sweets & handiwork_from_katy

Шоколадный бисквит для ТОРТА.🎂 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 🔸Ингредиенты: --------------------------- -5 яйц СО -160 гр. сахара -180 гр. муки -80 гр. сливок 33% -70 гр. подсолнечного масла (рафинированного) -50 гр. какао-порошка (просеять с мукой) -10 гр. разрыхлителя -1/2 ч.л. соды (2.5 гр.) -щепотка соли. 🔸 Приготовление. ------------------------------- 1. Нагреть духовку до 180 °. 2. Просеять муку с какао-порошком, разрыхлителем и содой. 3. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до состояния мыльной пены, затем частями добавлять сахар (половину из общей массы), добавить соль и взбить на высоких оборотах миксера до пышности и устойчивости. 4. Желтки взбить миксером до побеления и пышности с остальным сахаром. 5. К взбитым желткам добавить сливки, взбить в течение 1 минуты. Влить подсолнечное масло, объединить миксером. 6. В белки ввести половину смеси взбитых желтков и половину сухой мучной смеси, аккуратно перемешать венчиком. Также повторить со второй частью ингредиентов, аккуратно объединить венчиком. 7. Перелить тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Выпекать в духовке при 180° в течение 1ч -1ч15 мин. Оценить готовность после 1 ч выпечки при помощи деревянной шпажки или ножа, они будут сухими. 8. Готовый бисквит сразу вынуть из кольца, оставить остывать в перевернутом виде на решетке. Остывший бисквит обернуть пищевой пленкой или пергаментом, положить в пакет и оставить созревать при комнатной температуре (или положить в холодильник) на 6-8 ч. 9. Разрезать бисквит на желаемое количество коржей 2-3-4, в зависимости от диаметра формы. 📍На фото диаметр формы 21 см. Получается разрезать на 4 коржа и ещё срезать верхушку бисквита для трюфелей в качестве украшения. ✓ Бисквит имеет насыщенный вкус шоколада. ✓ Бисквит не требует пропитки. ✓ Бисквит при нарезке крошится незначительно.

Полезные расчеты для работы с ЖЕЛАТИНОМ. ------------------------------------------------- 📍Как рассчитать желатин для получения необходимой плотности кулинарного изделия? 🔸 Расчет для желатина силой 220 Блюм. 1️⃣ Мягкая текстура. На 1 л жидкости - 20 гр. желатина. (нежный пудинг). 2️⃣ Средней плотности. На 1 л жидкости - 40 гр. желатина. (фруктовые желе, конфи, чизкейк). 3️⃣ Плотная текстура. На 1 л жидкости- 60 гр. желатина. (украшения на десерты, торты из ягод, фруктов). 🔸Пример расчета. --------------------- Приготовим облепиховое конфи для торта. ✓Исходное количество "жидкости": • 140 гр. облепихового пюре • 60 гр. сахара Всего "жидкости": 140+60= 200 гр. ✓Составим пропорцию: 1000 гр. - 40 гр. желатина 200 гр. - Х желатина Х= 200×40/1000 =8 гр.желатина ✓ Для приготовления облепихового конфи средней плотности, которое держит форму и не тает в торте необходимо 8 гр. желатина.

Классический БИСКВИТ с КАКАО (Шоколадный бисквит). Рецепт. ------------------------------------------ ❄️Тесто: - 4 яйца СО (72 гр.желтка+157 гр.белка), - 100 гр. муки, - 20 гр. какао-порошка (использую алкализованный какао от Cacao Barry 22-24%), просеять с мукой, - 120 гр. сахара, - щепотка соли. ☃️ Приготовление: --------------------- 💫 Отделить белки от желтков. 💫 Взбить белки с сахаром. Взбиваем белки миксером на средних оборотах до образования "мыльной пены", затем частями добавляем сахар. После введения всего сахара, добавить соль и взбить на высоких оборотах до плотности и устойчивости (меньшей плотности, чем на меренгу). 💫 Отдельно взбить желтки до пышности и посветления. 💫 Ввести взбитые желтки к белкам, объединить миксером. 💫 Просеять муку и какао-порошок. В два этапа добавить сухую смесь во взбитые яйца с сахаром и аккуратно соединить при помощи металлического венчика или ложки в одном направлении (перемешивать сверху-вниз). Стараться не осадить взбитые белки. 💫 Переложить готовое тесто в заранее подготовленную форму. 💫 Выпекать при 170° в течение 55мин.-1 часа. 💫 Готовность оценить при помощи деревянной шпажки или ножа. 💫 После готовности сразу достать бисквит духовки, вынуть из формы, оставить на решетке до полного остывания. 💫 Обернуть бисквит в пищевую пленку и оставить созревать при комнатной температуре или в холодильнике на 6-8 ч. 💫 Нарезать бисквит на необходимое количество коржей 2-3-4, в зависимости от диаметра формы. ✓На фото кольцо для выпечки диаметром 22 см. Продолжение следует.. #бисквит #классическийбисквит

