Вино и Эль

У многих есть стереотипы по поводу той или иной страны. И даже стереотипы о том, как нас представляют в других странах — с медведями, водкой, шапкой-ушанкой и, конечно же, балалайкой. Причём она должна быть у медведя. Франция — самый винный регион, и мы расскажем о некоторых удивительных фактах, связанных с потреблением алкоголя. Во Франции и некоторых других европейских странах до конца XX века существовала удивительная по современным меркам традиция: школьникам разрешали пить вино во время обеда...

Родина д’Артаньяна - французский регион Гасконь, в котором есть весьма известное графство Арманьяк. А известно оно тем, что там издавна делают одноименный напиток, подобный коньяку, но почему же один стал более известным, чем другой? И дело не в качестве! Характер этого напитка олицетворяет тот самый знаменитый образ из "Трёх мушкетёров". Коньяк и арманьяк — два знаменитых французских бренди, чьи судьбы сложились совершенно по-разному. Если коньяк стал символом роскоши и статуса, известным во всем мире, то арманьяк известн в основном среди ценителей и знатаков...

Уже который год мода на декантеры. Рассказываем, что это такое и откуда все это пошло. Декантер (фр. carafe à décanter) — сосуд для аэрации и подачи вина — имеет многовековую историю, тесно связанную с эволюцией виноделия и культурой потребления вина. Первые прототипы декантеров появились еще в Древней Греции и Риме, где вино переливали из амфор в кратеры — большие сосуды для смешивания с водой. Римляне использовали стеклянные и керамические кувшины (например, аскосы), чтобы отделять вино от осадка...

Пока мировые СМИ трубят о снижении потребления вина из-за "зожной молодежи", российская статистика упрямо показывает рост винного рынка. Наша молодежь с вейпами в зубах и банками энергетиков в руках явно не вписывается в этот благостный образ сознательных людей за здоровье. Европейская статистика по вейпам только подтверждает - молодежь вовсе не стала вести здоровый образ жизни, просто изменились формы потребления. Но там их курят гораздо меньше, так как во многих странах стали жестко регулировать курение электронных сигарет...

Мы уже писали о гении винных подделок Руди Курниаване. Это настолько необычное явление, потому что когда он отсидел в тюрьме его взяли на работу винным экспертом. Но сегодня мы поговорим хоть и не гениях, но не менее интересных историях и трех знаменитых Остаппах Бендеров винного мира. Немецкий коллекционер Харди Роденшток был не просто аферистом — он был художником. Его подделки не просто имитировали редкие вина — они создавали легенды. Самый известный его «шедевр» — бутылка Château Lafite 1787 с гравировкой «Th...

Представьте себе север Франции: дождь, зелёные луга, коровы, которые, кажется, знают о жизни больше, чем местные философы. А ещё — бесконечные яблоневые сады. Именно здесь, в Нормандии и Бретани, родились два легендарных напитка: сидр и его брутальный брат — кальвадос. Их история — это смесь монашеского трудолюбия, крестьянской смекалки и вечной французской страсти ко всему, что может поднять настроение. Всё началось с яблок. Да-да, тех самых, которые, по легенде, падали на головы древним кельтам, пока те пытались понять, что делать с этим урожаем...

Плотность пива — это не просто циферки, а настоящая история о том, сколько вкуса и характера спрятано в вашем бокале. Если бы пиво было чемоданом, то плотность показывала бы, насколько он заполнен разными "вещами" — не только алкоголем, но и сахарами, белками и другими вкусностями. Первоначальная плотность (OG) — это как полный чемодан перед поездкой. У лёгких лагеров она обычно 8-10%, у классических элей — 11-14%, а у серьёзных крепышей вроде имперских стаутов может зашкаливать за 20-25%. Чем выше цифра, тем больше "багажа" — то есть вкусов и ароматов — приготовил вам пивовар...

Где-то между безумием и гениальностью рождается самое дерзкое вино в мире — то, что выросло на склонах действующих вулканов. Это не метафора: прямо сейчас, пока вы читаете эти строки, лозы плетутся по раскалённым склонам Этны, дрожат под пеплом Вильяррики и пьют солёный ветер на Лансароте. Здесь виноделие — не сельское хозяйство, а экстремальный спорт. На востоке Сицилии, где почва состоит из вулканического стекла и застывшей ярости, виноградники карабкаются до высоты 1100 метров. Местные сорта —...

Виски — напиток серьёзный, но иногда его история напоминает пьяный анекдот. То ли из-за сурового климата, то ли от избытка фантазии, производители умудрялись выдерживать его в таких бочках, что у неподготовленного дегустатора глаза лезут на лоб. Давайте разберём три самых ярких и реальных случая: торфяной дым, кэмпбелтаунская селёдка и норвежский "рыбный" эксперимент. Как это получается? Шотландцы, у которых торфа больше, чем тёплых дней в году, додумались сушить над ним ячменный солод. Ячмень сушат над торфяным огнём (не путать с шашлыком!)...

Этот специфический аромат (который одни называют «кошачьим лотком», а другие — «боксёрской перчаткой» или «смородиновым листом») создают тиолы — серосодержащие соединения. Как образуются? Это преобразование органических веществ в винограде за счет дрожжей. Особенно ярко проявляются в прохладном климате (Новая Зеландия, Луара). Дрожжи – это  не только про алкоголь. Это «невидимые парфюмеры» вина, создающие его ароматическую палитру. От их выбора и условий брожения зависит, будет ли вино фруктово-цветочным, пряным, минеральным или сложным с тонами выдержки...

Топтание винограда ногами (футстомпинг) – один из самых древних и романтичных методов виноделия, сохранившийся до наших дней. Хотя современные технологии предлагают более эффективные способы отжима, многие виноделы сознательно возвращаются к этому старинному способу, ценя его уникальные преимущества. История ножного отжима насчитывает более 6000 лет. Первые свидетельства относятся к Древнему Египту и Месопотамии, где виноград давили в больших каменных чанах. Греки и римляне усовершенствовали этот метод, а в Средневековье он стал основным способом производства вина по всей Европе...

В августе 1941 года, когда немецкие войска приближались к Крыму, началась спешная эвакуация ценнейших экспонатов винодельческого хозяйства "Массандра". В срочном порядке удалось вывезти 57 тысяч самых ценных бутылок, включая уникальные вина XIX века и экспериментальные образцы 1920-30-х годов. Их отправили в Грузию через Кавказ. Однако основная часть коллекции — около миллиона бутылок — осталась в крымских подвалах. После оккупации Ялты в ноябре 1941 года начался систематический вывоз винодельческой продукции...