Alla Vajenina

5 крупных раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г вареных грибов, 1 ст. ложка тертою сыра, растительное масло, соль. Для соуса: 150 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, красный молотый перец, соль. Раки отварить в подсоленной воде до готовности и остудить. Муку размешать с молоком так, чтобы не было комков. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить масло, посолить и поперчить по вкусу Перемешать и остудить...

500 г крупных вареных очищенных креветок, 50 г ядер грецких или кедровых орехов, 50 г муки, 2 яйца, оливковое масло, майонез, соль. Орехи пропустить через мясорубку. Муку просеять, посолить. Яйца взбить венчиком. Креветки обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, а затем запанировать в орехах...

500 г куриного филе, 3 яблока, 3 яйца, 200 мл майонеза, 100 мл оливкового масла, соль. Куриное филе обжарить в горячем оливковом масле до образования золотистой корочки, остудить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить...

4 средние луковицы, 50 г печени, 50 г мякоти свинины, 1 ст. ложка топленого масла, 50 мл бульона, 1 ч. ложка толченых сухарей, жир, черный молотый перец, соль. Луковицы очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть середину. Печенку и свинину пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу...

1 кг свежих шампиньонов, 100 г нежирной грудинки, 5 долек чеснока, растительное масло, соль. Грибы тщательно вымыть (можно не очищать), ножки отрезать от шляпок. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Чеснок мелко порубить. Противень смазать растительным маслом, выложить на него шляпки срезом вниз...