Оля Демидова

Расписание моих практических мастер-классов в Санкт-Петербурге в моей студии на апрель-начало мая ⤵️ 12.04 10:30-18:30 Муссовые торты 14.04 18:00-20:00 Зефир, мармелад и маршмеллоу 19.04 10:30-17:30 Большой Пасхальный мастер-класс 14-15.05 10:30-18:30 Шоколатье 1.0 Программу и стоимость можно узнать на сайте в разделе Обучение. А также записаться, оставив заявку.

ВЕБИНАР «Творожные Пасхи» 6 разных вкусов! В программе: Двойная лимон-мак (хит прошлого года у нас в @odemi_ ) Халва с изюмом (моя ❤️) Малина-клюква-миндаль (делаем в @odemi_ уже 6-й год) Мраморная Черника-лаванда (очень красивая) Солёная карамель (для любителей послаще) Орехи, апельсиновые цукаты и цитрус (безумно ароматная) На вебинаре я расскажу, как выбрать ингредиенты для приготовления Пасхи, чтобы она получилась правильной текстуры (чтобы не «разъехалась», держала хорошо форму, но не было «маслом» на вкус). Мы рассмотрим разные способы приготовления. А также бонусом сделаем Творожные сырки 😉 Вебинар пройдёт 1 апреля в 12:00. А если вы не имеете возможность просмотра онлайн эфира, то получите полную запись урока! И, разумеется, все рецепты в печатном виде. Стоимость участия 700₽ при записи до онлайн эфира. А приобретая мои 3 пасхальных урока вместе («Муссовые пирожные - яйца» и «Пасхальные куличи») до 13 апреля, получаете скидку более 60%. 3 урока стоимостью 1200₽ вместо 3200₽. Подготовимся к празднику Пасхи вместе ☺️

3 ПАСХАЛЬНЫХ УРОКА СО СКИДКОЙ 60%! 1. Муссовые пирожные - яйца: «Апельсин-мартини», «Морковь-ананас-цитрус», «Абрикос-белый шоколад». Бонусом к уроку - фруктовая глазурь, не липкая, плотная, как тонкий мармелад, идеальна для нестабильной формы пирожных! 2. Куличи: Классический дрожжевой без опары с цукатами и Творожный кексовый с изюмом 3. NEW!! Творожные Пасхи. Двойная лимон-мак Халва с изюмом Малина-клюква-миндаль Мраморная Черника-лаванда Солёная карамель Орехи, апельсиновые цукаты и цитрус 3 урока стоимостью 1200₽ вместо 3200₽ только до 13 апреля!! Получить доступ к урокам можно, написав в Директ, или оставив заявку на сайте. Ссылку закрепляю в актуальных сториз.

Каждый год жду праздник Пасхи не столько из-за куличей (обожаю😍), сколько из-за Творожной пасхи. Готова съесть её целиком за раз😅 В этом году я подготовила самые разные варианты этого традиционного десерта и собрала их для вас в один большой вебинар. Каждый определённо найдёт среди них самую лучшую версию на свой вкус. В программе Творожная Пасха: Двойная лимон-мак Халва с изюмом Малина-клюква-миндаль Мраморная Черника-лаванда Солёная карамель Орехи, апельсиновые цукаты и цитрус На вебинаре я расскажу, как выбрать ингредиенты для приготовления Пасхи, чтобы она получилась правильной текстуры (чтобы не «разъехалась», держала хорошо форму, но не было «маслом» на вкус). Мы рассмотрим разные способы приготовления. А также бонусом сделаем Творожные сырки 😉 Вебинар пройдёт 31 марта в 12:00. Стоимость участия 700₽ при записи до онлайн эфира.

