – и в среднем, это звучание сохраняется от 3 до 9 секунд. Но у достойнейших вин послевкусие может сохраняться до 20 каудалей! Профессионалы говорят, что встретить такие – редкость и большая удача для любителей. Хоть термин придуман для вина, мы считаем, что подобное применимо и к хорошему сыру! Делаем ставки, что дольше всех прозвучат двухлетний Чеддер и Малахит с голубой плесенью 😋 Может, это будет длиться даже несколько целых минут. Но абсолютно точно каждый сорт натурального сыра будет звучать ощутимым послевкусием и ароматом – а вот как долго, предлагаем проверить вам 🧡😌

☀️🍓 Освежающий салат из ягод, зелени и Шевра! 🔸 Зелень для салата 🔸 Клубника и голубика 🔸 Орешки 🔸 Шевр Сочинский – творожный сыр в обсыпке из карри, куркумы, орегано, петрушки и майорана. 🔸 Бальзамик Для соуса: 🔸 Клубника (3-4 шт), лист базилика, оливковое масло, щепотка соли и ложечка горчицы. На тарелку выкладываем все ингредиенты по очереди, а вот соус требует подготовки. Наливаем на дно пару капель оливкового масла, добавляем клубники, базилика, чуть соли и горчицу. Блендерим до однородной консистенции – думаете, клубника с горчицей не пара? Просто попробуйте 😍 Важно не перемешивать такую заправку, а просто полить салат сверху. Завершить соусом бальзамик 👌 Калории не считали, но тут сразу видно: легко и мегаполезно. Видео по этапам – справа. Сохраните в «Избранное»? 😋

#ЦитатаДня 🙌😌 Желаем всем оптимистично видеть только сыр! Тем более, быть пессимистом и незачем – дырок в сыре нет 😌 А что тогда есть? ⠀ ☑️ Дырки = глазки. Размеры зависят от технологии производства и от выделения углекислоты: если идёт быстро – то глазки маленькие, если медленно – то явно заметные. ⠀ ☑️ Появление глазков – от газообразующей закваски. Очевидно, что такая есть в Оке или Маасдаме, и гораздо меньше, но также есть в Малахите. ⠀ ☑️ А в противовес сыру с глазками, есть и «слепые» сыры – это маловыдержанные / молодые или же те, у кого по технологии не может быть глазков. Например, Чеддер, Соболевский, Комте, Грюйер. А вот у этих… 👇 ⠀ ☑️ Существуют ещё и «технические глазки». При прессовании или закладке сырного зерна в формы могут образовываться мини-пустоты, это нормально. ⠀ 🤭 Представите? Когда-то было ярким заблуждение, что только качественный сыр может быть с глазками. Даже в немом кино с Чарли Чаплином – он, будучи официантом, просверливал коловоротом приличные такие глазки перед подачей. Стремился выдать сыр за первоклассный швейцарский! Такие уж были тренды 😄

«Наполеон со Стилтоном» – ещё одна вариация классической пары груши и голубого сыра от шефа Аркадия Кузеванова, только на мягчайшей булочке бриошь 🍐🍞 Ингредиенты: 🔸Груша конференция 2 шт 🔸Сливочное Масло 30 гр 🔸Сахар 59 гр 🔸Сливки 20% 150 мл 🔸Стилтон 150 гр 🔸Грецкий орех 50 гр 🔸Бриошь 1 булка Этапы: Растапливаем масло и обжариваем нарезанными кубиками грушу 🍐, затем добавляем цельные орехи, сахар и карамелизуем ♨️ Далее заливаем сливки, добавляем Стилтон, смешиваем и растапливаем до однородной массы. Как только груша будет мягка – вводим растопленный со сливками сыр. Даем закипеть и готово 👌 Бриошь нарезаем крупные кусками и слегка подрумяниваем на сухой сковороде. Финал – выкладываем грушу в соусе на бриошь. А почему «Наполеон»? Можно выкладывать несколькими слоями 😋🫰Подаём к столу чуть остывшим, чтобы уловить все нотки вкуса.

