Че по кофе?

Йоу! Ты хотел найти в чашке цветы и тропики, а получил пустую горечь? - Байпас! Байпас - это «разбавление» уже сваренного кофе чистой горячей или холодной водой (мне, кстати, больше нравится холодная). Если кофе получился слишком плотным и концентрированным, не спеши переваривать - иногда немного байпаса реально спасает ситуацию. Так вкус становится чище, лучше раскрывается кислотность, сладость и питкость. Обнял-приподнял! И сори, что пропал - устроил себе небольшой отпуск)

Йоу! Последнее время ловлю себя на мысли, что перестал получать удовольствие от вкуса кофе и это меня как-то тревожило. Мне не «невкусно», мне НОРМ и все на этом, редко что действительно удивляет и заставляет сказать «вау, какой же вкусный эспрессо, какая же вкусная воронка» -я как компьютер анализирую, сканирую и даю описание напитку. И при этом при всем мне работа в удовольствие, я так же могу рассказывать ученикам с придыханием о том, какой интересный и глубокий продукт-кофе. Диссонанс какой-то, не иначе. И так иногда случается, что случайный диалог или человек выдает такую базу, что все становится на места. Я не про потребление, я про создание Я люблю рассказывать о кофе, создавать новые сочетания и вкусы, я люблю его за разнообразие, вариативность и многие-многие другие факторы, я безумно кайфую от процесса обучения и от того, что мои ученики двигаются вперед и развиваются. Просто он перестал меня удивлять. Так что, ребят, если кофе перестал удивлять вас как потребителя - попробуйте стать создателем. Всех обнял ❤️

Йоу! Кофейный снобизм или «я лучше знаю, как нужно гостю». Да, мы готовы к этому разговору. Каждый второй человек за баром рано или поздно начинает углубляться в кофе. Осваивает базу, расширяет кругозор, лезет в детали. Развитие-отлично, одобряю. Мне приятно наблюдать, как ученики поглощают информацию, приносят её обратно и мы разгоняем темы. НО. Иногда большая осведомлённость становится костылём. Особенно если перегнуть. Работа за баром — это в первую очередь взаимодействие с людьми. А люди разные. Кто-то просит раскалённый капучино — сделай раскалённый капучино. Даже если пенка будет «не такая». Кто-то хочет американо целым проливом — сделай целым проливом. Даже если тебе кажется, что так невкусно. Кто-то просит раф на кокосовом — не закатывай глаза, просто приготовь латте как раф. Гость, как правило, знает, чего хочет. И если ему так нравится — сделай так. Даже если тебя учили не перегревать молоко с водой и мылом всю смену. У меня в своё время было много гостей с «особенными» заказами. Я учитывал их пожелания и они были максимально лояльны. Возвращались снова и снова. Потому что в других кофейнях на них просто закатывали глаза. Так что, ребят, изучайте и развивайтесь не только ради «правильно». Делайте это ради того, чтобы гости возвращались именно к вам. Мы про сервис и гибкость, а не про снобизм. Есть мнения по этому поводу?) Всех обнял 💫

Йоу! Моё честное мнение про материалы, которые бариста выдают «на изучение» перед аттестацией. Я сейчас плотно занимаюсь оптимизацией и упрощением стандартов приготовления кофе. И каждый раз ловлю себя на одной мысли. Когда я сам учился, мне выдавали целые «книги». А на аттестации спрашивали что-то вроде: «В каком году кофе завезли в Европу?» Это, безусловно, интересно. Но если честно, 80% этого материала не пригодились мне в работе вообще никак. В первый месяц у меня в голове была каша: полезное + бесполезное + “надо выучить, потому что спросят”. Моя цель сейчас - не сделать ещё одну душную презентацию про происхождение кофе, а создать инструмент для бариста. Документ, который помогает работать, а не давит на и без того перегруженную голову. Кратко. По делу. Без воды. С примерами реальных ситуаций, возможных вопросов и понятным путём, как бариста может сам найти ответ и решение. И да, я тестирую эти материалы на людях, которые вообще не связаны с кофе. Если понятно им - значит, бариста тем более разберётся. Потому что бариста не нужен факт ради факта. Ему нужен ответ на вопрос: «Что мне делать за стойкой завтра?» Что думаете на этот счёт? Всех обнял💫

Йоу! Пост о выгорании. Работа с людьми часто испытывает наше внутреннее состояние: мы становимся раздражительными, каждый пустяк может вывести из себя, любое резкое слово принимается слишком близко к сердцу. Работать не хочется совсем, а больше всего хочется просто сбежать и запереться подальше и поглубже. Знакомо? Сразу говорю: я не психолог, и этот пост не является волшебной таблеткой. Я лишь хочу поделиться своим опытом и тем, как я справлялся и справляюсь с этим неприятным явлением. Меня выматывает День сурка - когда работа становится однообразной, монотонной и понятной. Кажется, что ты уже всё понял, и вокруг начинает бесить буквально всё. Моё спасение - смена деятельности. У меня есть основная работа шеф-бариста, но я постоянно ищу, на что можно переключиться: помогаю на аутсорсе другим кофейням, беру заказы на составление интересных меню, аудирование кофеен и вообще всё, что позволяет отвлечься от рутины. Недавно мне предложили подработку - делать колд брю и разливать его по бутылкам. Я, не раздумывая ни минуты, согласился. Для меня это как медитация: посчитал, рассчитал, заварил, смешал, разлил. Врубил себе какой-нибудь drum & bass в уши и работаю, пританцовывая. Кайф чистый: и настроение поднимается, и мозг разгружается. В этом случае монотонность — не равно рутина. В общем, ребят, если чувствуете, что выгораете - вы не одиноки, нас очень много. Старайтесь не зацикливаться на одном и том же, иногда спрашивать себя «ну и что?» и пробовать вносить разнообразие даже в то, что вы уже хорошо умеете. Буду рад, если вы тоже поделитесь тем, как справляетесь с этим. Крепко обнял и приподнял 🫂