sweets & handiwork_from_katy

НАЧИНКИ для торта 🎂 ************************** 🍓Клубничный мусс  ••••••••••••••••••••••••••• Ингредиенты: ----------------------- - 200 гр. протертого клубничного пюре, - 80 гр. сахара, - 17 гр. желатина (220 bloom), - 120 гр. сливок 33% (№1), - 80 гр. сливок 33% (№2). Приготовление: --------------------------- - Приготовить пюре из клубники (ягоды ~300 гр. промыть водой, пробить блендером и протереть через мелкое сито), проварить 2-3 минуты, взвесить 200 гр. - Добавить в пюре сахар и довести до кипения. - Желатин смешать с холодными сливками (№2), оставить на 5 минут для набухания. - Набухший желатин распустить в пюре, нагреть не более 60°, снять с огня, охладить до 35-40°. - Взбить холодные сливки (№1) миксером до мягких пик. - Добавить порциями взбитые сливки в остывшую массу, постоянно помешивая до однородности. - Перелить конфи в заранее подготовленную форму/ кольцо для выпечки. Кольцо предварительно установить на плотной поверхности. - Оставляем остывать при комнатной температуре, далее ставим в холодильник для полной стабилизации (на 6-8 ч). 🍒Компоте из черешни  ••••••••••••••••••••••••••••••• Ингредиенты: ----------------------- - 280 гр. пюре из тёмной черешни, - 60 гр. сахара, - 5 гр. пектина жёлтого, - 15 гр. кукурузного крахмала, Приготовление: -------------------------- - Ягоды черешни ~580 гр. промыть водой, убрать косточки, порезать на кусочки, переложить в сотейник, добавить 1/2 стакана воды, тушить 15 минут. Охладить до 40°. - Пектин смешать с сахаром, ''дождиком" ввести в проваренные ягоды черешни, постоянно помешивая. - Добавить крахмал, хорошо перемешать. - Поставить смесь на огонь, нагреть до кипения, проварить в течение 2 минут. - Переложить компоте в ёмкость, накрыть пищевой пленкой, охладить, поставить в холодильник. #начинкидляторта@sweets_handiwork_from_katy

БИСКВИТ орехово-медовый для торта 🥜/🍯 ************************************************* ❇️Ингредиенты: ----------------- - 3 яйца СО (180 гр.) - 130 гр. сахара - 100 гр. измельчённых грецких орехов - 60 гр. меда - 80 гр. сметаны 25% - 170 гр. муки - 5 гр. разрыхлителя - 1 ч.л. соды без горки - щепотка соли. 📍Приготовление: --------------------- - Взбить яйца с сахаром на высоких оборотах миксера. Сначала взбить яйца до лёгкой пены, затем порциями добавлять сахар до получения пышной массы. Добавить мёд и соль, взбить до объединения. - Ввести сметану, перемешать венчиком. - Муку, соду и разрыхлитель смешать и ввести в 2-3 этапа во взбитую смесь. Аккуратно премешать лопаткой или венчиком. - Добавить в массу орехи. - Перелить тесто в форму/кольцо для выпечки. - Выпекать в заранее разогретой духовке при 170° около 55 мин.-1 ч. Оценить готовность по сухой шпажке. - Готовый бисквит сразу достать из духовки, вынуть из формы, остудить при комнатной температуре. Завернуть в пищевую пленку и оставить созревать при комнатной температуре или в холодильнике 8 часов. ✓На фото бисквит диаметром 22 см. #бисквит@sweets_handiwork_from_katy

