Мястерская мастера Блинова

Где растет мясо! Эта статья для тех, кто употребляет мясо и знает, что оно не растет на грядке, в виде корнеплода или какого-нибудь колоска, не растет на дереве в виде плода. Эта статья для тех, кто считает людей, обеспечивающих превращение живого существа, ходящего, глядящего, слышащего, ревущего или блеющего, в употребляемый продукт, очень нужными и незаменимыми людьми, а не жестокими и бессердечными убийцами, взятыми с периферии общества. - «С чего у вас начинается мясо?» - спросил я как-то у молодого специалиста, только что окончившего учебное заведение смежного профиля и пришедшего работать на колбасный завод...

Эх, сейчас бы колбаски! Не ее имитации, а настоящей – из мясного созревшего сырья, выдержанного в посоле с добавлением натуральных специй и только с необходимыми химическими веществами, такими, как поваренная соль и нитрит натрия. Не важно какой - вареной, полукопченой, варено-копченной или сырокопчёной. Сосисок, сарделек или рубленной ветчины. Да, еще можно мясной хлеб! И чтобы все соблюсти, все правила производства. Очень вкусно. Колбаса! Я не знаю откуда название пошло. Да и это сейчас не имеет значение. Главное, что мы знаем, что этим словом обозначен целый ряд наивкуснейших, наиприятнейших...

Про консервы. Да простит меня мой читатель, но я снова со своим. Довелось мне как-то еще в эпоху развитого социализма заступить на должность и.о. главного технолога мясоконсервного завода в одном из сибирских регионов. Так что про производство консервов я знаю не понаслышке. Когда-то, консервы являлись стратегическим продуктом. Их направляли на крайний север, в армию, где они входили в состав сухого пайка. Из них создавали госрезерв на случай войны или других чрезвычайных ситуаций. Сегодня, статус различного рода консервированных в герметичной таре продуктов, изменился. Их скорее рассматривают, как «фаст фуд», что в переводе на родной язык означает «быстрая еда»...

О корейке, грудинке, антрекоте и других. Не берусь осуждать или переубеждать тех, кто, не имея должного уровня подготовки в сфере мясопереработки, берется присваивать тем или иным отрубам собственные названия, придавать им нужные, якобы, свойства, просто, как специалист данной отрасли с многолетним стажем, хочу поделиться своими знаниями. Люди, наверное, сразу, как-только стали употреблять в пищу мясо, стали замечать, что в одной и той же туше животного, мякоть, в зависимости от его анатомического расположения, обладает различными свойствами. По жирности, сочности, нежности. Из поколения в поколение передавались знания...