Скатерть самобранка

Пирог с зайчатиной и картофелем. Для теста: 2-5ст. муки, 1ст. простокваши, 2яйца, 1ст.л. сахара, 2ст.л. сливочного масла, 1/2ч.л. соли. Для начинки: 1тушка зайца или кролика (1-1,2кг), 1морковь, 2луковицы, 2ст.л. томатной пасты, 3яйца, растительное масло. Для оформления: 3-4 картофелины, 2 ст.л. сливочного масла, 1 яйцо, соль-по вкусу. Приготовить начинку: тушку зайца вымыть, порубить на небольшие кусочки и отварить до готовности в подсолёной воде, по желанию добавить корень петрушки, морковь, луковицу и 1/2ч.л. чёрного перца горошком.После мяса вынуть из бульона, остудить, отделить от костей, мелко нарезать.Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить мясо зайца, томатную пасту, по вкусу посолить и поперчить, жарить 3-5 минут. Затем начинку остудить, смешать с варёными яйцами, нарезанными кубиками.Для оформления пирога: отварить картофель, размять в пюре, добавить масло и сырое яйцо, по вкусу посолить и хорошо перемешать.Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление. Простоквашу смешать с яйцами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом.Залить смесь в муку, замесить гладкое эластичное тесто. Тесто раскатать в лепёшку толщиной 0,7-1,5см, выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав высокие бортики. Сверху уложить начинку. Картофельное пюре выложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой, отсадить поверх пирога в виде цветочков, оставляя середину открытой. Выпекать при 200'С, 20мин.

Советы, советики. * Масло в жаркую погоду не тает, если маслёнку обернуть салфеткой, смоченной в солёной воде. * Не следует хранить при минусовой температуре студень, заливные блюда, желе, мусс, крем: находящийся в них вода замерзнет, отделиться от общей массы и блюда потеряет свой вкус и вид. * Если вы добавите в сметану немного молока, она не свернётся в соусе, супе, подливке. * Когда сметана не взбивается, следует добавить в неё белок охладить посуду в холодной воде и потом уже взбивать. * Полезные для организма каротин, содержащийся в некоторых овощах, разрушается от кислот, поэтому в салат или винегрет рекомендуется добавлять уксус непосредственно перед подачей на стол. * Перед тем как жарить блины или оладьи, посыпьте сковороду солью и хорошо протрите тряпкой. * При хранение многим продуктам противопоказано влага. Поэтому перед хранением муку, крупную соль, сухофрукты не мешает подсушить. Для этого лучше всего подержать их на противне при открытой духовке при температуре 40-50° или разложить тонким слоем в сухом тёплом месте. Хранить такие продукты лучше в тканевых мешочках, бумажных пакетах, металлических или стеклянных банках хорошо подогнанными крышками. Но и в этой таре со временем у продуктов могут появляться специфический вкус и запах. Поэтому банки время от времени надо проветривать.

Рулет с орехово-свёкольной начинкой. На 10 порций: 6 больших готовых блинов, 2 свёклы, 100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 200 г сливочного сыра, соль, перец по вкусу. Разогреть духовку до 200°С. Свёклу вымыть, обсушить, плотно завернуть в фольгу и запечь до готовности, 1 час. Затем очистить и натереть на тёрке. Отжать из свёклы сок. Чеснок очистить и измельчить. Орехи порубить ножом. Смешать свёклу, чеснок и орехи. Посолить, поперчить по вкусу. Застелить рабочую поверхность двумя слоями пищевой плёнки. Выложить блины так, чтобы они слегка находили один на другой, и чтобы в результате получился прямоугольник размером примерно 45 на 15 см. Смазать блины ровным слоем сливочного сыра. Затем равномерно разложить свекольную массу. Свернуть блины в рулет. Туго завернуть его в плёнку и поставить в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей разрезать рулет на кусочки толщиной 1,5 см.