НАЧИНКИ (конфи) из клубники и черешни ДЛЯ ТОРТА🍓/🍒 *************************************************** 🍓Конфи из клубники 🍓 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Ингредиенты: ---------------- - 300 гр. протертого клубничного пюре, - 75 гр. сахара, - 16 гр. желатина быстрорастворимого (220 bloom), - 2 ст.л. сока лимона. Приготовление: ------------------ - Приготовить пюре из клубники (ягоды ~400 гр. промыть водой, пробить блендером и протереть через мелкое сито), проварить 2-3 минуты, взвесить 300 гр. - Добавить в пюре сахар и лимонный сок, довести до кипения, охладить до 30-35°. - В охлаждённое пюре высыпаем быстрорастворимый желатин, хорошо перемешиваем. - Поставить смесь на огонь, постоянно помешивая нагреть не более 60°, снять с огня. - Перелить конфи в заранее подготовленную форму (у меня кольцо 16 см обтянутое пищевой пленкой). Кольцо предварительно установить на плотной поверхности. - Оставляем остывать при комнатной температуре, далее ставим в холодильник для загущения и полной стабилизации (на 6-8 ч). 🍒Конфи из черешни 🍒 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Ингредиенты: ---------------- - 300 гр. пюре из тёмной черешни, - 75 гр. сахара, - 16 гр. желатина быстрорастворимого (220 bloom), Приготовление: ------------------ - Приготовить пюре из черешни (ягоды ~550-600 гр. промыть водой, убрать косточки, пробить блендером и протереть через среднее сито), проварить 2-3 минуты, взвесить 300 гр. - Добавить в пюре сахар и довести до кипения, охладить до 30-35°. - В охлаждённое пюре высыпаем быстрорастворимый желатин, хорошо перемешиваем. - Поставить смесь на огонь, постоянно помешивая нагреть не более 60°, снять с огня. - Перелить конфи в заранее подготовленную форму (у меня кольцо 18 см обтянутое пищевой пленкой). Кольцо предварительно установить на плотной поверхности. - Оставляем остывать при комнатной температуре, далее ставим в холодильник для загущения и полной стабилизации (на 6- 8 ч).

Рецепт БИСКВИТА для торта с клубничным пюре🍓🍓🍓 ********************************************* ❇️Ингредиенты: ----------------- - 100 гр. протертого клубничного пюре - 4 яйца СО - 200 гр. сахара - 80 гр. сливок 33% - 60 гр. сливочного масла 82.5% - 220 гр. муки - 10 гр. разрыхлителя - щепотка соли. 📍Приготовление: --------------------- - Приготовить пюре клубники (ягоды промыть, пробить блендером, протереть через мелкое сито). Нагреть и проварить 1-2 минуты, взвесить 100 грамм. - Взбить яйца с сахаром на высоких оборотах миксера. Сначала взбить яйца до лёгкой пены, затем порциями добавлять сахар до получения пышной массы. - В сливки положить сливочное масло нагреть до парения. - Муку, соль и разрыхлитель смешать и ввести в 2-3 этапа во взбитые яйца с сахаром. Аккуратно премешать лопаткой или венчиком. - Добавить в массу пюре клубники, перемешать. - Добавить горячие сливки с маслом и объединить. - Перелить тесто в форму/кольцо для выпечки. - Выпекать в заранее разогретой духовке при 170° около 1 часа. Оценить готовность по сухой шпажке. - Готовый бисквит сразу достать из духовки, вынуть из формы, остудить при комнатной температуре. Завернуть в пищевую пленку и оставить созревать при комнатной температуре или в холодильнике 8 часов. ✓На фото бисквит диаметром 22 см.

Как засолить сало "сухим" способом.🐷 --------------------------------------- Ингредиенты: --------------- - свиное сало 1.5-1.6 кг - соль пищевая (3-4 упаковки) -3-4 кг - чеснок 5-7 зубчиков, разрезать на 4 части. Приготовление: ----------------- ✓ Сало помыть под проточной водой. Просушить бумажным полотенцем. ✓ Если кусок сала большой, то разрезать его по размеру кастрюли, чтобы сало легло на дно ровно. ✓ Сделать надрезы сала до кожурки на 6 частей (фото ниже). ✓ Чеснок ввести в мякоть сала при помощи ножа. ✓ Каждый кусок сала обмакнуть в соли со всех сторон, хорошо просолить надрезы сала. ✓ На дно кастрюли насыпать соль 1-2 см. ✓ Положить сало на дно кастрюли сверху насыпать соли, закрыв полностью кусок. Повторить со следующим куском сала. ✓ Оставить кастрюлю на 2-е суток при комнатной температуре. ✓ Затем поставить сало в холодильник на 7 дней. ✓ Готовое сало достать из кастрюли, очистить от соли, завернуть в пекарскую бумагу, положить в пакет, закрыть герметично. ✓ Хранить сало в морозилке. Употреблять сало тонкими ломтиками для здоровья! Приятного аппетита!❇️