Счастливого нового 2026 года! 🪩Друзья!🩷 ✨🌲✨🎉✨☃️✨❄️✨💫✨ Нежный и стабильный КРЕМ для торта "Медовик". Состав: •••••••• - 270 гр. сливочного масла 84% - 350 гр. сливок 33 % - 150 гр . сгущенного молока - 300 гр. творожного сыра Almette 60%. Приготовление: ****************** • Сливочное масло достать из холодильника, оставить при комнатной температуре до размягчения. • Взбить размягченное сливочное масло на средне-высоких оборотах ручного миксера до пышности и побеления, добавить сгущённое молоко объединить миксером. • Ввести творожный сыр в массу, взбить до объединения. • Влить в массу холодные сливки из холодильника, аккуратно взбить на максимальных оборотах миксера до уплотнения массы. Не перевзбить, как только масса даёт рельеф, остановить взбивание крема. • Ёмкость с кремом поставить для охлаждения в холодильник на 10-15 минут. • Подготовить кондитерский мешок с насадкой. • Крем брать для отсаживания небольшими порциями, т.к. при длительном контакте с руками крем будет таять. После каждой порции крем следует возвращать в холодильник. ------- 🌲 Крем в торте по вкусу напоминает сливочное мороженое, в меру сладкий. 🌲 Количества крема (1070гр.) достаточно для прослойки коржей на одну порцию торта "Медовик". 🌲 Крем хорошо пропитывает медовые коржи, за счёт сливок в составе. 🌲 Готовится очень быстро и держит форму. 🌲 При смешивании остатков крема с крошкой от коржей можно скатать или отсадить конфеты на подобии "Трюфель" для украшения торта. 🌲 Крем подходит для прослрйки других тортов, а также наполнения пирожных (эклеров, профитролей). ☃️ #кремдляторта

🥐РЕЦЕПТ заварного теста для эклеров и профитролей: ------------------------------------------------ - 160 гр. воды, - 160 гр. молока, - 5 гр. соли, - 5 гр. сахара, - 150 гр. сливочного масла, - 180 гр. муки, - 320 гр. яиц. Пошаговое приготовление см. ниже по ссылке видео-рецепт. 🥨Крем: -------------- - 200 гр. сливок 33%, - 100 гр. сгущенного молока. Взбить до нежных пик. Заполнить эклеры. ✓Ссылка на видео в Рутюбе: 📍https://rutube.ru/video/ab2cc8796b039f7140845473b4c63faa/ Благодарю за просмотр! 💌 #эклеры@sweets_handiwork_from_katy Рецепт заварного теста от шефа Марии Селяниной.

"Кофейный зефир"🌺 Рецепт приготовления. ````````````````````````````````````````````````````````````````` ✓Ингредиенты в дежу миксера: - 125 гр. сваренного кофе (160 гр.воды + 1 ст.л. с горкой молотого кофе 100% Арабика варить в турке 3 минуты, процедить, охладить), - 25 гр. сока лайма (~1 лайм), - 100 гр. яблочного пюре, - 50 гр. сахара. •Сахар растворяем в кофе, смешиваем все ингредиенты в деже миксера, охлаждаем до 30°. •Взвесить: - 14 гр. белковой сухой смеси Mix/il-mix. (или 10 гр. сухого белка). •Перемешиваем белковую смесь (или сухой белок) с остальными ингредиентами в деже, оставляем на 15 минут (для сухого белка на 30 минут). •Взбиваем ингредиенты в деже до устойчивой массы. ✓Ингредиенты в сотейник: - 8 гр. агар-агара (силой 1000 блюм), - 140 гр. воды, - 280 гр. сахара, - 40 гр. глюкозы - 1 ч.л. качественного растворимого кофе. •Из агар-агара, сахара, воды и растворимого кофе варим сироп в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. •Вводим готовый сироп во взбитую массу на максимальной скорости миксера. •После введения сиропа, взбить зефирную массу до полного объединения, не допуская ее остывания ниже 40-45°. •Отсадить зефир на силиконизированный пергамент в виде завитков. Оставить подсыхать на 24 ч. После сушки обвалять в сахарной пудре. ✨✨✨ Видео-ролик на Рутюб: rutube.ru/...64b

Друзья, поздравляю вас с ПАСХОЙ! ✨ ❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️❇️ 🩷Как красиво украсить яйца на праздник? 💫Вариант 1. При помощи луковой шелухи. ✓Яйца комнатной температуры очистить от загрязнений. ✓ Заранее собранную луковую шелуху нарезать ножницами на небольшие кусочки. ✓ Нарезать марлю (бинт) на квадратики равные двум размерам яйца, подготовить швейную нить, при желании р-р зелёнки. ✓ Налить воду в кастрюлю, где будут вариться яйца, поставить на плиту, слегка нагреть. ✓ Яйцо намочить водой, обвалять в шелухе, положить на марлю, сомкнуть края марли и туго завязать ниткой. ✓ В кастрюлю на 2 л воды добавить 2 ч.л.соли, 2 ч.л. уксуса, вылить (при желании зелёнку) в количестве 1/2-1 флакончика. ✓ Положить яйца, обернутые марлей в кастрюлю, после закипания варить 10-15 минут. ✓ Достать готовые яйца, сразу погрузить в холодную воду, дать остыть. Очистить крашенные яйца от луковой шелухи. ✓ Для блеска нанести на яйца подсолнечное масло бумажной салфеткой. ✓ Для эффекта состаривания поверхность яйца можно натереть металлической тёркой. 💫Вариант 2. При помощи куркумы. ✓В кастрюлю на 1 л теплой воды добавить 15 гр. куркумы, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса. ✓ Положить чистые яйца в кастрюлю, варить 10 минут. ✓ Достать крашенные яйца, смыть остатки раствора краски под проточной водой, охладить. ✓ Нанести на яйца подсолнечное масло для блеска. ✓ Чтобы получить ярко-жёлтый цвет для окраски выбрать белые яйца. ~🌟~🌟~🌟~ Радостных пасхальных дней!🌺