Найти в Дзене
Статьи
«Свёкла» - муссовый десерт в карамельной капсуле
Состав десерта: трюфельный шоколадный бисквит, компоте из кислых слив, свекольный мусс с черносливом, грецкий орех, капсула из изомальта На 8 порций Инвентарь: блендер, стальное кольцо 18 см диаметр Возможно, вам понадобится краситель красного цвета. Конфи из кислых слив: Кислые сливы (свежие или замороженные) - 200 гр Вода - 200 гр Сахар – 150 гр Пектин NH – 8 гр Эфирное масло Doterra лимон – 1 капля (по желанию) Приготовление: Сливы очистить от кожуры, удалить косточки. Измельчить сливы и воду в блендере...
3 года назад
Торт "Фрезье"
Или как его вижу я... Состав десерта: бисквит женуаз, клубничное компоте и клубничный сироп, крем-мусс на заварной основе, нежный манговый мармелад Из указанного количества ингредиентов вы сможете 1 тортик 16 см диаметром Инвентарь: кулинарный термометр, погружной блендер, силиконовая лопатка Бисквит Женуаз на лист 20/40 см: -Яйца - 100 гр -Сахар - 100 гр -Мука – 100 гр -Маргарин GrandPro Cake (можно сливочное масло) – 40 гр Приготовление: Маргарин (Масло) растопить и дать остыть. Яйца соединить...
3 года назад
Эфирные масла в десертах и кулинарии
Я думаю вы уже встречали в сети информацию об использовании эфирных масел в кулинарии. И наверняка на этот счет у вас есть много вопросов) Сегодня я поделюсь своими наработками и наблюдениями, касаемо использования эфирных масел в десертах. Первым делом отмечу, что эфирное масло должно быть качественным! На рынке много производителей, поэтому выбирайте внимательно! Мне попались масла "doTERRA" и я очень ими довольна. Это действительно качественные эфирные масла, высококонцентрированные и обладающие настоящими вкусами и ароматами! Для меня это ключевой показатель в данном случае...
3 года назад
Кокосовая панна-котта
Кокосовая панакота Ингредиенты: 1 стебель лемонграса 400 мл кокосового молока 80гр белого сахара 3 ветки розмарина 5 зёрен кофе 3 пластинки желатина, замоченные холодной водой или 6гр порошкового желатина, замоченного в 36мл холодной воды 50г белого шоколада, измельчённого Приготовление: Кокосовое молоко влить в сотейник и поставить на огонь. Туда же положить нарезанный тонкими кольцами лемонграсс, сахар, розмарин и кофейные зёрна. Довести молоко до кипения, проварить на медленном огне 3 минуты...
3 года назад
Компоте из ананаса, сладкого перца и мяты
Его можно просто подать к чаю, добавить к муссу, чизкейку или панакоте, добавить термообратимый пектин и сделать прослойку для муссового или бисквитного торта. Ингредиенты: 300г сладкого красного перца (примерно 2 крупных перца) 150г коричневого сахара 500мл ананасового сока + ½ часть свежего ананаса 1ст.л. мелко измельченного и очищенного имбиря Сердцевина одного стручка ванили 1ст.л. кукурузного крахмала (размешанного в 2ст.л. холодной воды) 40г ядер фисташек, крупноизмельченных 8 листиков мяты, нарезанных соломкой Приготовление: Перцы промыть, очистить от плодоножек, семян и перегородок...
3 года назад
Нарезной торт "Клубника-эстрагон"
Бисквит Джоконда миндальный 220 гр миндальной муки 170 гр сахарной пудры 210 гр яиц 50 гр муки пшеничной (можно полностью заменить на кукурузный или картофельный крахмал) 100 гр сливочного масла 82.5% (можно заменить на растительный маргарин GrandProCake. С ним будет лучше, чем с маслом. Но только на этот маргарин! Другой не подойдет) 1400 гр яичного белка 40 гр сахара Приготовление: Включить духовку на 200 градусов в режиме верх/низ. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры...
3 года назад
Гречневое парфе с рагу из тыквы и соусом из лесных ягод
Для соуса нам потребуется: 200г сока лесных ягод (малина и жимолость 50/50), можно использовать пюре с водой (в соотношение пюре-вода 50/50) 20г сахарное песка 5г пектина NH Приготовление: Сок прогреть в сотейнике с толстым дном до 40 градусов. Сахар перемешать с пектином и дождиком всыпать в подогретый сок. Снять с огня. Остудить. Соус можно разложить по порциям и хранить в холодильнике 72 часа или в заморозке до 4-х месяцев Для заварной основы №1 нам понадобится: 100г желтков куриных яиц 200мл...
3 года назад
ФАЛЬШ ЯРУС ЗА ИЛИ ПРОТИВ
Многие сталкиваются с убеждением, что использование фальш яруса выглядит непрофессионально со стороны кондитера. Часто бывают ситуации, когда технически невозможно сделать большой и высокий живой многоярусный торт. Например, свадебный сезон в тёплое время года. Те случаи, когда предполагается длительная демонстрация торта. Сейчас это популярно для выездных свадеб. (На фото как раз торты с фальш ярусами) Для длительной демонстрации торта необходимы особенные условия и соотвествующие затраты для поддержаниях этих условий...
3 года назад
Меня зовут Романова Марина - я шеф-кондитер бренда Rosemarycake и основатель одноименной кондитерской онлайн школы, в которой прошли обучение уже более 5000 учеников из разных уголков мира. В своей онлайн школе я даю полезные и практически-применимые знания и по итогам обучения выдаю документы государственного образца. Я провожу живые мастер-классы по созданию многоярусных муссовых тортов и декору из изомальта. Совсем скоро я опубликую расписание живых МК в разных городах России на 2022-2023 год. По своему первому образованию - я экономист. И как оказалось - неплохой. Я достигла хороших результатов за годы работы в офисе, но по призванию я КОНДИТЕР, и именно поэтому однажды я пошла учиться «сладкому делу» к лучшим шефам Европы. И вот уже почти 10 лет, я занимаюсь любимым делом, радую своих клиентов неповторимыми шоу-тортами и совершенно волшебным «хрустальным» декором из изомальта. А около 2-х лет назад я увлеклась разработкой десертов. Меня завораживает процесс создания новой рецептуры, игра вкусов и необычные формы новых десертов. Сегодня я разрабатываю концептуальные десертные меню для кафе, ресторанов и кондитерских производств. И в моей «копилочке довольных клиентов» уже 15 кафе и ресторанов из разных уголков России. Напишите в комментариях кто вы, из какого города, чем занимаетесь сейчас и чем бы хотели заниматься. Рассказывайте, все что считаете нужным) Буду рада знакомству!
3 года назад