Рубрика #чтотамуних – сырные тарелки вышли на новый уровень! Вернее, уже вовсе не тарелки, а целые сырные тележки прямо в ресторанах. Место действия – Франция, конечно 🔥 – Не желаете сыру? А какого? Выбирайте сами! - и подвозят обилие разных сортов. Обратите внимание, как сырный сомелье, иначе не назовём, машет рукой над столиком, чтобы распространить ароматику. Сыры все с корочками – именно с ней и вкус, и аромат составляют полную картину, + в деле комнатная температура подачи 😋 Отрежут кусочек при госте, выложат небрежно на тарелку – никакой идеальности сервировки, как у нас. Просто сыр! Такая подача безусловно вызывает аппетит больше, чем фотка в меню. Рестораны Екатеринбурга, возьмёте на заметку? 😄 Друзья, а вы бы так хотели попробовать? Голосуйте огонёчками, мы поймём 👇

Один турецкий фермер вдохновился прогрессом и купил своему стаду коров очки виртуальной реальности 😎 Туда загрузил виды на зеленые летние луга – будто им там гулять 🌿 Результаты фермера впечатлили: вместо 22 литров молока он стал получать 27 литров в день. Но мы с вами и без дорогущих виртуальных очков можем переноситься в другие места – смотрите сами: например, представлять за завтраком с Шевром Прованским те самые поля трав, за ужином с винтажным Чеддером – атмосферу Англии. С бокалом красного полусладкого и кусочком Малахита – французское застолье 🍷🧀 Кстати, есть одна особенность дегустационных сырных вечеров – не спеша класть на язык кусочек, оценивать впечатления и ассоциации. И совсем скоро вечера дегустаций в «Соболев Сыр» вернутся 😋🍴 Как говорится – не переключайтесь!

С первым днём лета! И днём защиты детей ☀️🎈 Ловите идею сервировки яркой сырной тарелочки – здесь выбрали: 🧀 Стилтон Пиканте 🧀 Ливаро 🧀 Шевр Краснодарский 🧀 Соболевский 🥓 Вяленое мясо утки 🫒 Оливки сортов Халкидики и Амфисса Вдохновим вас на вкусный летний вечер? 😋

Чеддеризация 🧀 Догадываетесь, у какого сыра такой этап производства? Он сильно важный, и без него Чеддер будет не Чеддер ☝️ Чеддеризацией называют процесс измения сырной массы в результате усиления молочнокислого процесса. Как раз на этом этапе создаются наиболее нужные условия для достижения кислотности и влажности массы 💦 А ещё – получения той самой слоистой структуры. Видите слои на фото слева? Это в ванне на сыроварне, а на готовом сыре, что справа, их особенно можно разглядеть 👀 Сыровары во время чеддеризации проверяют на pH-метре точные цифры кислотности, разрезают сырную массу и переворачивают пласты, кладут их друг на дружку. Такой приёмчик есть и у сыроваров Монтгомери – тех, кто варит в Англии настоящий ремесленный Чеддер 😋 И кстати! Новый «сыр недели» с табличкой -20% на витрине – Чеддер. Но на этот раз из козьего молока, выдержки 6 месяцев 🧀 На фото справа точно определите по оттенку, какой из Чеддеров козий! ✌️🐐

Интенсив уже через 4 дня! 🔔 Ссылка на запись в конце 👇 Совсем скоро встретимся у нас в гостях с участниками «Практики розничных продаж» – напомним парочку тем из большо-о-ого списка: ✔️ Наш опыт, как вывести сырный магазин на выручку в 1,2 млн/руб в месяц, ✔️ Быть как все или отличаться? Какую стратегию выбрал «Соболев Сыр» и чего нам это стоило, ✔️Стратегические задачи – почему так важно формулировать цели для управленца и как правильно доносить их до линейного персонала? ✔️Как продавать уникальный сыр, изучать клиента, формировать нужный ассортимент, ✔️ Доп. продукция к сырной тарелке – как мы ищем товары на полки и почему так важно предлагать то, чего нет ни у кого в городе. Боже, как же это сложно! ✔️ PRO.Сервис – не пустой звук, а каждодневная работа, + аналитика по клиентским базам. Забронировать места на двухдневный интенсив в Екатеринбурге, ознакомиться со всеми темами – по ссылке: 📲 https://sobolevcheese-study.ru/ До встречи 30 и 31 мая!