• УНЦИЯ •

К десертному кофе относятся очень по-разному. Для одних это вкусное лакомство и способ разнообразить утро, для других — кофе с шариком мороженого, для третьих — плохое зерно, политое ароматизатором. Рассказываем, как обстоят дела на самом деле. А вот и нет. Кофе с мороженым — это глясé, французский десерт. А десертный кофе — это жареные кофейные зерна с пищевым ароматизатором, который дает удивительные десертные вкусы: мягкий марципан, нежнейшие бельгийские вафли, пряная корица, черемуховый пирог, шоколад, ореховый крем — и даже ром, ликер или какой-нибудь вкусный коктейль...

Вместе с титестерами «Унции» рассказываем, чем полезен чай молочный улун, а кому точно не стоит его пить. Исследования показывают, что улуны предотвращают хронические заболевания, включая диабет и ожирение. Те, кто пьют 2–3 чашки чая в день, реже страдают от заболеваний сердца, инсультов, диабета 2-го типа. Все благодаря полифенолам. Полифенолы — это вещества растительного происхождения, которые содержатся в овощах, фруктах и других продуктах. Доказано, что при регулярном употреблении в пищу полифенолы...

Слышали, что некоторые из наших читателей заваривают чай по-русски — делают заварку сразу на день, а то и на пару дней, и держат ее на столе. А когда хочется чаю — разбавляют в чашке кипятком. Так тоже можно, согласны. Но получается, что мы пьем индийский или китайский чай так, как сами жители Индии и Китая никогда не пили! Конечно, это сильно меняет вкус. Заваривание влияет на два важных параметра — горечь и терпкость (то есть вязкость, как у хурмы). Кому-то нравится терпкость, другие любят горчинку...

Обычно мы наслаждаемся чаем в горячем виде, но есть и другой способ — холодное заваривание. Его еще называют колд-брю (cold brew). Оно освежает и охлаждает, но в то же время позволяет узнать чай с новой стороны, открыть новые грани вкуса. Увидеть, каким еще может быть чай. У нас, например, не всегда есть настроение пить горячий «зимний» чай. Вот тогда и выручит холодный — он освежит после интенсивной уборки, тренировки или прогулки. Или если дома переборщили с отоплением :) Это способ, при котором чай заваривается холодной водой в течение 2–8 часов — значительно дольше, чем горячей водой...

Казалось бы: ну какой вкус у воды? Однако она может безнадежно испортить ваш чай или наоборот — сделать незабываемо вкусным. А разные сорта чая по-разному раскрываются в мягкой и жесткой воде, чистой и загрязненной, щелочной и фильтрованной. В этой статье разбираемся: Почти все чайные дегустаторы сходятся, что самый вкусный чай получается в воде жесткостью от 1 до 1,5 °Ж по российской шкале. Такую воду называют мягкой. Говоря профессиональным языком, в ней лучше всего раскрываются свойства чая. Чтобы проверить это, проводят специальный органолептический анализ...