Alberto Carvalho

Вот так начинаешь любить баклажаны, шапку зимой носить, а что дальше? Первый канал по вечерам и знание наизусть номера своего страхового полиса? Без шуток.. Могу умять дичайшие количество запеченного баклажана с томатами и красным луком. #kiss_ma_veggies

🍳 Я влюблён в завтраки. Иногда я ложусь спать, представляя как делаю пашот и кладу его на хрустящий ломтик хлеба. Мне нравится весь антураж своих утренних приёмов пищи - американо в роксе, вода в стеклянной бутылке, а если есть кусочек тарта или пирога, то вообще роскошь и счастье. Но.. как в сказках возникает дракон, так в моих завтраках возникает омлет. Долгое время это был мой враг, сталкиваться с которым меня подталкивал только принцип. Мне было проще сделать ризотто, чем омлет, который в моей фантазии выглядел как желтое облако - воздушное и плотное одновременно. Вместо облака у меня выходила желтая худенькая, но жирненькая дрянь, большая часть которой оставалась на сковороде. При всей моей нелюбви к омлету с молоком, я был готов добавить в него все что угодно, только бы он перестал выходить как героиновый наркоман на поздних стадиях зависимости. Уже в кулинарный школе я понял два основных правила хорошего омлета: 1. сковорода: для блинов и омлетов должна быть своя сковорода, на которой вы жарите только этих ребяток и не халтурите, подогревая на ней вчерашнюю куру и вилочкой шкрябаете. 2. температура: делать омлет на спокойном огне - милое дело. Можно начинать его сворачивать в расслабленном режиме, когда он ещё жидковат и в итоге получите шикарный французский омлет в виде рулета. ПС: все равно омлет у меня в конце списка любимых блюд из яйиц и сковородку-девственницу я до сих пор не купил. 🤦🏾‍♂️🤷🏾‍♂️ #kiss_ma_breakfast #kiss_ma_🥚

Еще одно золотое правило: Если рецепт требует вина, то и повар требует вина!

🍝 Помните золотое правило варки пасты? Если нет, то записывайте - на 100g пасты берёте 1l воды и 10g соли. И казалась бы.. Можно отправить итальянцам благодарственный поцелуй и жить дальше, но каждый раз, когда я поочерёдно отвешивал составляющие пропорции, мне становилось интересно, какой компонент в этой формуле главный? Ответ пришёл на домашней вечеринке, когда я варил второй килограмм пасты, вода в фильтре предательски тормозила, соус уже был готов, а кастрюля на 4 литра грела воду целую вечность. Варил я не спагетти, а коротышки penne, потому решил прикрыть глаз на золотое правило и вскипятить половину положенного объема воды, но когда пришло время добавлять соль, я подзавис. Конечно же я помнил про логику, концентрацию и последующую солёность, но количество пасты давило на меня, потому я бросил в воду почти все требуемое по формуле количество соли.. Стоит ли говорить, что никто не досаливал свою порцию? Благо, все равно было вкусно. Long story short - ориентируемся на количество воды ПС: Многие знают, но все равно оставлю напоминалку, что солить воду стоит ближе к бурлению, иначе ждать закипания придётся ещё дольше. #kiss_ma_pasta

После очередного пропавшего яйца пашот в океане исчезнувших сториз моего основного аккаунта появилась страница Kiss_ma_grass (боже, каждый раз смеюсь над названием). Тут будут жить фотографии того, что я приготовил, заметки, рецепты и наблюдения. Я буду рад, если они будут полезны и интересны не только мне, но и откроют что-то новое или систематизируют базовое для вас. А если совсем серьезно, то для меня это очень важно. Важно мотивировать себя развивать своё хобби, больше фотографировать, писать тексты и делиться своими небольшими кулинарными достижениями. ❤️А.