Alla Vajenina

5 крупных раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г вареных грибов, 1 ст. ложка тертою сыра, растительное масло, соль. Для соуса: 150 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, красный молотый перец, соль. Раки отварить в подсоленной воде до готовности и остудить. Муку размешать с молоком так, чтобы не было комков. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить масло, посолить и поперчить по вкусу Перемешать и остудить...

500 г крупных вареных очищенных креветок, 50 г ядер грецких или кедровых орехов, 50 г муки, 2 яйца, оливковое масло, майонез, соль. Орехи пропустить через мясорубку. Муку просеять, посолить. Яйца взбить венчиком. Креветки обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, а затем запанировать в орехах...

500 г куриного филе, 3 яблока, 3 яйца, 200 мл майонеза, 100 мл оливкового масла, соль. Куриное филе обжарить в горячем оливковом масле до образования золотистой корочки, остудить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить...

4 средние луковицы, 50 г печени, 50 г мякоти свинины, 1 ст. ложка топленого масла, 50 мл бульона, 1 ч. ложка толченых сухарей, жир, черный молотый перец, соль. Луковицы очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть середину. Печенку и свинину пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу...

1 кг свежих шампиньонов, 100 г нежирной грудинки, 5 долек чеснока, растительное масло, соль. Грибы тщательно вымыть (можно не очищать), ножки отрезать от шляпок. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Чеснок мелко порубить. Противень смазать растительным маслом, выложить на него шляпки срезом вниз...

10 свежих устриц, лимонный сок, соль. Раковины устриц тщательно вымыть, вскрыть специальным ножом, отделить маленькие створки. Глубокие створки с устрицами опустить в ледяную подсоленную воду, промыть в ней, переложить на блюдо, посыпанное мелко колотым льдом...

300 г замороженных сырых мидий, 150 г сырокопченой корейки, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,25 стакана молока, белый молотый перец, саль. Мидии отварить или припустить в слегка подсоленной воде, остудить, нарезать тонкой соломкой. Корейку нарезать танкой соломкой, лук — тонкими полукольцами...

400 г креветок, 2 яичных белка, 2 ст. ложки топленою нутряного жира, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка крахмала, глютамат натрия, соль. Креветки очистить, промыть, обсушить, посолить, дать настояться в течение 15 мин. Яичные белки взбить с крахмалом. В получившуюся смесь опустить креветки и перемешать. Разогреть топленый жир, обжарить в нем креветки, энергично помешивая...

Для теста: 250 г муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль. Для начинки: 600 г свежих грибов, 1 пучок зеленого лука, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г. тертого сыра, 5 ст. ложек растительного масла. Порубить предварительно охлажденное масло, смешать с мукой, добавить яйца...

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль. Для начинки: 400 г обжаренного филе индейки, 2 грейпфрута, 3 моркови, 200 г кабачка, 1 стакан сметаны, перец и соль по вкусу. Замесить слоеное тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Мясо индейки мелко нарезать и выложить равномерным слоем на тесто...

Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 500 г помидоров, 200 г вареной ветчины, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г тертого сыра 'Эдамер', 12 оливок, перец и соль по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень...

Взять 6 лимонов, разрезать ломтиками и выбрать все семена. 2,5 кг изюма истолочь деревянной толкушкой и смешать с лимонами. Залить 10 л воды и поместить эту смесь в деревянный бочонок, который поставить в прохладное место...