Желе многослойные. Необходимые продукты для молочного желе: желатин-2 ч. ложки, молоко-2 стакана, сахар-4 ст. ложки, ванилин, разведённый водой,-2-3капли. Для фруктового желе: сироп плодовый или ягодный-2/3 стакана, желатин-2 ч. ложки, лимонная кислота-1/2 чайной ложки, вода-1/2 литра. Желатин замочите по отдельности для фруктового и молочного желе в шестикратном количестве холодной кипячёной воды на 1-1,5 часа. Для фруктового желе сироп соедините с водой или лимонной кислотой, добавьте набухший желатин и прогрейте, не доводя до кипения, охладите до комнатной температуры. Для молочного желе растворите сахар в молоке, прогрейте при непрерывном помешивании, охладите. Добавьте желатин и ванилин, прогрейте, охладите. В формы налейте фруктовое желе слоем 3 мм, охладите до застывания, налейте слой молочного желе и снова охладите. Чередуя слои, вылейте оставшиеся желе. Готовое желе выйти из формы, опустив её на несколько секунд в горячую воду. Выложите на десертные тарелки или в вазочки и подайте, полив сиропом.

Фрикадельки из мяса с сельдью. 500г мяса, 100 г свежей сельди, 200 г пшеничного хлеба, луковица, яйцо. Для соуса: стакан бульона, 1 ст. ложка сливочного масла или 3 ст. ложки сметаны, столовая ложка муки, соль, перец-по вкусу. Мясо, филе сельди и лук пропустить через мясорубку, добавить замоченный в холодной воде хлеб и вновь пропустить через мясорубку, прибавить яйцо. Массу хорошо перемешать, сформовать из неё шарики (фрикадельки), которые сварить в подсолёный кипящей воде в течение 8-10 минут. На бульоне приготовить белый соус прибавить муку, сметану или сливочное масло. При подаче фрикадельки залить соусом и гарнировать картофельным пюре и салатом.

Рыбное филе с цветной капустой. 1кочан цветной капусты, 200 г рыбного филе, 15 г сливочного масла, 1 ч. ложка крахмала, 1 желток, пряности, соль, нарезанная зелень петрушки, тёртый мускатный орех, 10 г твёрдого тёртого сыра, 100 г сливок или молока, жир и панировочные сухари для обсыпки формы. Цветную капусту сварить в подсолёной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Рыбное филе посолить, сдобрить пряностями и тушить в собственном соку с добавлением масла (часть). Форму из огнеупорного стекла смазать жиром, посыпать панировочными сухарями уложить в неё слоями цветную капусту и рыбное филе. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, посолить, добавить мускатный орех, тёртый сыр, зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь в духовом шкафу на сильном огне. Подать с картофелем или хлебом.

Скумбрия в майонезе с желе. 500г рыбы, 1 свёкла, 2 ст. л. уксуса, 2 ложки майонеза, соль. Очищаем две некрупные солёные скумбрии, нарезаем их небольшими ломтиками и раскладываем на тарелки. Теперь главная фишка-приготовить розовый майонез. Для этого очищаем и промываем небольшую свёклу, мелко нарезаем её или натираем на тёрке. Выкладываем свёклу в кастрюлю, заливаем холодной кипячёной водой, в которую добавляем столовый уксус. Как только смесь закипит, снять с огня и дать настояться 15-20 минут. Настой процедить. 5-6 ст. ложек свёкольного отвара смешать с 2-3 ч. ложками желатина, предварительно размоченного в холодной воде, подогреть, пока желатин не растворится, а затем охладить до комнатной температуры. Смешать с майонезом, залить скумбрию и поставить в холодильник. Готовое блюдо можно украсить кружочками огурцов, моркови, яйцами, веточками петрушки или укропа.

Суп-пюре из шампиньонов. 150г шампиньонов, 20 г лука, 70 г картофеля, 50 г сметаны, соль, перец. Отвариваем картофель. Шампиньоны обжариваем с луком. Добавляем шампиньоны к картофелю, не сливая отвар. Солим, доводим до кипения. Взбиваем блендером, перемешиваем со сметаной, прогреваем до закипания.