Ну что ж, надеюсь, когда-нибудь всё восстановится, и мы снова встретимся тут. А пока, оставила в профиле ссылку на свой канал в Телеграмм, где продолжу писать полезные посты, делиться рецептами, рассказывать о новых сборниках и вебинарах. Если ещё не подписались, то спешите, чтобы не потеряться. Увидимся 👋

С нашим днём, милые, нежные, удивительные! 🌸 Обнимаю 🤗

С нескончаемым потоком праздников вылетела напрочь из своего Инстаграм 😭 Так поздно мы делали спец предложения в @odemi_ разве что лет 5 назад! Обычно мы всё делаем заранее, но вирусня накрыла всех «очень вовремя», поэтому нагоняем, как можем. ⠀ А я грандиозно возвращаюсь с классным рецептом трюфелей для вас! ❤️ Как раз из вебинара мужских вкусов. Кто уже его делал, напишите, как вам?) ⠀ Трюфель Богатырский с виски, ромом, вишней и пряностями 🔥 ⠀ Ингредиенты, гр.: ⠀ Пюре вишни 66 Сливки 22 Сорбитол 15 Декстроза 12 Сироп глюкозы 12 Шоколад Cacao Barry Extra Bitter 114 Шоколад Cacao Barry Lactee Superueire 87 Масло нуазет 35 Масло какао 15 Ром 16 Виски 16 Кардамон зелёный 2 коробочки Черный перец 0.2 ⠀ Настоять сливки с зелёным кардамоном и перцем и процедить. Предварительно для раскрытия вкуса кардамон и перец нужно прогреть на горячей сковороде. Нагреть с сахарами до их растворения. Важно при «холодном» способе приготовления ганаша не нагревать сливки выше 50с. Шоколад растопить. Пюре должно быть разморожено. Смешать все составляющие. Сделать эмульсию, пробив блендером. Ганаш оставить стабилизироваться в миске или переложить в кондитерский мешок при температуре 16-18с на 24 часа. Отсадить по 12 гр., скатать шарики, стабилизировать и покрыть тёмным темперированным шоколадом. Хранить при температуре 16с до 55 суток. #полезности_olyademidova

Пока я готовлю для вас большую распродажу всех своих старых уроков перед закрытием их продаж навсегда, наткнулась на праздничный прошлогодний вебинар, приуроченный к 14 февраля. Торт-сердце из шу 💖 Воздушные пирожные с хрустящей корочкой с 2-мя видами начинок: 🪄 Малиновый кули и взбитый ганаш с чаем матча 🪄 Взбитый кофейный ганаш с центром из карамели с Baileys На вебинаре показан полный процесс приготовления пирожных, в том числе внимание уделено особенностям заварного теста. Также рассказано про мягкую карамель для покрытия, об которую не сломаешь зубы 😉 И, конечно, показан процесс полной сборки. В сториз вставила ссылку для перехода на сайт и покупки вебинара. Я б от такого тортика не отказалась и сейчас) Обожаю шу 😍

В прошлый раз мы говорили о сахарах, которые широко используются при изготовлении ганашей для шоколадных конфет. А точнее, почему так важно использовать не обычный белый сахарный песок, а такую альтернативу, как сироп глюкозы, инвертный сахар, декстрозу и сорбитол. В пользу какого из сахаров сделать выбор и почему? ⠀ В ганашах для шоколадных конфет, как правило, используют 2-3 вида сахара одновременно. Прежде всего, надо понимать, что каждый имеет свой определённый вкус. Если вы попробуете в чистом виде декстрозу и, например, инвертный сахар, вы увидите разницу. Соответственно, это один из факторов. ⠀ Во-вторых, зная особенности влияния разных видов сахаров на текстуру, необходимо брать этот фактор во внимание. Ведь, формируя рецептуру ганаша, вы создаёте не только вкус, но и текстуру. ⠀ В-третьих, обратите внимание на сладость. У разных видов сахаров она будет отличаться. ⠀ Если вы не используете по каким-либо причинам какой-то сахар, то можете заменить другим, опираясь на выше перечисленные факторы. Но каждый не должен превышать в составе 7% от общей массы. Иначе возможно появление металлического привкуса. В особенности это касается, декстрозы и сорбитола. А переизбыток сиропа глюкозы может привести к липкой неприятной текстуре. ⠀ Какие из сахаров вы используете при создании ганашей для конфет?)

