Антон Олегович

Тарифы webinar.ru: сколько стоит провести вебинар

Социальная проблема

502 aws cloudfront

Замес теста Завершение приготовления надежного теста (Ли рекомендует рецепт 18-часовой ферментации без замеса, популяризированный Джимом Лахи из Sullivan Street Bakery) может быть долгим процессом. «Нам потребовалось два года, — говорит Ричардс. «Это живое существо. Докажи где-нибудь, что у тебя постоянная температура, или ты облажался». Независимо от того, используете ли вы итальянскую муку 00 (эластичная, жевательная основа), более крепкую британскую муку для хлеба (более хрустящая, более прочная основа) или их смесь, вам нужна мука с содержанием белка 12-14%, чтобы создать глютеновую ткань, которая поддерживает эластичность, аэрированное тесто. Помимо этого, однако, насколько вы разбавляете тесто водой, чтобы смягчить его, какие дрожжи вы используете, как долго вы его настаиваете или что вы добавляете (скажем, манную муку для перекуса), все зависит от вас. Например, вы можете попробовать 5-10% ржаной муки или немного цельнозерновой муки. «Более интересная смесь муки добавляет слои вкуса, а закваска добавляет сложности и кислотности», — говорит Памела Юнг, которая использует традиционную пшеничную муку в лондонской ASAP Pizza. «Немного сахара и оливкового масла помогают тесту карамелизоваться», — говорит Хейс. «Но главное — это время. Замеси тесто накануне».

Выбор соуса Хелен Коллиер, совладелица Pizza Fella в Лидсе, придерживается строгих правил. «Не путайте, используйте качественные помидоры, посолите. Вот и все." Вы можете творить чудеса с консервированными помидорами и ситом. Но дома Питер Глив, совладелец Little Furnace в Ливерпуле, настроен менее воинственно: «Когда мы начинали, у нас был секретный соус — вареные помидоры, лук, бульон и анис, удалить бадьян и смешать — это люди сходили с ума». Добавьте ароматизаторы, от жареного перца до соуса барбекю, или вообще откажитесь от томатов. «У нас был белтер в Неаполе, соус из тыквы и семян фенхеля с салями из фенхеля и копченой моцареллой. Не бойтесь экспериментировать». Популярность белой пиццы без томатов олицетворяет это отношение. Белая пицца традиционно была наполнена соусами из моцареллы, сливок или бешамель. Но все чаще более легкое (чесночное) масло, рикотта или крем-фреш обеспечивают необходимую смазку. «Грибы или морепродукты лучше употреблять на основе масла или чесночного масла», — говорит Глив. «Некоторые вкусы теряют тонкость, когда речь идет о помидорах». «Он не обязательно должен быть на основе молочных продуктов», — добавляет Юнг. «Пюре из нута — хороший веганский соус».

Кулинария "Блинчики" Приходишь домой думаешь что ждёт сковородка, а там готовые к употреблению, только разогрей блинчики с мясом хорошо под квас или сладкий чай

Напишите компании Антон Знуденко в WhatsApp. https://wa.me/message/E2OM626R7ROKD1