Канапе "Нежность." Хлеб ржаной-4 ломтика, филе пикши-600 г, филе копчёного лосося-200 г, сливки густые -2 стакана, желатин-1 ст. ложка, зелень петрушки рубленый -2 ст. ложки, сок лимонный-1 ст. ложка, перед чёрным молотый, соль. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Филе пикши припустите под солёной воде с добавлением лимонного сока, выньте, обсушите. Сливки взбейте в пену. Филе лосося мелко нарежьте. Филе пикши измельчите блендером. Измельчённое филе смешайте со взбитыми сливками, нарезанным лососем, зеленью, посолите, поперчите и перемешайте до получения однородной массы. Желатин распустите на водяной бане, смешайте с рыбной массой. Ломтики хлеба выложите вплотную друг к другу, сверху уложите крем, разровняйте его. Накройте пищевой плёнкой и охлаждайте до загустения 3-4 часа. Ломтики хлеба с кремом нарежьте квадратиками. При подаче оформите канапе ломтиками копчёной рыбы и зеленью.

Цветная капуста "Нежная." Небольшой кочан цветной капусты весом 600 -700г, 1ч.л. сока лимона, растительное масло для жарки. Для кляра: 2 яйца, 50 мл молока, 2-3 столовых ложки муки, соль, специи по вкусу. Цветную капусту отварить в подсолёной воде с добавлением сока лимона до полуготовности. Затем остудить и разобрать на небольшие соцветия. Для кляра яйца взбить с молоком, затем добавить муку, соль и специи, перемешать. Выложить в ёмкость с кляром соцветие цветной капусты, перемешать и оставить на 30 минут. Затем обжарить капусту в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Шницели " Кордон блю." 2 крупных куриных филе, 200 г твёрдого сыра, 200 г ветчины, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, специи для курицы по вкусу, 100-200 мл 10% сливок, растительное масло для жарки. Охлаждённое куриное филе вымыть, обсушить и разрезать вдоль на два крупных куска. Затем каждый кусочек разрезать вдоль, но не до конца, а так, чтобы получился карман. Раскрыть филе, как книжку, завернуть в полиэтиленовую пищевую плёнку и отбить его в тонкий пласт. В миске смешать сливки с солью и специями для курицы, выложить в получившуюся смесь филе и оставить на 45 минут. Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. На замаринованные филе выложить по ломтику сыра и ветчины. Плотно прижать края "кармашков", и обвалять со всех сторон в муке. Яйцо слегка взбит с солью и перцем. Обмакнуть во взбитые яйца "кармашки" и запанировать в панировочных сухарях. Подготовленные шницели выложить на разделочную доску и убрать примерно на 20-30 минут в морозилку. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём шницели с двух сторон до образования румяной корочки. Подавать блюдо горячим, украсив по вкусу овощами и зеленью.

Овощное рагу с тыквой и грибами. 200 г замороженных, солёных или свежих грибов, 2 луковицы, 200 г тыквы, 3 картофелины, 2 помидоры, 2 солёных огурца, 0,5 стаканов фасоли, соль, перец по вкусу, бульонный кубик со вкусом грибов, растительным маслом для жарки. Предварительно замоченная фасоль отварить на среднем огне в течение 30 минут. Воду слить. Грибы разморозить, промыть, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с грибами на растительном масле в течение 5 минут. Овощи вымыть. Картофель очистить. У тыквы удалить кожуру, семечки и внутренние волокна. Тыкву и картофель нарезать фигурно и протушить в сотейнике в течение 10-15 минут, добавив 100 мл воды. У помидоров вырезать основание плодоножки, у солёных огурцов срезать кончики. Помидоры нарезать дольками, огурцы-ломтиками, добавить вместе с грибами, фасолью и бульонным кубиком к тыкве и картофелю. Посолить, поперчить. Протушить всё вместе в течение 10 минут. Готовое блюдо выложить в тарелку. *Для остроты в блюдо можно добавить смесь перцев и измельчённый чеснок. *Не в сезон вместо помидоров можно использовать консервированный болгарский перец.