Давно уж очень не было рубрики #почитай_с_олей . Книгу Ли Дункан «Как удвоить бизнес» я прослушала ещё в ноябре, но до сих пор про неё не рассказала. Обожаю такие прикладные книги. Полноценная пошаговая инструкция по управлению своим делом, чтобы оно стало успешным. Тем, кто начинает свой бизнес, пусть даже в рамках домашнего производства тортов или конфет, обязательна к прочтению. Какие-то мысли в книге для кого-то будут очевидны, но для других окажутся полезными советами для применения на практике. Тут вы найдёте и рекомендации по сервису. Например, как собирать обратную связь от клиентов, насколько это важно делать самостоятельно, а не ожидать, пока клиент напишет сам. Как повысить лояльность клиента. Как учитывать «сезонные колебания» для финансового планирования. Как мотивировать сотрудников, если у вас уже есть команда. И другие насущные вопросы. Конечно, есть некоторые устаревшие моменты, тк год издания книги 2012. Тем не менее, большая часть книги актуальна и в настоящее время. Хочу купить всё-таки её бумажный вариант, чтобы наглядно изучить некоторые моменты для внедрения в свой бизнес. Какую книгу читаете сейчас? Поделитесь)

ВЕБИНАР «Трюфели с сюрпризом» Новогодние праздники закончились, начинаем готовить предложения к 14 февраля! ❤️ Согласны это делать со мной?) Да и вообще этот урок не только про что-то новенькое к ближайшим праздникам. Он будет интересным и очень полезным для всех, кто делает конфеты, или только хочет научиться их делать. Будет много теории, как я люблю! А на практике мы сделаем: 🔸 Трюфели с центром из карамели несколько видов: мягкая карамель, жевательная карамель, жидкая карамель ⠀ 🔸 Трюфели с центром из орешка: несколько методов изоляции ⠀ 🔸 Трюфели с сухофруктами: несколько вариантов подачи ⠀ 🔸 Алкогольные трюфели с жидкой алкогольной начинкой В режиме онлайн покажу с 0 все тонкости и нюансы создания таких шоколадных трюфелей! Эфир останется у вас в записи навсегда, в том числе и тех карты в текстовом формате. Расширите ассортимент и, прежде всего, видение, какими могут быть трюфельные конфеты. Этого материала не было ранее в моих уроках. И предвосхищая самый популярный вопрос, в сборнике рецептов их тоже не будет, тк здесь очень важны нюансы, о которых не напишешь, их надо показывать и смотреть. 🔜Вебинар пройдёт 25 января! Запись осуществляется в Директ.

В моём сборнике рецептов конфет большинство рецептов с кувертюрами Cacao Barry. Очень люблю эту фирму, честно, и раньше мы делали начинки для конфет исключительно с этим шоколадом. Скажу больше, подбирала каждый кувертюр тщательно, чтобы задуманный вкус был ярче. ⠀ Многим рецептам уже больше 3 лет. И сейчас, конечно, и некоторые кувертюры стало сложнее найти в связи с тем, что за невостребованностью и дороговизной, магазины перестали закупать их. Да и многие из вас просят начинки на более доступном и по цене шоколаде. ⠀ Некоторые рецепты я пересчитала и поделилась, а те, которые хотите вы, сможете сами после моего онлайн интенсива. ⠀ Посмотрите в карусель фото. Два рецепта с разным шоколадом, но почти одинаковые в своей основе. Я меняю не только шоколад для сохранения текстуры. Меняется и сахар, и жидкости… чтобы соответствовала итоговая сладость, срок годности, плотность.. ⠀ Оба рецепта рабочие. Пользуйтесь с удовольствием 🤗