sweets & handiwork_from_katy

Как засолить сало "сухим" способом.🐷 --------------------------------------- Ингредиенты: --------------- - свиное сало 1.5-1.6 кг - соль пищевая (3-4 упаковки) -3-4 кг - чеснок 5-7 зубчиков, разрезать на 4 части. Приготовление: ----------------- ✓ Сало помыть под проточной водой. Просушить бумажным полотенцем. ✓ Если кусок сала большой, то разрезать его по размеру кастрюли, чтобы сало легло на дно ровно. ✓ Сделать надрезы сала до кожурки на 6 частей (фото ниже). ✓ Чеснок ввести в мякоть сала при помощи ножа. ✓ Каждый кусок сала обмакнуть в соли со всех сторон, хорошо просолить надрезы сала. ✓ На дно кастрюли насыпать соль 1-2 см. ✓ Положить сало на дно кастрюли сверху насыпать соли, закрыв полностью кусок. Повторить со следующим куском сала. ✓ Оставить кастрюлю на 2-е суток при комнатной температуре. ✓ Затем поставить сало в холодильник на 7 дней. ✓ Готовое сало достать из кастрюли, очистить от соли, завернуть в пекарскую бумагу, положить в пакет, закрыть герметично. ✓ Хранить сало в морозилке. Употреблять сало тонкими ломтиками для здоровья! Приятного аппетита!❇️

"ШОКОЛАДНЫЙ мусс для прослойки торта" ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ❇️ Ингредиенты: ------------------- - 80 гр. горького шоколада от 70% - 40 гр. глюкозного сиропа - 5 гр. желатина (220 блюм) - 80 гр. сливок 33% (№1) - 110 гр. сливок 33% (№2) из холодильника - 30 гр. сливок 33% (№3) из холодильника 🌸 Приготовление: --------------------- • Подготовить плоскую форму диаметром 18 см или кольцо для выпечки обернуть пищевой пленкой. • Желатин смешать со сливками (№3), оставить на 2-3 минуты набухать. • Шоколад растопить, нагрев до 50°. • Сливки (№1) нагреть до парения (~80°) с глюкозой и вылить на растопленный шоколад, хорошо перемешать до получения однородной эмульсии (ганаша). • Набухший желатин нагреть max до 60° и ввести в ганаш. • Сливки (№2) взбить миксером до мягких пик на средне-высоких оборотах миксера. • Аккуратно соединить взбитые сливки с остальными ингредиентами, перемешать лопаткой до однородной массы. При смешивании, температура взбитых сливок составила 18°С, ганаша с желатином - 38°С. • Готовый мусс перелить в кольцо (форму) и поставить в холодильник. Кольцо предварительно установить на ровную поверхность (доску, подложку и пр.). • Стабилизация мусса происходит после полного охлаждения в холодильнике в течение минимум 1-2 ч. Лучше оставить в холодильнике до 8-12 ч. ------------ ✓ Мусс в торте имеет устойчивую, но нежную текстуру за счёт наличия желатина и какао-масла горького шоколада. ✓ Глюкоза в муссе применяется как подсластитель и обеспечивает правильную текстуру, за счёт влагоудерживающих свойств. ✓ Вкус мусса достаточно терпкий из-за какао-бобов горького шоколада, использовала марку Риттер спорт 74%.

Шоколадный бисквит для ТОРТА.🎂 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 🔸Ингредиенты: --------------------------- -5 яйц СО -160 гр. сахара -180 гр. муки -80 гр. сливок 33% -70 гр. подсолнечного масла (рафинированного) -50 гр. какао-порошка (просеять с мукой) -10 гр. разрыхлителя -1/2 ч.л. соды (2.5 гр.) -щепотка соли. 🔸 Приготовление. ------------------------------- 1. Нагреть духовку до 180 °. 2. Просеять муку с какао-порошком, разрыхлителем и содой. 3. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до состояния мыльной пены, затем частями добавлять сахар (половину из общей массы), добавить соль и взбить на высоких оборотах миксера до пышности и устойчивости. 4. Желтки взбить миксером до побеления и пышности с остальным сахаром. 5. К взбитым желткам добавить сливки, взбить в течение 1 минуты. Влить подсолнечное масло, объединить миксером. 6. В белки ввести половину смеси взбитых желтков и половину сухой мучной смеси, аккуратно перемешать венчиком. Также повторить со второй частью ингредиентов, аккуратно объединить венчиком. 7. Перелить тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Выпекать в духовке при 180° в течение 1ч -1ч15 мин. Оценить готовность после 1 ч выпечки при помощи деревянной шпажки или ножа, они будут сухими. 8. Готовый бисквит сразу вынуть из кольца, оставить остывать в перевернутом виде на решетке. Остывший бисквит обернуть пищевой пленкой или пергаментом, положить в пакет и оставить созревать при комнатной температуре (или положить в холодильник) на 6-8 ч. 9. Разрезать бисквит на желаемое количество коржей 2-3-4, в зависимости от диаметра формы. 📍На фото диаметр формы 21 см. Получается разрезать на 4 коржа и ещё срезать верхушку бисквита для трюфелей в качестве украшения. ✓ Бисквит имеет насыщенный вкус шоколада. ✓ Бисквит не требует пропитки. ✓ Бисквит при нарезке крошится незначительно.

Полезные расчеты для работы с ЖЕЛАТИНОМ. ------------------------------------------------- 📍Как рассчитать желатин для получения необходимой плотности кулинарного изделия? 🔸 Расчет для желатина силой 220 Блюм. 1️⃣ Мягкая текстура. На 1 л жидкости - 20 гр. желатина. (нежный пудинг). 2️⃣ Средней плотности. На 1 л жидкости - 40 гр. желатина. (фруктовые желе, конфи, чизкейк). 3️⃣ Плотная текстура. На 1 л жидкости- 60 гр. желатина. (украшения на десерты, торты из ягод, фруктов). 🔸Пример расчета. --------------------- Приготовим облепиховое конфи для торта. ✓Исходное количество "жидкости": • 140 гр. облепихового пюре • 60 гр. сахара Всего "жидкости": 140+60= 200 гр. ✓Составим пропорцию: 1000 гр. - 40 гр. желатина 200 гр. - Х желатина Х= 200×40/1000 =8 гр.желатина ✓ Для приготовления облепихового конфи средней плотности, которое держит форму и не тает в торте необходимо 8 гр. желатина.