Репост
3 недели назад
Кулинарный критик Сергей Цопов
193
подписчика
Я,профессиональный повар, инженер-технолог,критикую горе-кулинаров не обращая внимания на личности, регалии и положение в обществе. Меня не интересуют домохозяйки. только те,кто называет себя шеф-повар или просто повар.
Кулинарная Академия для всех. Приготовление супов. Молочные.Пюреобразные.
СУПЫ МОЛОЧНЫЕ. Для приготовления используют молоко цельное или смесь молока и воды Кроме натурального молока можно использовать молоко коровье цельное сухое или сгущённое без сахара. Супы готовят с макаронными изделиями,крупами,овощами. Макароны,крупы и овощи плохо развариваются в молоке,поэтому их сначала варят в воде до полуготовности,а уже потом в молоке. Молочные супы готовят небольшими порциями потому,что они долго не хранятся. Меняется Цвет, запах,вкус и консистенция. Готовый суп заправляют сливочным маслом...
Кулинарная Академия для всех. Супы с овощами и картофельные.
В дополнение раздела СОЛЯНКИ расскажу,как правильно приготовить ПОЧКИ говяжьи ,свиные. Это тоже надо знать. Почки относятся к субпродуктам и очень вкусные после правильной обработки и приготовления. На теплоходе,где я работал, иностранные пассажиры очень любили "ПОЧКИ ПО-РУССКИ" в соусе и овощами . Я и сам люблю это блюдо. Рассказываю как правильно приготовить почки для дальнейшего использования. ПОЧКИ зачищают от плёнок и лишнего жира(лучше удалить весь жир. Для удаления СПЕЦИФИЧЕСКОГО запаха почки замачивают в течении 3 часов ( воды 3 литра на 1 кг почек)...
Кулинарная Академия для всех. СОЛЯНКИ.
СОЛЯНКИ Вот и закончились праздничные дни. Теперь можно продолжить писать статьи о правильном приготовлении пищи. Вся информация основана на большом опыте,знаниях,приобретённых в институте и умных книжках,написанных очень знающими людьми. Всё это я привожу к общему знаменателю и объясняю простыми словами, без всяких химических и физических терминов. Когда без этого нельзя,тоже объясню насколько это можно. СОЛЯНКИ (СЕЛЯНКИ) -это супы, которые традиционно относятся к блюдам Русской кухни...
Про Михаила Михайловича Жванецкого. Мысли вслух.
ПРО МИХАИЛА МИХАЙЛОВИЧА ЖВАНЕЦКОГО. Мысли вслух. Сегодня я отойду от роли Кулинарного критика и напишу своё мнение по поводу монологов,написанных гениальным писателем М. М. Жванецким. Сижу на кухне и смотрю концерт по первому каналу, где актёры читают монологи М.М.Жванецкого. А днем смотрел фильм" Одесский пароход", где тоже разные артисты обыгрывали монологи,написанные М.М. Жванецким. Я, Жванецкого просто ОБОЖАЮ, но то что я вижу и слышу с экрана телевизора меня приводит в некое замешательство...