Grigoriev's Culinary Universe

На 25 шт. Ингредиенты: 160 г. сливочного масла консистенции помады 160 г. сахара 50 г. яиц 1 стручок ванили 250 г. муки 3 г. разрыхлителя 40 г. кусочков темного шоколада 120 г. кусочков белого шоколада 25 г. пластинок миндаля Масло консистенции помады смешайте силиконовой лопаткой с сахаром, затем введите яйца комнатной температуры и семена ванили, выскобленные из стручка. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку...

Своим характерным ароматом сливочное масло обязано целому ряду веществ— например, сложным эфирам лактонам. Еще в хорошем сливочном масле содержится скатол, один из важных компонентов аромата фекалий. В чистом виде он имеет отталкивающий запах, а в микроскопических дозах создает привлекательный для человека вкус. Поэтому скатол иногда добавляют в масло низкого качества, маргарин или спреды для имитации натурального сливочного вкуса. Сливочное масло легко тает при нагревании. Топленое сливочное масло — всем известная субстанция...

Ингредиенты: На 6 порций 6 кусков по 160 г. предварительно вымоченной вяленой трески 900 г. картофеля 1 стручок красного чили 1 луковица 4 зубчика чеснока 40 г. свежего имбиря 2 ст. л. азиатского рыбного соуса Сок 2 лимонов 200 мл. молока 3 ст. л. уксуса 2 ст. л. густой некислой сметаны 60 г. сливочного масла 100 мл. масла из виноградных косточек или подсолнечного + еще немного для Сковороды 1 ч. л. мелкого сахара Соль, перец из мельницы 1. Приготовьте жгучий соус: почистите и измельчите лук, почистите и натрите имбирь, очистите от семечек и измельчите чили...

Ингредиенты: Лук репчатый 30 г Грибы шиитаке 30 г или шампиньоны Молоко кокосовое 60 мл Бульон куриный 200 мл Бедро куриное очищенное 60 г Основа для супа 30 г Креветки очищенные 25 г Кинза 1 небольшой пучок Масло растительное 15 мл Сок 1/2 лайма соль Основа для супа: Паста том-ям 125 г Лук репчатый 120 г Кинза 1 пучок Листья кафрского лайма 2-3 шт. Корень галангала 20 г Имбирь свежий 30 г Лемонграсс 30 г Бульон куриный (в кубике) 40 г Лайм 1 шт. Перец чили свежий 1/4 стручка Чеснок 3 зубчика Для суповой основы все ингредиенты нарезать мелкими кубиками, так чтобы поместились в шнек мясорубки...

Ингредиенты: На 6 порций 900 г. филе лосося (без кожи) 220 г. рокфора 9 мелких кочанов эндивия ( Цикорий салатный ) 2ст. л. тмина 3 а. л. оливкового масла Соль, перец из мельницы Способ приготовления: Порежьте филе лосося на 18 ломтиков толщиной 1.5 см. Срежьте серый слой мякоти. На каждый ломтик положите 1 кусочек рокфора и. слегка прижимая, осторожно сверните и обвяжите кулинарной нитью. Умеренно посолите (рокфор довольно соленый) и поперчите каждый кусочек. Разогрейте сковороду гриль на слабом огне...