Че по кофе?

Йоу! Ты хотел найти в чашке цветы и тропики, а получил пустую горечь? - Байпас! Байпас - это «разбавление» уже сваренного кофе чистой горячей или холодной водой (мне, кстати, больше нравится холодная). Если кофе получился слишком плотным и концентрированным, не спеши переваривать - иногда немного байпаса реально спасает ситуацию. Так вкус становится чище, лучше раскрывается кислотность, сладость и питкость. Обнял-приподнял! И сори, что пропал - устроил себе небольшой отпуск)

Йоу! Последнее время ловлю себя на мысли, что перестал получать удовольствие от вкуса кофе и это меня как-то тревожило. Мне не «невкусно», мне НОРМ и все на этом, редко что действительно удивляет и заставляет сказать «вау, какой же вкусный эспрессо, какая же вкусная воронка» -я как компьютер анализирую, сканирую и даю описание напитку. И при этом при всем мне работа в удовольствие, я так же могу рассказывать ученикам с придыханием о том, какой интересный и глубокий продукт-кофе. Диссонанс какой-то, не иначе. И так иногда случается, что случайный диалог или человек выдает такую базу, что все становится на места. Я не про потребление, я про создание Я люблю рассказывать о кофе, создавать новые сочетания и вкусы, я люблю его за разнообразие, вариативность и многие-многие другие факторы, я безумно кайфую от процесса обучения и от того, что мои ученики двигаются вперед и развиваются. Просто он перестал меня удивлять. Так что, ребят, если кофе перестал удивлять вас как потребителя - попробуйте стать создателем. Всех обнял ❤️

Йоу! Кофейный снобизм или «я лучше знаю, как нужно гостю». Да, мы готовы к этому разговору. Каждый второй человек за баром рано или поздно начинает углубляться в кофе. Осваивает базу, расширяет кругозор, лезет в детали. Развитие-отлично, одобряю. Мне приятно наблюдать, как ученики поглощают информацию, приносят её обратно и мы разгоняем темы. НО. Иногда большая осведомлённость становится костылём. Особенно если перегнуть. Работа за баром — это в первую очередь взаимодействие с людьми. А люди разные. Кто-то просит раскалённый капучино — сделай раскалённый капучино. Даже если пенка будет «не такая». Кто-то хочет американо целым проливом — сделай целым проливом. Даже если тебе кажется, что так невкусно. Кто-то просит раф на кокосовом — не закатывай глаза, просто приготовь латте как раф. Гость, как правило, знает, чего хочет. И если ему так нравится — сделай так. Даже если тебя учили не перегревать молоко с водой и мылом всю смену. У меня в своё время было много гостей с «особенными» заказами. Я учитывал их пожелания и они были максимально лояльны. Возвращались снова и снова. Потому что в других кофейнях на них просто закатывали глаза. Так что, ребят, изучайте и развивайтесь не только ради «правильно». Делайте это ради того, чтобы гости возвращались именно к вам. Мы про сервис и гибкость, а не про снобизм. Есть мнения по этому поводу?) Всех обнял 💫

Йоу! Моё честное мнение про материалы, которые бариста выдают «на изучение» перед аттестацией. Я сейчас плотно занимаюсь оптимизацией и упрощением стандартов приготовления кофе. И каждый раз ловлю себя на одной мысли. Когда я сам учился, мне выдавали целые «книги». А на аттестации спрашивали что-то вроде: «В каком году кофе завезли в Европу?» Это, безусловно, интересно. Но если честно, 80% этого материала не пригодились мне в работе вообще никак. В первый месяц у меня в голове была каша: полезное + бесполезное + “надо выучить, потому что спросят”. Моя цель сейчас - не сделать ещё одну душную презентацию про происхождение кофе, а создать инструмент для бариста. Документ, который помогает работать, а не давит на и без того перегруженную голову. Кратко. По делу. Без воды. С примерами реальных ситуаций, возможных вопросов и понятным путём, как бариста может сам найти ответ и решение. И да, я тестирую эти материалы на людях, которые вообще не связаны с кофе. Если понятно им - значит, бариста тем более разберётся. Потому что бариста не нужен факт ради факта. Ему нужен ответ на вопрос: «Что мне делать за стойкой завтра?» Что думаете на этот счёт? Всех обнял💫

Йоу! Пост о выгорании. Работа с людьми часто испытывает наше внутреннее состояние: мы становимся раздражительными, каждый пустяк может вывести из себя, любое резкое слово принимается слишком близко к сердцу. Работать не хочется совсем, а больше всего хочется просто сбежать и запереться подальше и поглубже. Знакомо? Сразу говорю: я не психолог, и этот пост не является волшебной таблеткой. Я лишь хочу поделиться своим опытом и тем, как я справлялся и справляюсь с этим неприятным явлением. Меня выматывает День сурка - когда работа становится однообразной, монотонной и понятной. Кажется, что ты уже всё понял, и вокруг начинает бесить буквально всё. Моё спасение - смена деятельности. У меня есть основная работа шеф-бариста, но я постоянно ищу, на что можно переключиться: помогаю на аутсорсе другим кофейням, беру заказы на составление интересных меню, аудирование кофеен и вообще всё, что позволяет отвлечься от рутины. Недавно мне предложили подработку - делать колд брю и разливать его по бутылкам. Я, не раздумывая ни минуты, согласился. Для меня это как медитация: посчитал, рассчитал, заварил, смешал, разлил. Врубил себе какой-нибудь drum & bass в уши и работаю, пританцовывая. Кайф чистый: и настроение поднимается, и мозг разгружается. В этом случае монотонность — не равно рутина. В общем, ребят, если чувствуете, что выгораете - вы не одиноки, нас очень много. Старайтесь не зацикливаться на одном и том же, иногда спрашивать себя «ну и что?» и пробовать вносить разнообразие даже в то, что вы уже хорошо умеете. Буду рад, если вы тоже поделитесь тем, как справляетесь с этим. Крепко обнял и приподнял 🫂

