Мужская кухня

В 2019 году направлялся я на бурятский берег Байкала, прилетел в Улан-Удэ и на пару дней задержался погулять по городу. Буузы мне всегда нравились больше остальных пельменных блюд. Например, хинкали хорошие я только в Пятигорске ел, в других городах их, как правило, как-то странно делают - лепешка мяса в слишком большом мешке из теста. И выглядит не очень, и есть неудобно. Хотя и вкусно. А в буузах лично для меня идеальное соотношение мясо-тесто, так как мяса откровенно больше. В стандартном буузе мяса 40-50 граммов, 4-5 бууз - и мужик мясом наелся...

Очень простой рецепт, но результат обалденный! "Бархатная курица", еще встречал название "Вельветовая курица". Кусочки перед жаркой перемешиваются с соусом из белков куриных яиц и крахмала. Крахмал нужен чтобы придать вязкость соусу для обволакивания каждого кусочка. При жарке белок быстро запекается и запирает весь сок внутри мяса. Мясо очень сочное и нежное получается. На килограмм филе я беру два белка и две столовых ложки крахмала. Перемешать белки с крахмалом, а потом перемешать с курицей, чтобы соус покрыл каждый кусок...

Пара советов, как выбрать качественные мясные консервы и консервированный зелёный горошек: В время походов я съел стадо коров и стаю свиней в виде тушёнки и других мясных консервов, и у меня постепенно сложился способ выбора консервов. Если в магазине нет знакомой проверенной тушёнки (или Вы редко её покупаете и нет сложившихся предпочтений) - действуйте по такой схеме: 1. При наличии белорусской тушёнки - берите её. При наличии нескольких видов белорусской - выбирайте по пункту 3. 2. При отсутствии белорусской - берите из зауральских и восточных регионов России (Курганской, Тюменской, Челябинской, Свердловской областей, Республики Бурятия, Забайкальского края, Амурской области)...

Кратко о том, что такое для меня русская кухня: В первую очередь - это способы приготовления. Русская печь идеальна для готовки. Медленное томление при невысоком жаре творит из обычных продуктов чудеса. Обычная пшенная каша из печи - а невозможно оторваться! А топленое молоко с хрустящей пенкой! Да даже куриные яйца, целиком запеченные в печи, намного вкуснее вареных - не объяснить чем, но вкуснее. В газовых духовых шкафах можно подобрать режим наподобие русской печи. Я, например, люблю запекать свеклу в фольге. Салат из печеной свеклы или селедка под такой шубой гораздо вкуснее, чем с отварной свеклой...

Поговорим немного о правильном употреблении водки с точки зрения гастрономии, то есть про вкусное выпивание. Водка - это всего лишь водно-спиртовая смесь с содержанием спирта 40% объема. Минимально для хорошей водки достаточно двух компонентов - хороший спирт и хорошая вода. Вкусо-ароматические добавки играют в водке очень вспомогательную роль, и о них поговорим чуть позже. Спирт действует согревающе на гортань, горький спиртовой вкус воспринимается только задней частью языка. На слизистую поверхность ротовой полости и переднюю часть языка водка действует раздражающе и неприятно, и нужно минимизировать её нахождение во рту, то есть выпить залпом на один глоток...