Моя Кулинария

Часть 3 Овощи в Русской Кухне. Путь от Репы до Картофеля. Русская кухня всегда отличался богатым выбором блюд из овощей. Славяне старались максимально эффективно использовать землю, чтобы получить разнообразный урожай и сделать заготовки. Ведь впереди наших Предков ждала долгая зима. Эта традиция с засолками, да банками осталась и по сей день. В мегаполисах в домах-это встретить редкость, а вот в городах поменьше и селах подготовка к зиме сохранилась до сих пор. На протяжении нескольких лет большую популярность набирает консервация овощей в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга ...

"Уха Демьяна" Эту Уху мы готовили в одном ресторане города Якутска. Для Ухи нам понадобится: -Бульон рыбный-350 мл (в нашем случае бульон был из костей и голов Чира. Я думаю его можно успешно заменить на любые другие породы рыб .Добавьте в Бульон подпеченный Лук репчатый, Морковь, добавьте сухой Корень Петрушки и варите после закипания на слабом огне.) -Чир филе-50 гр. ( вполне сойдет Судак, если вы живете не на Севере) -Кета или Горбуша филе -50 гр. -Картофель запеченный "в мундире" очищенный -60 гр...

Часть 2. "Уха" как основной колорит Русской Кухни. Я хочу выделить отдельную часть для исконно Русского блюда и рассказать немного о нем. Уха – это одно из древнейших блюд русской кухни. В современном понимании уха – это рыбный суп, однако в 11-12 вв. Ухой называли любой суп, поэтому обычно уточняли: Уха Куриная, Уха Лебяжья, Уха Гороховая и т.д. Если же речь шла об Ухе из рыбы, то ее называли по виду рыбы: стерляжья, судачья и др. Бульон в том виде в котором мы привыкли его видеть сейчас не всегда был таким прозрачным, а как правило это было просто "варево", которое представляло компот...