Дмитрий Погорелов

Запекание в глине – довольно древний способ приготовления. В классическом варианте продукт (мясо, рыбу, овощи…) заворачивают в листья или во влажную солому и затем уже обмазывают слоем глины, достаточно толстым чтобы держать жар. Затем комок глины погружают в яму под горячим костром и засыпают горячими углями. Всё это, в зависимости от величины куска, проводит несколько часов под костром или горячими углями. Затем медленно остывает и уже тёплый комок глины разбивается и оттуда извлекается готовое блюдо. Таким образом сохраняются все соки и ароматы, происходит медленное томление-запекание. Короче,...