Йоу! «Черный нормальный сделай да» Меня недавно посетила мысль мол реально ли люди заказывают в кофейнях/барах то, что хотят или это какой-то запущенный навязанный обществом стереотип? Почему мужики должны пить кофе покрепче? Зачем они тогда зачастую добавляют 4 ложки сахара? Возьми капуч с сиропом, латте с посыпкой из розовой матчи, лавандовый раф прости Господи. Как по мне-разделение на мужское и женское в плане еды и напитков-сюр какой-то. В деревню поехал, попил молока из-под коровы, поел малины с грядки, шлифанул кофе-норм, а латте с малиновым сиропом это «не по-мужски» или че? Мужики, пейте че по кайфу, а я пойду пока черный нормальный да закажу

Йоу! Зачем бариста весы? Можно же на глаз... Ну да, можно. На глаз, на слух, по вибрациям. Но потом эспрессо то горчит, то кислит, и ты стоишь, как шаман над умирающим эспрессо, гадаешь, что не так. Весы — это не про занудство. Это про стабильность. Зерна-супер капризные ребята: из них высосали влагу и они впитывают в себя все подряд. «Экзистенциальная пустота, которую они заполняют большими…» В общем то влаги много, то влаги мало, то жарко, то холодно. Нельзя один раз настроить помол и чтобы все было зашибись, к сожалению. Поэтому постоянно нужно за кофе следить, как за шкодливым ребенком. С весами ты знаешь: сегодня кофе такой же, как вчера. И гость такой же довольный. Вывод: Весы — это как друг, который всегда говорит правду. Даже если тебе не хочется её слышать, а если на баре не видно ни одних весов-беги @

Йоу! Че по матче? Специфичная жижа с привкусом тухлой рыбы и запахом речки-вонючки из детства, в которую вы пришли с друзьями лягушек ловить. Ммммм, помойка, да? А них… а вот и нет! Матча — нежная. Капризная. Её надо уметь готовить, как дорогой кофе или крутой стейк. Иначе она покажет вам всё своё болотное нутро. Вот пара вещей, которые превращают «вот это что за тина» в «а чо так можно было?»: Температура воды — не больше 70-80 градусов. Кипяток убивает вкус, и остаётся только горечь и сено. Венчик, а не ложка — венчик (тё, если по-японски) делает ровную текстуру и поднимает пену. Без него — комки и муть. Пропорции — не надо бахать 5 ложек, чтобы прочувствовать вкус. 1-2 грамма на 70-100 мл воды — самое оно. И если всё сделать как надо, матча — это насыщенно, сливочно, травяно, чуть сладко. Так что не хейтите матчу. Просто дайте ей шанс заиграть как надо. П.С. Просто спросите у бариста умеет ли он готовить матчу как надо и к психологу ходить не надо чтобы понять «да» или «нет». Обнял-приподнял✊🏻

Йоу! Где брать кофе, чтобы не плакать в чашку Ты решил варить дома — красава. Но потом зашёл в магазин, увидел «арабику премиум» за 300руб/кило, купил и разочаровался Вот где брать кофе, чтобы он был живой, вкусный и не сдохший три месяца назад: 1. У обжарщиков напрямую Это лучший вариант. – свежая обжарка – подробности про сорт, регион, обработку – часто дают пробники – отвечают на вопросы Кого чекать: – Tasty Coffee – Сварщица Екатерина – ещё куча ребят в регионах — ищи тех, кто обжаривает у тебя в городе. 2. В кофейне, где тебе реально нравится кофе Если пил капучино и кайфанул — спроси, что у них за зёрна, и можно ли взять пачку. Обычно продадут или хотя бы скажут, где купить. Плюсы: – точно знаешь, что вкус тебе зашёл – скорее всего, зёрна свежие – можно спросить бариста, как они его заваривают 3. Маркетплейсы — но с головой Wildberries, Ozon, Yandex Market — норм, если знаешь, что брать. Тот же Tasty Coffee есть там — удобно, быстро, со скидками. Итог: Хочешь вкусно — плати чуть больше, но получай живой продукт. Кофе — это не “купить”, а “выбрать”. Если надо — могу собрать подборку проверенных обжарщиков или сделать гайд по чтению упаковки. Пиши, если интересно

Йоу! Я работаю шеф-бариста и у меня накопился некий багаж знаний, приколов и внутрянки как мы все любим.Будь ты бариста, гость кофейни или просто кофеман, здесь найдёшь своё место. Я покажу, как варить кофе не только по стандартам, но и с душой — будь то дома или за стойкой. И, кстати, бариста — это тоже люди, просто с другой стороны бара. Без лишних фраз, но с душой. Меня зовут Никита, Погнали!