Заметки на полях

Комбайн прошёл, урожай вроде собран, но на поле остаются картофель, морковь, капуста или другие плоды. Со стороны картина странная: зачем выращивать овощ несколько месяцев, а потом просто оставить его лежать? На самом деле причин несколько. Часть урожая может быть совершенно съедобной, но не соответствовать требованиям покупателя: слишком крупный или мелкий размер, необычная форма, повреждённая кожица. Для свежих овощей внешний вид действительно влияет на то, примет ли их торговая цепочка. После уборки поле вообще не обязано становиться идеально чистым...

Осенью наступает момент, когда яблоки дома оказываются буквально везде. В тазах, вёдрах, коробках. Варенье уже сварено, компоты закрыты, шарлотку домашние видеть не могут, а яблок меньше почему-то не становится. Тогда можно вспомнить ещё один старый способ сохранить урожай — сделать домашний яблочный уксус. Рецепт простой: яблоки, вода, сахар и немного терпения. На 1 литр воды: — около 800 г яблок; — 100 г сахара. Лучше брать спелые ароматные яблоки. Красивые и ровные совершенно не обязательны — подойдут и те, которые жалко выбрасывать...

Микрозелень кажется почти идеальным домашним огородом. Не нужен участок, урожая не приходится ждать до конца лета, а вместо грядки достаточно лотка на подоконнике. Но что выбрать, если хочется получить результат побыстрее? Горох, брокколи, редис, рукколу или модный амарант? Учёные СПбГАУ решили ответить на этот вопрос не советами из интернета, а экспериментом. Два года они наблюдали за разными видами микрозелени, сравнивая скорость роста, урожайность и состав молодых побегов. А заодно посчитали, какие культуры могут оказаться интереснее с экономической точки зрения...

Тыквенная каша, семечки, огромные оранжевые плоды на деревенской веранде — тыква настолько вписалась в нашу жизнь, что кажется почти исконно русской культурой. Но родина её предков находится по другую сторону Атлантики. И прежде чем оказаться на российском огороде, тыква проделала путешествие длиной в тысячи лет и несколько континентов. История начинается в Америке. Род Cucurbita, к которому относятся привычные нам тыквы, происходит из Америки. Археологические и генетические данные показывают, что...

Представьте: холодильника нет, соли мало, сегодня охота удалась, а следующая может быть неизвестно когда. Что делать с десятками килограммов рыбы или мяса? Народы Севера нашли решение задолго до морозильных камер — сушить, ферментировать, выдерживать и использовать холод самой природы. Некоторые продукты, появившиеся благодаря этим способам хранения, сегодня считаются национальными деликатесами. Начнём со знаменитости. Шведский сюрстрёмминг делают из балтийской сельди — салаки. Рыбу ловят весной, солят и оставляют ферментироваться...